焦熘豆腐

難易度★★☆

20分鐘

原料

北豆腐400克

胡蘿卜半根

西藍花1小朵

水發香菇2朵

調料

鹽1/2大匙

生姜2片

大蒜2瓣

小蔥1根

陳醋2大匙

白砂糖2大匙

生抽2大匙

雞精1/4小匙

玉米淀粉20克

水淀粉（用玉米淀粉1/2小匙加清水1大匙調成）

做法

1 所有原料洗凈。香菇提前泡發，胡蘿卜切成花形，西藍花切成小朵，香菇切成小塊。

2 豆腐切成2.5厘米見方的小塊。生姜、大蒜、蔥白分別切碎。

3 鍋內加水，放入少許鹽煮沸，放入豆腐塊再次煮沸，撈起瀝水。

4 汆過豆腐的水中放入胡蘿卜和西藍花，汆燙1分鐘后取出。

5 燙過的蔬菜放入涼水中過涼。平底鍋燒熱，放入油加熱，備用。

6 大盤中倒入玉米淀粉，將豆腐拍上干淀粉，一邊拍一邊放入鍋內煎。

7 小火把豆腐四個面都煎至金黃色，盛出備用。

8 把陳醋、白糖、生抽、雞精放入碗內調勻。淀粉加水，調成水淀粉。

9 鍋內燒熱油，放香菇塊、姜、蒜、蔥炒出香味。

10 倒入調好的調料，大火燒開。

11 加入水淀粉勾芡。

12 燒至醬汁起大泡泡。

13 倒入豆腐和所有瀝凈水的蔬菜類，翻炒至都掛上醬汁即可。