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第4章 附錄:廚房小常識

●面條如何煮才能不黏鍋?

煮白面條時,要等鍋中水沸再放入面條,再沸后,加入1杯冷水煮至面熟,若面條黏在一起,可在鍋中放入1小匙食用油,不僅不易粘鍋,且面湯也不易外溢。

●怎樣做好涼面?

做好涼面的關鍵是煮面條和晾面條。煮面條時火要大,水要多,不能煮得太熟,待面條浮起,斷生即可。煮的時間長面條會軟爛。晾面條就是把煮好的面條撈出,過涼開水,控干水分,使其晾涼冷透、不粘黏、...

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全書完
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