松仁肉末燒豆腐

原料：老豆腐，肉末，松仁，蔥姜末，蠔油，老抽，生抽，料酒，白糖，雞精。

做法：

①先將豆腐沖切成厚片；肉末放蔥姜末、料酒和生抽拌勻。

②松仁放在微波爐的盤中，中火3—5分鐘至熟；熱鍋入油，油熱后放入豆腐片兩面煎黃取出瀝油。

③鍋中留少許油，入肉末炒至變白，放入豆腐片，加入蠔油、老抽、白糖、雞精翻炒后加入水，燒開后轉(zhuǎn)中小火燉5—6分鐘，最后淋少許水淀粉勾芡后撒入松仁、蔥花即可。

魚香豆腐

原料：豆腐，瘦豬肉，食油，泡紅椒，蔥花，姜末，蒜，郫縣豆瓣醬，醬油，糖，醋，味精，料酒，水淀粉。

做法：

①將豆腐切成厚片，放沸水中焯后撈起，瀝盡水分，再整齊地排放在盤中。

②將豬肉洗凈，剁成肉餡；蒜、泡紅椒均切成米粒狀，待用。

③將炒鍋置于旺火，倒入食油燒至五成熱時(shí)，放入姜末、蒜末、泡紅椒末，翻炒數(shù)下，再放入豆瓣醬煸炒至出紅油，隨即加入肉餡，再加入糖、醋、醬油、味精、料酒和少許湯水，翻炒幾下后，待沸用水淀粉勾芡，撒上蔥花，起鍋淋澆在豆腐盤內(nèi)，即可上餐桌。

干貝豆腐

原料：干貝，紅椒圈，豆腐，油菜，姜，醬油，鹽，酒。

做法：

①豆腐切成四方塊，均勻抹上鹽。干貝洗凈加水泡約1小時(shí)，再加入酒，蒸約20分鐘，撕成粗絲。

②鍋中燒熱油，放入豆腐，炸至金黃色，撈起瀝油。

③鍋內(nèi)留油，放入姜片炒香後，加入干貝及蒸出湯汁，加水小火煮至沸騰后加入豆腐，淋上醬油，加入油菜，加蓋燜煮約20分鐘，起鍋前淋上香油，撒上紅椒圈即可。

富貴豆腐

原料：嫩豆腐，腐竹，香菇，玉米，油菜，蠔油，生抽，老抽，糖，鹽，淀粉，香油。

做法：

①腐竹泡發(fā)，泡軟后切段；香菇泡發(fā)后去蒂一切為二；油菜用開水燙一下后瀝水；將豆腐切片。

②平底鍋中放入油加熱，把豆腐放入平底鍋用熱油煎，煎好的豆腐小心盛到深口盤里。

③另起鍋放油，爆香蔥花、蒜末，下香菇和腐竹翻炒，倒入料酒，然后把生抽、老抽、白糖、鹽倒入鍋中，倒入水，大火收汁入味，放入玉米粒、燙好的油菜，把豆腐放入，最后倒入芡汁，點(diǎn)幾滴香油即可。

香辣綠豆芽

原料：綠豆芽，香菜，干紅辣椒，油，鹽，醬油，醋，蔥絲，香油，味精，花椒。

做法：

①將香菜洗凈切成段，豆芽用沸水稍燙一下，撈出控凈水分。

②坐鍋，加油燒熱，放花椒粒炸出香味，撈出不要，放入蔥絲、干紅辣椒絲熗鍋，放入豆芽，加鹽、醬油翻炒，烹醋，點(diǎn)味精，淋香油少許，撒香菜段，出鍋裝盤即可。

炒豌豆苗

原料：豌豆苗，植物油，蔥絲，姜絲，味精，香菜段，鹽。

做法：

①豌豆苗擇洗干凈，瀝干水分。

②鍋內(nèi)倒油燒至五成熱，爆香蔥絲、姜絲，放入豌豆苗翻炒一下，加入鹽，味精、香菜段，再翻炒幾下即可。

雙椒爆豇豆

原料：鮮豇豆，青紅椒，甜面醬，香辣醬，鹽，味精，雞精，香油，精煉油，鮮湯。

做法：

①將鮮豇豆洗凈，切成節(jié)；小青紅椒去蒂，切成節(jié)。

②鍋置旺火上，燒精煉油至五成熱，放入豇豆、小青紅椒炸熟撈出，瀝干油。鍋內(nèi)留少許油，燒至四成熱，放入甜面醬炒香，下香辣醬稍炒，摻入鮮湯，投入小青紅椒、豇豆燒至汁濃稠，烹入味精、雞精、香油，顛鍋翻轉(zhuǎn)均勻，起鍋盛入盤中即成。

榨菜炒蠶豆

原料：榨菜，嫩蠶豆，榨菜，植物油，小蘇打粉，醬油，白糖。

做法：

①將榨菜洗凈，切片；蠶豆洗凈，瀝干水分備用。

②鍋中倒油燒熱，放入蠶豆炒熟，加入榨菜翻炒幾下。

③調(diào)入醬油、白糖、水炒勻，盛盤即可。

陳豆萵筍片

原料：萵筍片，陳皮，辣椒油，檸檬汁，蘑菇精，鹽，麻油。

做法：

①陳皮切成細(xì)末待用。萵筍片用涼水浸泡，然后清洗干凈待用。

②取不銹鋼盆，倒入萵筍片、陳皮末、辣油、檸檬汁、蘑菇精、鹽拌勻入味，最后倒入少許麻油，裝盤即可。

油熗土豆絲

原料：土豆，青椒，食用油，花椒，干辣椒，香菜，鹽，味精。

做法：

①土豆去皮洗凈，切細(xì)絲，洗去淀粉再泡15分鐘；干辣椒泡軟后洗凈切絲；香菜洗凈切段；青椒洗凈切絲。

②將土豆放沸水中焯熟，然后用涼水過涼，以免土豆發(fā)黏。

③辣椒絲拌勻，放置15分鐘，然后把辣椒絲挑到菜的表面。

④鍋中油熱后倒入花椒，出香味后揀出花椒，將熱油淋到土豆絲中，放入青椒絲、香菜段，拌勻即可。

酸辣藕丁

原料：蓮藕，小米椒，泡椒，鹽，雞精，陳醋，香油。

做法：

①將蓮藕清洗凈泥沙，切成小丁后，放入沸水中稍燙，撈出瀝水，備用。

②將小米椒切碎。泡椒切碎備用。

③鍋上火，加入油燒熱，放入小米椒、泡椒炒香。加入蓮藕丁，調(diào)入調(diào)味料，炒勻入味即可。

清炒魔芋

原料：魔芋，青豆，植物油，蔥段，姜絲，鹽，味精，白糖，水淀粉。

做法：

①將包裝中的魔芋取出洗凈，切條。

②鍋內(nèi)倒油燒熱，放入姜絲，蔥段，青豆炒香。

③然后加入魔芋條、鹽、味精、白糖炒入味，用水淀粉勾芡即可。

肉絲燒蕨菜

原料：蕨菜，豬肉，淀粉，雞蛋清，鹽，黃酒，味精，姜汁，堿，豬油。

做法：

①將干蕨菜放開水中漲發(fā)，燜軟，再放開水鍋中加食堿燜煮至透，擇去根切成段，用開水焯一下，撈出瀝凈；雞蛋清、濕淀粉攪成糊，豬瘦肉切成細(xì)絲，放糊中抓勻。

②炒鍋置旺火上，加豬油，將肉絲下鍋劃開至透，盛入碗中。

③炒鍋再放旺火上，加熟豬油，油六成熟，放入蕨菜，加入精鹽、黃酒、味精、姜汁燒至汁濃入味，再放入肉絲，下濕淀粉勾芡即成。

香菇山藥

原料：山藥，鮮香菇，胡蘿卜，蔥，鹽，淡色醬油，胡椒粉。

做法：

①將胡蘿卜、山藥洗凈，去皮切片；香菇洗凈，切薄片，放入加鹽的水中浸泡，以免發(fā)黑。蔥洗凈，切段備用。

②鍋中加油燒熱，爆香蔥段，放入山藥、香菇、胡蘿卜炒勻，淋少許淡色醬油調(diào)味。

③加少許水，以中火燜煮幾分鐘至山藥熟軟，再加入鹽和胡椒粉調(diào)味，盛出即可。

香菇腐竹雞翅煲

原料：雞翅中，香菇，腐竹，黃酒，老抽，生抽，蠔油，鹽。

做法：

①香菇用溫水泡發(fā)，香菇水留用；腐竹用熱水泡軟后切段；用牙簽在雞翅上扎一些孔以便入味；蔥姜蒜切片。

②鍋入少許油，爆香蔥姜蒜，倒入雞翅翻炒至微微上色，調(diào)入黃酒、老抽、生抽和蠔油，炒勻，倒入香菇和泡香菇的水至剛好沒過材料，將材料移入砂鍋，水開后小火燉15分鐘，最后倒入腐竹，將腐竹燉至入味即可。

香菇炒三片

原料：卷心菜，胡蘿卜，山藥，香菇，植物油，鹽，味精。

做法：

①香菇、卷心菜、胡蘿卜、山藥分別洗凈切片。

②鍋內(nèi)倒油燒熱，先炒香菇，再放入卷心菜、胡蘿卜、山藥，炒熟后，加入鹽和味精即可。

西紅柿炒雞蛋

原料：西紅柿，雞蛋，植物油，鹽，白糖，蔥。

做法：

①西紅柿洗凈切塊，蔥料切成段。

②雞蛋打入碗中打散。

③取一空盤，放入油，以微波高火加熱2分鐘。

④將做法1的材料、雞蛋液、鹽和白糖加入攪勻，以微波高火加熱2分鐘后取出攪拌，再以高火加熱2分鐘即可。

小西紅柿炒雞丁

原料：雞肉，小西紅柿，小黃瓜，咖喱粉，白糖，蒜泥，鹽，植物油，水淀粉。

做法：

①將小西紅柿及小黃瓜洗凈瀝干，小黃瓜切塊備用。

②雞肉洗凈切丁，加入適量鹽，植物油、水淀粉。白糖攪拌均勻，腌10分鐘備用。

③鍋內(nèi)倒入植物油，燒至八成熱，將雞肉丁略炒至半熟，放入蒜泥爆香。

④將咖喱粉放入炒勻，放入小西紅柿、小黃瓜塊、白糖、鹽等翻炒，炒至肉熟后即可。

雞蛋炒苦瓜

原料：雞蛋，苦瓜，植物油，香油，鹽，味精，胡椒粉。

做法：

①苦瓜洗凈切小塊；雞蛋打入碗中，加入鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻備用。

②鍋剛倒入沸水，放入苦瓜塊焯水10秒鐘撈出，放少許鹽腌漬一會(huì)兒，擠去水分。

③鍋內(nèi)倒油燒至八成熱時(shí)，倒入調(diào)好的蛋汁，翻炒至雞蛋成塊狀。

④倒入苦瓜翻炒幾下，淋上香油調(diào)味即可。

香菇丸子湯

原料：豬碎肉，荸薺，香菇，雞蛋，姜米，胡椒粉，雞精，蔥末，鹽，淀粉。

做法：

①將香菇切成小絲，荸薺、小蔥和姜切成末；將豬肉末加入荸薺、雞蛋、鹽、雞精、蔥末、姜末、淀粉攪拌均勻。

②鍋中放油后加入香菇炒香，然后加入水，大火燒開。取一大盤抹上油或墊上生菜，將豬肉末用手?jǐn)D成丸子，然后放在盤中備用。

③將捏好的丸子倒入香菇湯中，大火煮開直到丸子浮起在水面，加入胡椒粉、鹽和蔥花，裝盤即可。

辣椒炒黃瓜

原料：黃瓜，蔥花，姜米，醬油，精鹽，味精，豆瓣醬，白糖，料酒，化豬油，精煉油。

做法：

①黃瓜切成厚片，放碗內(nèi)加精鹽腌漬10分鐘，瀝干。豆瓣剁成碎粒。

②鍋內(nèi)放化豬油、精煉油燒六成熱時(shí)，下豆瓣醬末熗出香味，放入蔥花、姜米、醬油、料酒、黃瓜段煸炒，待黃瓜斷生后加入白糖、味精，炒勻，出鍋裝盤。

苦瓜胡蘿卜煎蛋

原料：苦瓜，胡蘿卜，雞蛋，蔥花，鹽，料酒。

做法：

①苦瓜對半剖開，去瓤，切成條，再切小丁；胡蘿卜切小丁、蔥切末；雞蛋打散，放入苦瓜丁、胡蘿卜丁、蔥末、鹽、料酒少許。

②鍋中放少許油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使油平鋪鍋面。倒入蛋液，轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋，使蛋液均勻鋪到鍋上，小火加熱，表面凝固后翻面，再煎一分鐘即可。

蓮藕炒肉片

原料：蓮藕，豬里脊肉，香菇，紅辣椒，蔥，米酒，醋，水淀粉，醬油，食用油。

做法：

①豬里脊肉洗凈，切片，放入碗中加米酒、水淀粉、醬油抓拌，腌漬片刻。

②蓮藕去皮，洗凈，切絲，放入清水碗中加少許醋浸泡；香菇洗凈泡軟去蒂；蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈，切絲。

③鍋燒至五成熱，加入油燒熱，放入豬肉片翻炒至半熟，盛起。

④鍋中余油加熱、爆香蔥段，放入香菇及藕絲、紅辣椒絲炒勻，加入醬油、米酒及水，改小火燜煮至入味，再加入豬肉片炒熟即可。

西芹胡蘿卜炒火腿

原料：西芹，胡蘿卜，火腿，姜，蒜末，白糖，鹽，香油。

做法：

①胡蘿卜洗凈去皮切條；西芹洗凈，斜切成片；火腿切粗條。

②鍋入油，熱后將胡蘿卜和姜蒜末一起下鍋，小火煸炒至胡蘿卜略微發(fā)白。

③倒入火腿和西芹，轉(zhuǎn)中大火翻炒片刻。最后調(diào)入少許白糖、鹽和香油即可。

胡蘿卜香煎豬肉

原料：里脊肉，洋蔥，梨，金針菇，胡蘿卜，蒜，姜，胡椒，熟芝麻，米酒。

做法：

①先將豬肉切片，用肉錘略砸松。

②將梨、洋蔥、蒜、姜切成小塊放入攪拌機(jī)內(nèi)，再白砂糖、醬油、水、鹽、黑胡椒、米酒打碎。將肉醬與豬肉一起攪拌，并腌制10分鐘左右。金針菇洗凈，洋蔥、胡蘿卜切成片。

③鍋內(nèi)放油，燒到七八成熱，將肉放入鍋內(nèi)，等肉的表面有些燒焦的時(shí)候，再放入胡蘿卜、洋蔥、金針菇，再等1—2分鐘，就可以起鍋了，出鍋前再撒些熟芝麻。

芹菜炒肉絲

原料：瘦豬肉，凈芹菜，植物油，醬油，鹽，雞精，水淀粉，蔥，姜末。

做法：

①芹菜擇洗干凈，切細(xì)絲；瘦豬肉洗凈，切細(xì)絲，放入盆內(nèi)，加水淀粉，鹽上漿，用溫油滑散撈出。

②鍋內(nèi)倒油燒熱，下蔥姜末熗鍋，投入芹菜煸炒斷生，加入肉絲攪拌均勻，再加入醬油、鹽，雞精，炒勻出鍋即可。

海帶炒肉末

原料：豬肉末，水發(fā)海帶，料酒，精鹽，味精，醬油，蔥末，蒜末，水淀粉，植物油，湯。

做法：

①將海帶洗凈，下沸水鍋中焯一下，撈出瀝干水，切成碎末。

②炒鍋上火，放油燒熱，下肉末煸炒至變色，加入海帶末、醬油、料酒、蔥末、蒜末、精鹽，添湯少許繼續(xù)炒，煸炒至熟入味，用水淀粉勾芡，加入味精，即可出鍋食用。