- 巧廚娘：最愛家常菜
- 圓豬豬
- 1225字
- 2018-12-31 17:30:28
常見食材的挑選及處理
快速剁肉餡
1 將豬瘦肉切成約2厘米厚的片。
2 用利刀先在肉片上斜著打上花刀（每隔0.5厘米斜切一刀，不要切斷）。
3 肉片翻面，再用利刀直著打上花刀（每隔0.5厘米直切一刀，這次要切斷）。
4 切下來的肉就是小肉丁了。
5 再用剁的手法將肉粗略剁碎即可。
愛心貼士：
這種方法用來切牛肉、雞胸肉都可以，不用攪肉機也能輕松剁出均勻的肉餡。
妙法保存絞肉
1 將豬絞肉放入食品袋中，用搟面杖搟成3毫米厚的長方塊。
2 用筷子在肉餡中按壓出一個十字形的痕跡。
3 順著橫向的痕跡把肉塊對折。
4 再順著豎向的痕跡把肉塊對折成小方塊形，放入冰箱冷凍保存即可。
愛心貼士：
有時候買回的絞肉一次用不完，如果直接放在袋中冷凍保存，就會凍成一個冰疙瘩，取出來解凍要花很長時間，往往外面解凍了，里面還是凍著的。
按照上述方法把絞肉壓扁后再冷凍，需要用的時候只需要按用量掰下，很容易就解凍了，剩余的還可以繼續凍著，不受影響。
快速取雞腿肉
1 準備一把鋒利的廚房剪刀。
2 將剪刀在雞腿骨的位置向上剪。
3 剪至頂端位置會有很多筋連著，要分別把每個筋膜的位置剪開。
4 然后用手將雞肉向反方向扳過來。
5 用剪刀剪斷相連的筋膜即可。
6 完成后的成品。
愛心貼士：
用廚房剪刀比用菜刀去骨安全很多，不會在打滑時割傷手，而且速度也快很多。
快速切菠蘿
1 將整個的菠蘿切去頭、尾。
2 分割成4等份或6等份。
3 取其中一份，先縱切成均勻的條狀。
4 在底部橫向削去菠蘿皮，取出完整菠蘿肉。
快速取玉米粒
1 把玉米的頭尾切斷。
2 在中間用長利刀順著玉米粒生長的縫隙，割出一道玉米。
3 用手一排排地將玉米粒剝下來即可。剝下來的玉米粒用食品袋密封，放入冰箱冷凍保存，用來炒飯或者做湯羹都很棒。
快速剝板栗殼
1 用菜刀在每個板栗上斬一個口子。
2 小鍋內燒開一鍋水，放入板栗用小火煮3分鐘后關火。
3 用湯匙撈起5個板栗，放在案板上晾至溫熱，用尖刀挑起板栗殼，即可完整地剝出板栗仁了。
4 重復第2步操作，每次都取5個板栗剝殼，剝完后再從鍋里撈出新的來剝。
5 剝好的板栗肉。
愛心貼士：
操作過程中注意三點：一是切板栗時平的一面放在案板上，直接用刀切，不要用手扶，以防刀打滑傷手；二是煮板栗時間不宜過長，時間太長就把板栗里的香甜味煮到水里了；三是煮好的板栗不要讓它變冷，不然皮粘在板栗上不宜剝掉，每次只取5個剝殼，剝完再取。
娃娃菜與白菜心巧區分
·從口感上來說，大白菜水分較多，沒有娃娃菜細膩潤滑。
·從顏色上看，娃娃菜的葉子嫩黃，而白菜心因接觸的陽光較少，顏色黃中帶白。
·而外形上看，娃娃菜的葉基較窄、葉脈較細，而大白菜的葉子葉基和葉脈都較寬大。
·從包心看，大白菜包心生長較緊密，其葉子皺縮程度嚴重，呈扭曲狀，娃娃菜葉面較平整。
冷凍鮮蝦巧解凍
買回來的鮮蝦吃不完要馬上放入冰箱冷凍，切不可放在冷藏太久，否則蝦會變得黑黑的。
蝦不適合放入冷藏室解凍，在冷藏室放一夜后蝦頭就會變黑，并且會流出一些灰色的黏液。正確的做法是，將要解凍的蝦提前30分鐘放在冷水中浸泡，這樣解凍好的蝦跟新買回的蝦變化不大。