由于各地物產及飲食習俗的影響，清真菜形成了三大流派：第一，西北地區的清真菜，善于利用當地特產的牛羊肉、牛羊奶及哈密瓜、葡萄干等原料制作菜肴，風格古樸典雅；第二，京津、華北地區的清真菜，除牛羊肉外，多以海味、河鮮、禽蛋、果蔬為原料，講究火候，精于刀工，色香味形并重；第三，西南地區的清真菜，善于利用家禽和菌類植物，菜肴清鮮淡雅、原汁原味。此外，人們又把我國的清真菜劃分為三個不同的類型：一是清真寺院菜，...