[制作方法]

1.雞脯肉切丁，加精鹽、黃酒抓勻入味，再用蛋清、水淀粉上漿。

2.炒勺內(nèi)放入混合油燒至五成熱，入雞丁滑至變色。撈出控油。炒勺內(nèi)留底油燒熱，加入干椒段、蔥片、姜末、蒜末炒香，下入雞丁炒勻，加精鹽、甜面醬、黃酒、白砂糖、胡椒粉、清湯、味精，開后用水淀粉勾芡，下冬筍丁翻勻，撒上花生米碎，裝盤即成。

大廚提示

1.整道菜要突出一個(gè)碎字，雞丁要小而均勻，...