第4章 應(yīng)該忌吃的食物(2)
- 家庭生活宜忌(最實(shí)用的居家小書)
- 陳曉丹編著
- 5003字
- 2016-02-08 08:08:17
7.韭菜多食難消化
韭菜含大量維生素和鈣、鐵、磷等礦物質(zhì),尤其是維生索C和胡蘿卜素的含量較高,因其粗纖維含量多,可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),促使胃液分泌,但人體不能將粗纖維消化吸收。
所以,含粗纖維越多則越難消化,胃消化不良者對(duì)它的消化能力會(huì)更差,再加上揮發(fā)油的刺激作用,只會(huì)使食后胃部感到強(qiáng)烈不適。因此,韭菜不宜一次性多食,尤其消化不良者忌吃。
8.蔬菜汁不宜多飲
在所有的纖維中,蔬菜纖維對(duì)人體最有用。但是蔬菜汁保留的主要是蔬菜中的水分和部分維生素,而大部分纖維素和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)都遺留在蔬菜葉中,被丟掉了。
雖然蔬菜汁新鮮,含有豐富的營養(yǎng),但是,在榨汁的過程中,蔬菜因充分接觸空氣,使得蔬菜中的維生素被氧化,從而降低了原有的營養(yǎng)價(jià)值。因此,不宜將鮮蔬菜榨汁飲用。
9.過食腰果易發(fā)胖
腰果不可多食。因?yàn)殡m然腰果甘甜如蜜,清脆可口,但腰果含有的熱量較高,多吃易致發(fā)胖,尤其是愛美的女性不宜多食。
10.過食洋姜致腹瀉
洋姜含有大量的由很多果糖分子聚合而成的高分子物質(zhì)——菊粉,它在人體內(nèi)不能被消化吸收,隨消化物殘余一起進(jìn)入直腸和結(jié)腸。
這些沒有經(jīng)過消化的菊粉,會(huì)在盲腸和結(jié)腸處被分解,在此過程中會(huì)產(chǎn)生大量的氣體,這些氣體充滿大腸,使人感到腹脹,嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致腹瀉。因此。吃洋姜不宜過量。
11.苦瓜多食損健康
苦瓜味苦性涼,爽口不膩,人吃了后,會(huì)感到?jīng)鏊孢m,因此成為人們的夏令佳肴。苦瓜雖是佳蔬良藥,但卻不可過多食用。
因?yàn)榭喙现泻休^多的草酸,草酸能與食物中的鈣結(jié)合,影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收。若長期大量食用苦瓜,會(huì)導(dǎo)致鈣質(zhì)缺乏癥。為了克服苦瓜的這一缺點(diǎn),在烹調(diào)苦瓜前,最好先把它切好,在沸水中浸泡一下,這樣可以除去部分草酸,使其不良反應(yīng)大為減少。
12.老茄子多食傷身
老茄子不宜多吃,因?yàn)榍锖蟮睦锨炎雍休^多茄堿,對(duì)人體的健康不利。
13.菠菜多吃損鋅鈣
菠菜中含有大量的草酸,它會(huì)與食物中的鋅、鈣結(jié)合在一起而排出體外,從而引起體內(nèi)缺鋅或缺鈣。
人體缺鋅會(huì)出現(xiàn)食欲不振、味覺下降、兒童發(fā)育不良。人體缺鈣則會(huì)出現(xiàn)骨骼與牙齒發(fā)育不良,甚至出現(xiàn)手足抽搐和軟骨癥。因此,菠菜不宜過多食用。
14.炸炒黃豆勿多食
炸、炒黃豆不可多食,否則會(huì)影響人的身體健康。
因?yàn)辄S豆中含有胰蛋白酶抑制素,這種物質(zhì)能與人體內(nèi)的胰蛋白酶結(jié)合,從而降低了胰蛋白酶對(duì)食物的消化和吸收作用,影響兒童的生長發(fā)育。使其生長速度緩慢或營養(yǎng)不良。嚴(yán)重者還可出現(xiàn)代償性胰臟肥大等,因此,忌長期食用炸炒黃豆。
15.多吃春筍易致病
春筍味清淡而鮮嫩,營養(yǎng)豐富,中醫(yī)臨床研究發(fā)現(xiàn),春筍味甘性寒,具有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”等功效。
但筍含有較多的粗纖維素,對(duì)于胃腸疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素,容易造成胃出血、肝病加重等。竹筍還含有難溶性草酸鈣,尿道、腎、膽結(jié)石患者不宜多食。
因此,新鮮竹筍不宜多吃。每人每餐最好不要超過半根。
16.過食萵苣會(huì)中毒
萵苣又名萵筍,它既是一種營養(yǎng)食品,又是一種醫(yī)療價(jià)值高的藥品。萵苣中碳水化合物的含量較低,而無機(jī)鹽、維生素則含量較豐富,尤其是含有較多的煙酸。
但是,如果過多或經(jīng)常食用萵苣,萵苣中的萵苣生化物對(duì)視神經(jīng)有刺激作用,會(huì)發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng),導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其他眼疾,故不宜多食。
多食萵苣引起的夜盲和眼疾只要停食萵苣,幾天后就會(huì)好轉(zhuǎn)。
17.多食蘆薈會(huì)腹瀉
蘆薈具有泄下通便的功效,多食會(huì)導(dǎo)致腹瀉。體質(zhì)虛弱者和少年兒童更不可過量食用。否則容易發(fā)生過敏。
18.多食辣椒損健康
辣椒雖然富于營養(yǎng),又有重要的藥用價(jià)值,但食用過量反而危害人體健康。因?yàn)檫^多的辣椒素會(huì)強(qiáng)烈刺激胃腸黏膜,使其高度充血、蠕動(dòng)加快,引起胃疼、腹痛、腹瀉并使肛門燒灼刺疼,誘發(fā)胃腸疾病,促使痔瘡出血。
因此,凡患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者,均應(yīng)少吃或忌食辣椒。
19.過食香椿發(fā)痼疾
香椿不宜過量食用。因?yàn)橄愦粸榘l(fā)物,過量食用會(huì)誘使痼疾復(fù)發(fā),慢性疾病患者尤其應(yīng)該注意。
20.臭豆腐不宜多食
臭豆腐,聞著臭,吃著香,但也不可多食,否則對(duì)人體有害。
因?yàn)槌舳垢陌l(fā)酵工序是在自然條件下進(jìn)行的,易被微生物污染。臭豆腐中含有大量揮發(fā)性鹽基氮和硫化氫。兩者均為蛋白質(zhì)分解的腐敗物質(zhì),對(duì)人體有害。
除此類物質(zhì)外,臭豆腐常受細(xì)菌污染,其中包括致病菌。因此,臭豆腐不宜過多食用。
21.脫水蔬菜忌常食
脫水干燥法是減少或去除蔬菜中的水分,使微生物生長繁殖和酶的活性受到抑制,從而達(dá)到有利于蔬菜保存的一種方法。
脫水干燥后的制品,有利于運(yùn)輸與攜帶,但因水分大量脫去,會(huì)降低其原有的營養(yǎng)價(jià)值和失去固有風(fēng)味,尤其蔬菜中某些種類的營養(yǎng)素,在脫水過程中損失是非常嚴(yán)重的,因此十燥脫水蔬菜制品應(yīng)忌食。
22.過食月餅損健康
月餅不僅含高糖,還是高脂食品,吃多了可增加血液的黏稠度,使血流減慢、壓增高,所以腦血管疾病患者,如高血脂、高血壓、冠心病、腦血管意外等癥,不宜多吃月餅。
同時(shí),這些人多食月餅,還會(huì)增加心臟負(fù)荷,加重心臟缺血、缺氧程度,促使心絞痛的發(fā)作,甚至誘發(fā)心肌梗死。
月餅還是一種油膩食品,多食會(huì)引起膽囊收縮、膽汁滯留。所以膽囊炎、膽結(jié)石患者不應(yīng)多食。
老年人因?yàn)橄漳芰Σ睿^多食月餅,會(huì)加重脾胃負(fù)擔(dān),引起消化不良、腹瀉等。尤其是患白內(nèi)障的老年人,因?yàn)樵嘛灥奶鹞秾?duì)視力有影響,不應(yīng)該多食。
23.牛肉過食損健康
牛肉不可多食用,因?yàn)榕H鈱儆诩t肉,含有一種叫惡臭乙醛的物質(zhì),過多攝入對(duì)人體健康不利。
24.貪食豬肉損健康
為避免動(dòng)物性脂肪的攝入過多,膳食中應(yīng)注意適當(dāng)選一些脂肪含量低的肉食品,除豬、牛、羊等畜肉外,還應(yīng)選用雞、鴨、魚等肉類,不宜偏食,否則對(duì)人體健康不利。
25.豬肝營養(yǎng)勿過量
豬肝含有大量的膽固醇,1000克豬肝含有膽固醇高達(dá)400毫克以上,而一個(gè)人的膽固醇攝入量太多,會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化并加重心血管疾病。因此,盡管豬肝的營養(yǎng)很豐富。也還是應(yīng)適量食用。
26.多吃肥肉會(huì)肥胖
肥肉多是指豬肉中的肥肉,占據(jù)豬胴體的20%~40%,是含有脂肪組織較多的肉。
脂肪是人體中一類主要的營養(yǎng)物質(zhì),是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的重要成分之一,又可促使脂溶性纖維素的吸收,所以脂肪的攝入不能過少。但豬的肥肉易于消化吸收,人體的吸收利用率達(dá)94%,且含膽固醇量較高。
肥肉吃得過多,腸道內(nèi)的厭氧菌會(huì)隨著脂肪比例的增高而增加。它在分解過程中產(chǎn)生的物質(zhì)會(huì)刺激腸道,久而久之就會(huì)引起大腸癌的發(fā)生,所以膳食中不可過量攝入肥肉。
膳食中脂肪攝入量過高,則可能誘發(fā)肥胖癥、高血脂癥、冠心病等所謂“富貴病”,對(duì)人體健康不利。
27.過食瘦肉損健康
造成動(dòng)脈粥樣硬化的主要因素是同型半胱氨酸,它會(huì)直接損害動(dòng)脈細(xì)胞,形成典型的動(dòng)脈粥樣硬化斑。同型半胱氨酸是蛋氨酸在人體內(nèi)某種酶的催化作用下形成的,而瘦肉中含有豐富的蛋氨酸。因此,吃瘦肉也應(yīng)適度,不宜過量。
28.香腸多食易致癌
亞硝酸鈉是一種化學(xué)物質(zhì),常被用做食物的防腐劑,人體吸收后會(huì)與肉類蛋白中的胺結(jié)合,形成一種叫做二甲基亞硝基胺的物質(zhì),具有很強(qiáng)的致癌作用。
而香腸是由新鮮豬肉做成的,為了使其保持鮮度和存放的時(shí)間久一些,加工部門在制作過程中,要加入一定比例的亞硝酸鈉,作為防腐劑。因此,香腸不宜多吃。
29.午餐肉不宜多食
午餐肉在腌制過程中,需加少量的硝酸鈉、亞硝酸鈉等化學(xué)物質(zhì),起到防腐作用,使肉制品不易腐敗變質(zhì)。
硝酸鈉和亞硝酸鈉是對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì),它可使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,失去運(yùn)輸氧的能力而引起組織缺氧性損害。
尤其是在患有胃腸功能障礙時(shí),腸內(nèi)硝酸鹽還原菌過度繁殖情況,這時(shí)食入過量的午餐肉。可引起輕重不等的亞硝酸鹽中毒癥狀,尤其對(duì)兒童危害更大,所以食午餐肉不宜過多。
30.皮蛋多食鉛中毒
松花蛋又稱皮蛋,其在加工和制作過程中,使用了純堿、石灰、鹽和金生粉(即氧化鉛)等物質(zhì),其中含有一定量的鉛,經(jīng)常食用會(huì)引起鉛中毒。
中毒后的癥狀有失眠、關(guān)節(jié)酸痛、貧血、注意力不集中、好動(dòng)、思維緩慢、智力減退和腦功能障礙等。因此,松花蛋不宜多吃。
31.多吃雞蛋易中毒
一些體虛、大病初愈的患者及產(chǎn)婦常常大量吃雞蛋,以增強(qiáng)體質(zhì)。然而,有些人食后往往會(huì)出現(xiàn)四肢乏力等癥狀,嚴(yán)重者還可導(dǎo)致昏迷。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)把這些癥狀稱之為“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。
體內(nèi)蛋白質(zhì)含量過高,會(huì)在腸道中造成異常分解產(chǎn)生大量的氨,這種氨是有毒的,一旦氨溶于血液之中,則對(duì)人體有害。有時(shí),末完全消化的蛋白質(zhì)在腸道中腐敗,產(chǎn)生羥、酚、吲哚等,這些化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體的毒害也很大,可出現(xiàn)“蛋白質(zhì)中毒綜合征”的病理表現(xiàn)。
按人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化、吸收功能來看,每日吃2~3個(gè)雞蛋就足夠了。
32.過食成魚易致癌
成魚一般是將生魚用鹽腌制晾干而制成的,海鹽中含有硝酸鈉和亞硝酸鈉,由于在腌制咸魚的過程中,海鹽中的亞硝酸鈉和生魚中的胺接觸發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成二甲基亞硝酸鹽。
進(jìn)入人體后,易被代謝轉(zhuǎn)化為致癌性極強(qiáng)的二甲基亞硝酸胺,尤其對(duì)年齡較小者易起毒害作用。因此,咸魚不宜過量食用。
33.魚肉過食血酸化
魚肉以其鮮美的味道和較高的營養(yǎng)價(jià)值,受到營養(yǎng)學(xué)家和人們推崇和喜愛,但是,魚肉不是吃得越多越好。
魚和肉皆屬酸性食物,如果食用過量,會(huì)造成血液酸性化,從而使人呈酸性體質(zhì),故人在吃大量酸性食物的同時(shí),還應(yīng)吃一定量的堿性食物。如蔬菜、水果、豆類、海藻、茶、牛奶、咖啡等。
兇此,不論是普通的魚,還是非常益于健康的魚類,都不能過多食用?
34.甲魚多食難消化
甲魚肉富含蛋白質(zhì),在人體內(nèi)較難消化,多食易引起消化不良,所以不可一次性多食甲魚肉。家庭常見的做法是做湯,吃肉喝湯,既有利于人體消化,又有利于營養(yǎng)成分吸收。
35.魚頭魚子忌過食
魚的蛋白質(zhì)含量比豬肉多得多,很容易被人體吸收,是一種高質(zhì)量的蛋白質(zhì)。魚中含有大量的人體需要的營養(yǎng)物質(zhì),如硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等。但是,魚頭和魚子不宜食用過多。
因?yàn)椋~頭、魚子周圍都布滿了血管,它們恰好是各種殘留農(nóng)藥和其他有毒化學(xué)物質(zhì)聚集的地方。實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn),魚頭和魚子的農(nóng)藥殘留量比魚肉高得多。因此,魚頭、魚子不宜多吃。
36.過食鱔魚難消化
鱔魚肉質(zhì)難以消化,人攝食過多,既會(huì)影響消化,又會(huì)使肌體受到損傷。鱔魚生活在骯臟的環(huán)境中,體內(nèi)含有大量的寄生蟲,這些都是對(duì)人體不利的因素。
所以,在烹調(diào)時(shí),應(yīng)盡量將鱔魚加熱至透,以殺死寄生蟲。另外,在烹調(diào)時(shí)最好將其加工成片、絲或小塊,以利于熟透。但無論怎樣加工和烹調(diào),一定要注意鱔魚仍不可一次多食。
37.海產(chǎn)品不宜多吃
海產(chǎn)品雖然含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),但是不宜多吃。
如果大量食用海產(chǎn)品,容易造成脾胃受損,引發(fā)胃腸道和消化系統(tǒng)等疾病,如出現(xiàn)過敏、腹脹、腹痛、嘔吐、泄瀉等現(xiàn)象,需要及時(shí)吃藥進(jìn)行調(diào)理。重者會(huì)發(fā)生中毒的情況,更嚴(yán)重者將會(huì)導(dǎo)致死亡,這就需要到醫(yī)院進(jìn)行搶救和治療。
38.扇貝多食難消化
扇貝不可過量食用。因?yàn)樯蓉惡胸S富的蛋白質(zhì),過量食用會(huì)影響脾胃的消化功能,導(dǎo)致食物積滯,難以被人體消化吸收。
39.沙鍋菜不宜常食
沙鍋燉菜肴,由于加熱時(shí)間長,動(dòng)物性食物原料中的蛋白質(zhì)降解,水的化解能力減弱,凝膠液體大量逸出,使其韌性增加,食用時(shí)味道差,對(duì)人體的消化吸收不利。
并且,用沙鍋燉制的菜肴,原料中營養(yǎng)素的平均損失率較高。
另外,用沙鍋燉制菜肴,密封性較嚴(yán),原料中異味物質(zhì)難以逸出,部分戊酸、戊醛及低脂肪酸還留存于原料及湯汁中,在熱反應(yīng)中,生成的物質(zhì)對(duì)人體有害。
并且。沙鍋制品大都經(jīng)涂釉料燒結(jié),其中鉛、砷等有害物質(zhì)會(huì)因反復(fù)加熱解析,長石、石英等無機(jī)物也會(huì)脫逸。如長期少量食用,也會(huì)在體內(nèi)引起慢性中毒,因此,不宜經(jīng)常食用沙鍋菜。
40.腌制食品忌多食
腌制食品含有豐富的亞硝酸鹽,特別是還沒有腌好的菜中含量最高。亞硝酸鹽是有毒物質(zhì),能引起人體中毒,使血液中的紅血球失去攜帶氧氣的作用,導(dǎo)致組織缺氧,出現(xiàn)皮膚和嘴唇發(fā)紫、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀,嚴(yán)重者還會(huì)導(dǎo)致死亡。
腌制食品食用前,最好用熱開水浸泡幾分鐘。如果用冷水浸泡,則不應(yīng)超過12小時(shí)。總之,忌長期過量食用腌制食品,如果長期過量食用腌制食品,人體內(nèi)的亞硝酸鹽就會(huì)和二級(jí)胺素在人體中合成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺。
41.油炸食品忌多食
油炸食品豐富多彩,色、香、味俱佳,深受人們喜愛。
但油炸食品熱量高,含有較高的浦脂和氧化物質(zhì),經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖,且是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的最危險(xiǎn)食品。
如果經(jīng)常性地過量食用,就很有可能引發(fā)肥胖和高脂血癥,而肥胖還可能進(jìn)一步導(dǎo)致糖尿病、痛風(fēng)等病癥。
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