香蔥拌干蝦

原料：干蝦250克，香蔥100克，鹽，味精，老陳醋，香油，色拉油。

做法：

①將干蝦用清水浸泡30分鐘，撈起洗凈；香蔥洗凈切段，備用。

②凈鍋上火，倒入色拉油燒至八成熱，下入干蝦炸至酥脆，撈起控油，晾涼備用。

③將干蝦、香蔥倒入盛器內，調入鹽、味精、老陳醋、香油，拌勻即成。

香菜拌海蜇

原料：香菜200克，海蜇100克，鹽，味精，香油，香醋。

做法：

①將海蜇切成絲，用清水泡凈鹽分，用開水燙過，再用涼水沖涼，擠凈水分；香菜擇洗干凈，切成段備用。

②將海蜇倒入盛器內，調入香油拌勻，下入香菜，再調入味精、香醋、鹽拌勻，裝盤即成。

芝麻苦瓜拌海蜇絲

原料：苦瓜，白芝麻，海蜇，油，鹽，白醋，芝麻。

做法：

①苦瓜切絲泡在涼水或者冰水中，保持苦瓜清脆的口感，祛除苦味并能保持翠綠。將洗好的海蜇切絲泡水。

②將芝麻與香油、鹽、白醋在小碗里拌好。將海蜇絲和苦瓜絲拌勻撒上調好的芝麻汁，拌勻即可食用。

湘式拌河蝦

原料：小河蝦300克，香蔥50克，鹽，味精，香醋，花生油，辣椒油。

做法：

①將小河蝦洗凈，調入鹽腌漬10分鐘；香蔥擇洗干凈，切成段。

②將小河蝦炒熟，再把小河蝦、香蔥倒入盛器內，調入味精、辣椒油、香醋，拌勻裝盤即成。

西洋海蜇

原料：海蜇200克，西洋菜100克，鹽，味精，香油，醬油，蒜泥。

做法：

①將海蜇切絲，泡去鹽分；西洋菜擇洗干凈，焯水過涼，控凈水分，待用。

②將蒜泥、醬油、鹽、味精、香油調勻，倒入海蜇、西洋菜拌勻即成。

木耳拌海蜇頭

原料：海蜇頭200克，黑木耳20克，鹽，味精，老陳醋，白糖，香油，剁椒，胡椒粉。

做法：

①將泡好的海蜇頭片成片，黑木耳撕成小塊，備用。

②將海蜇頭用開水汆燙，迅速過涼，擠去水分，備用。

③將海蜇頭和黑木耳入盛器中，調入香油、老陳醋、鹽、味精、白糖、剁椒、胡椒粉，拌勻裝盤即成。

涼拌海腸

原料：海腸500克，香蔥30克，鹽，味精，香醋，醬油，香油。

做法：

①將海腸宰殺治凈，切成段；香蔥切段，裝入盤內，待用。

②炒鍋上火倒入水，下入海腸汆至成熟，撈起過涼，控凈水分，蓋在香蔥上，待用。

③取一小碗，調入鹽、味精、香醋、醬油、香油攪勻，澆在盤內海腸上，食用時攪勻即成。

醬辣椒比管魚

原料：比管魚250克，醬辣椒50克，鹽，味精，白糖，老醋，香油。

做法：

①將比管魚殺洗治凈，切塊；醬辣椒略洗，切圈備用。

②將比管魚汆至成熟，裝入盤內涼透，撒入醬辣椒，待用。

③將鹽、味精、白糖、老醋、香油用小碗調開，澆在比管魚上，拌勻即成。

蔥拌比管魚

原料：比管魚300克，大蔥50克，鹽，味精，香醋，醬油，香油，胡椒粉。

做法：

①將比管魚宰殺洗凈，切塊；大蔥切段，備用。

②凈鍋上火倒入水，下入比管魚汆至成熟，撈起過涼。

③將比管魚倒入盛器內，調入鹽、味精、香醋、醬油、香油、胡椒粉拌勻，加入大蔥段，拌勻裝盤即成。

老廚八帶魚

原料：八帶魚250克，仙筍75克，鹽，味精，白糖，剁椒，辣椒油，老陳醋，蔥，香油。

做法：

①八帶魚250克，仙筍75克，鹽，味精，白糖，剁椒，辣椒油，老陳醋，蔥，香油。

②將八帶魚入鍋內汆至成熟，撈起裝盤，涼透，同仙筍一同裝盤，備用。

③將鹽、味精、白糖、剁椒、辣椒油、老陳醋、蔥、香油調開，澆在八帶魚上，拌勻即成。

臘魚涼瓜

原料：臘魚200克，涼瓜50克，鹽，味精，白糖，小米辣，紹酒，香油。

做法：

①將臘魚略洗；涼瓜洗凈，去籽切條，備用。

②將臘魚蒸熟切條，涼瓜汆水，沖洗控水，備用。

③將盛器內調入鹽、味精、白糖、小米辣、紹酒、香油，加入臘魚、涼瓜，拌勻即成。

香蔥拌銀魚

原料：干銀魚100克，大蔥20克，香菜10克，胡蘿卜5克，鹽，味精，白糖，米醋，香油，色拉油。

做法：

①將干銀魚用清水浸泡10分鐘，沖洗兩遍，控凈水分，大蔥、香菜、胡蘿卜均切成絲，備用。

②凈鍋上火，倒入色拉油燒至七成熱，下入銀魚炸至酥脆，撈起晾涼，備用。

③將銀魚倒入盤內，加入大蔥、香菜、胡蘿卜，調入鹽、味精、白糖、米醋、香油，拌勻裝盤即成。

山椒墨魚仔

原料：墨魚仔250克，野山椒50克，鹽，味精，老陳醋，剁椒，蔥姜片，香油，白糖。

做法：

①將墨魚仔洗凈，野山椒洗凈切粒，備用。

②炒鍋上火倒入水，下入墨魚仔汆熟，撈起沖涼，控水待用。

③將墨魚仔、野山椒裝入盤內，再將鹽、味精、白糖、老陳醋、剁椒、蔥姜片、香油調勻，澆在墨魚仔上即成。

剁椒比管魚

原料：比管魚200克，野山椒50克，小米辣30克，鹽，味精，白糖，剁椒，辣椒油，蔥，老醋。

做法：

①將野山椒、小米辣洗凈，均切成小段，備用。

②將比管魚入水汆熟，撈起裝盤，晾涼備用。

③將鹽、味精、白糖、剁椒、辣椒油、蔥、老醋調開，澆在比管魚上，撒入野山椒、小米辣即成。

香菜拌海腸

原料：海腸500克，香菜30克，鹽，味精，生抽，白糖，蒜泥，白醋，香油。

做法：

①將海腸治凈切成段，香蔥擇洗干凈切成段，備用。

②炒鍋上火倒入水燒沸，下入海腸、香菜汆至成熟，撈起過涼，控凈水分，備用。

③將蒜泥、生抽、白醋、白糖、鹽、味精、香油入盛器內調勻，倒入海腸、香菜拌勻，裝盤即成。

陳醋蜇頭

原料：海蜇頭400克，土豆片30克，黃瓜20克，鹽，味精，蒜泥，白糖，醬油，老陳醋，香油。

做法：

①將海蜇頭泡去鹽分，洗凈；黃瓜洗凈，切成片，備用。

②炒鍋上火倒入水燒沸，下入海蜇頭汆水，撈起過涼，再下入土豆片汆至成熟，撈起過涼，備用。

③將海蜇頭、土豆片、黃瓜片倒入盛器內，調入老陳醋、白糖、蒜泥、味精、醬油、鹽、香油拌勻，裝盤即成。

蘋果味魷魚絲

原料：魷魚絲150克，蘋果100克，白糖。

做法：

①蘋果洗凈去皮，切絲備用。

②將蘋果倒入盛器內，調入白糖，加入魷魚絲拌勻即成。

生蒿拌比管魚

原料：比管魚300克，茼蒿150克，鹽，味精，醬油，老陳醋，蒜泥，香油。

做法：

①將比管魚宰殺治凈，切成塊；茼蒿取尖部，洗凈備用。

②炒鍋上火倒入水，下入比管魚汆至成熟，撈起過涼，控凈水分，備用。

③將比管魚倒入盛器內，調入蒜泥、老陳醋、醬油、鹽、味精、香油攪勻，再下入茼蒿拌勻即成。

香蔥墨魚球

原料：墨魚仔400克，香蔥100克，鹽，味精，生抽，白胡椒粉，米醋，香油。

做法：

①將墨魚仔殺洗干凈，香蔥洗凈切成段，備用。

②炒鍋上火倒入水，下入墨魚仔汆至成熟，撈起過涼，控凈水分，備用。

③將墨魚仔倒入盛器內，調入生抽、米醋、味精、鹽拌勻，倒入香蔥段，調入香油，攪拌均勻即成。