- 巧廚娘：最愛家常菜
- 圓豬豬
- 668字
- 2018-12-31 17:30:37
咸魚茄瓜煲
難易度★★★
25分鐘
原料
茄子2條（約400克）
馬鮫咸魚1小塊（約60克）
五花豬肉80克
調料A
玉米淀粉2大匙
植物油1碗（實耗1/3碗）
清高湯200毫升
大蒜2瓣
生姜10克
香蔥末5克
調料B
生抽2大匙
老抽1/4小匙
陳醋1大匙
白砂糖2小匙
雞精1/4小匙
做法
1 馬鮫咸魚用溫水浸泡30分鐘，取出剔去大骨，切成小塊。茄子對切開，再切成細長段。五花肉切丁，大蒜、生姜剁碎。香蔥切成末，分開蔥白及蔥綠部分。
2 將茄條裹上玉米淀粉，盡量讓茄白部分都裹到粉。
3 鍋內倒入1碗油，中火熱至170℃，放入茄條炸至表面呈微黃色、內部變軟。
4 將炸好的茄子瀝干油，備用。
5 將調料B在碗內調勻制成料汁備用。炒鍋內倒入1小匙油，放姜末、蒜末、蔥白碎炒出香味。
6 鍋內放入豬肉丁，小火煸炒至出油，放入咸魚丁炒出香味。
7 加入炸好的茄條。
8 加入高湯1碗，再加入第5步中調好的料汁。
9 中火煮開，轉小火，加蓋燜煮至湯汁變濃稠，一起倒入燒熱的砂鍋內，撒上蔥花即可。
制作關鍵
1.馬鮫咸魚是廣東地區的特產，肉多刺少。烹制時需先用溫水浸泡去鹽分，否則煮出來的茄子會很咸。切魚塊時要先把里面的魚刺剔出來，以免吃的時候被扎到。另外要注意比例，2條茄子配1段2指寬的咸魚即可。
2.這里我只用少量的油來炸茄子，因油量少，炸的時候要把鍋子傾斜到一邊，分3次放入茄條油炸，以油量沒過茄條為準。裹了粉的茄子表面會有些硬，判斷茄子內部是否炸軟了，要用筷子輕輕壓一下來感覺。
3.做這道菜要加多一些白砂糖，以調和咸魚的味道。高湯可以為菜肴增加鮮味，如果沒有，也可以用清水代替。
4.因炸茄子前已經裹了玉米淀粉，所以煮制時會自然收稠湯汁，不需要額外勾芡。