蛋酥鹵白菜

難易度★☆☆

25分鐘

原料

大白菜300克

雞蛋3顆

胡蘿卜半顆

干香菇3～5朵

干木耳5朵

調料

生姜2片

植物油3大匙

鹽1又1/4小匙

蘑菇精1/2小匙

做法

1 將干香菇和干木耳提前一夜用涼水泡發（泡香菇的水不要太多，泡完香菇后水留用）。

2 雞蛋在碗內打散，加入1/4小匙鹽。

3 胡蘿卜、香菇洗凈，切成條狀。大白菜分開菜葉和菜幫部分，分別切成小塊狀。木耳撕成小朵，生姜切片。

4 炒鍋燒熱，放入3大匙植物油，待油燒至八成熱時，用漏勺將蛋液淋入油中，快速用筷子滑散不要讓蛋液結塊。

5 用中火炒制，一邊炒一邊攪拌。

6 直至蛋變成褐黃色，即成蛋酥，盛出備用。

7 炒鍋內再放少許油，燒至三成熱時放入香菇、姜片炒出香味。

8 再加入胡蘿卜條和白菜幫片。

9 炒至變軟后加入3/4量的蛋酥。

10 加入白菜葉和1碗泡香菇的水，入1小匙鹽調味。

11 大火收汁，轉小火燜制。

12 加蓋燜至白菜軟爛，約需10分鐘。

13 最后加入蘑菇精（或雞精）調味，盛盤中，表面撒上剩余蛋酥即可。