常用刀工詳解

切丁（以黃瓜為例）

1 切去黃瓜兩頭的尖端，這個部位會有些苦味。

2 將黃瓜橫切成長段。

3 再縱剖成4份。

4 將切好的長條用手收攏，橫切成丁狀即可。

切菱形片（以黃瓜為例）

1 先將黃瓜平整的一面斜切一刀（切下的這塊不用，可以吃掉）。

2 再順著斜刀的位置，間隔2指寬斜切一刀，切下來是個斜的圓柱狀。

3 將圓柱狀立放在案板上，順著寬的一面切薄片，即成菱形片。

切絲（以黃瓜為例）

1 先斜刀將黃瓜的尾部切除，丟棄。

2 順著切口斜切成薄片，刀傾斜角度越大則切面越長，切出的絲也越長。

3 切好3～5片后將片堆疊在一起，切成絲狀即可。

切半圓片（以黃瓜為例）

1 將切成長段的黃瓜對半切開，再斜切一刀，去掉邊角。

2 順著斜邊切薄片即可。

切滾刀塊（以黃瓜為例）

1 將黃瓜斜切下一小塊。使黃瓜一頭呈尖角狀。

2 將黃瓜滾動一下，再斜切下尖角部份。如此反復(fù)，滾動一次就切一次，切下的不規(guī)則塊就叫滾刀塊。

切條（以胡蘿卜為例）

1 胡蘿卜切成長段，先在側(cè)邊橫切下一小片（因為圓柱形容易打滑，切出一個平面后可以立得平穩(wěn)）。

2 將切出的平面朝下放平，再橫向切成薄片。

3 將切好的薄片每3～5片一組堆疊起來，再橫向切成條狀即可。

西藍(lán)花（菜花）的切分法

西藍(lán)花不要從花朵頂部切，正確的方法是從根莖部開始切，每一小朵都有一個枝節(jié)，順著枝節(jié)割下每一小朵花。如果覺得分割下的花朵太大，還是從根莖部再分割開即可。

快速切洋蔥碎

1 先將洋蔥對半剖開。

2 將其中一半先橫切成條狀（不要切斷），不要把洋蔥散開。

3 將洋蔥整個調(diào)轉(zhuǎn)90°，再縱切下去，洋蔥碎就切好了。

辣椒的處理方法

1 將辣椒蒂部切除。

2 用菜刀從辣椒中間橫向剖開。

3 剖開的辣椒用刀輕拍，使辣椒變得扁平。

4 菜刀平放，將辣椒籽及辣椒蕊割除。

5 將辣椒橫向切絲。

6 如要切塊，則將辣椒縱向?qū)η虚_。

7 切去頭、尾和邊角，再斜切成菱形塊即可。

切出美麗的蔥花（1）

1 取香蔥，擇洗凈。

2 選蔥葉粗的部分切段。

3 用剪刀將蔥葉切成5等份。

4 放入涼水中浸泡1分鐘，就會翻卷成美麗的花朵了。

切出美麗的蔥花（2）

1 取蔥白和紅尖椒，蔥白切段。

2 紅尖椒切小圈，用竹簽將尖椒圈里的籽去除。

3 將尖椒圈套在蔥白上。

4 用竹簽將蔥白劃開成細(xì)絲，放入涼水中浸泡1分鐘即可。

切出美麗的蔥花（3）

1 取2根蔥葉。

2 用刀剖開成片狀。

3 將蔥片切成細(xì)細(xì)的絲。

4 放入涼水中浸泡1分鐘就會翻卷成蔥花了。