忌生吃的食物

1.糯米涼食難消化

沒有經(jīng)過加熱的糯米食品堅(jiān)硬，影響口感，不利消化，所以糯米食品宜加熱后食用。

2.甘薯生吃難消化

甘薯又稱甜薯、番薯、白薯、山芋、紅薯、紅芋等，名稱繁多，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和9種氨基酸，尤其人體所必需的氨基酸含量較高。

甘薯也富含淀粉，但生吃時淀粉外圍的細(xì)胞膜未經(jīng)高溫破壞，不易被人體消化吸收，食后使人產(chǎn)生腹脹感而感到不適。

3.紅薯冷食會致腹脹

紅薯涼食后，容易產(chǎn)生胃腹不適、泛吐酸水等癥狀。

4.胡蘿卜忌生食

胡蘿卜營養(yǎng)豐富，其中胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡蘿卜素在小腸受酶的作用，轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。

維生素A有維護(hù)上皮細(xì)胞正常功能、防治呼吸道感染、促進(jìn)人體生長發(fā)育、參與視紫質(zhì)的形成等重要生理作用。

但胡蘿卜素屬于脂溶性物質(zhì)，只有溶解在油脂中時。

才能在人體肝臟轉(zhuǎn)變成維生素A。為人體所吸收。如生食胡蘿卜，就會有90％的胡蘿卜素成為人體的“過客”而被排泄掉，起不到營養(yǎng)作用。

5.鮮藕生食消化難

藕具有補(bǔ)心益胃、滋陰養(yǎng)血的作用，食藕還可涼血散淤。但是，鮮藕忌生食，因?yàn)樯杭纳纳x（如姜片蟲），很容易引起姜片蟲病，主要會造成腸損傷和潰瘍，使人腹痛、腹瀉、消化不良等。

6.木薯生食會中毒

木薯經(jīng)濟(jì)價值較大。可制作成淀粉等，我國南方有些地區(qū)有食用木薯的習(xí)慣，但木薯不能生吃。

因?yàn)槟臼頌楹柢疹愔参铮渲星柢毡幻富蛩崴夂竽茚尫懦鰵淝杷帷淝杷釣樵瓭{毒，當(dāng)被吸收后，氰離子即與人體中的細(xì)胞色素氧化酶中的鐵結(jié)合，致使呼吸酶失去活性，氧不能被細(xì)胞組織利用，導(dǎo)致組織缺氧而處于窒息狀態(tài)。

中毒的主要癥狀為惡心、嘔吐、燒灼、胸悶，以及呼吸困難、呼吸不規(guī)則等。

7.番茄忌生食

番茄俗稱西紅柿，果肉細(xì)嫩，酸甜可口，營養(yǎng)豐富。

生活中，人們習(xí)慣生吃或涼拌某些蔬菜，番茄就是其中之一。甚至還有人認(rèn)為，生吃番茄可以代替吃水果。其實(shí)，番茄生吃不僅營養(yǎng)受損，還相當(dāng)于吸煙，使尼古丁混進(jìn)了人體。是不可取的。

研究發(fā)現(xiàn)，人們常用的蔬菜中，比如番茄、洋山芋、茄子和花菜等都含有數(shù)量不等的尼古丁。尤其是這些蔬菜如果未加烹飪而生吃，則進(jìn)入人體的尼古丁數(shù)量會更多，由此使人受到的傷害會接近于被動吸煙。

8.生吃竹筍易中毒

竹筍類植物一般都含有一種叫生氰葡萄糖苷的毒素，如果未經(jīng)烹煮或沒煮熟，毒素會轉(zhuǎn)化為不同物質(zhì)，其中包括氰化氫，它會破壞細(xì)胞的呼吸作用，最終使細(xì)胞死亡。

這類食物的中毒癥狀為喉道收緊、惡心、嘔吐、頭痛等，嚴(yán)重者甚至死亡。

9.芋頭生食咽喉癢

芋頭忌生食。因?yàn)橛箢^中的黏液會刺激咽喉，使其發(fā)癢，而芋頭含有較多的淀粉，一次過多食用會導(dǎo)致腹脹。

10.花生不熟難消化

花生含有豐富的植物油、蛋白質(zhì)和維生素，是人人喜愛的食品，但生吃花生卻對人體有害。因?yàn)榛ㄉ据^多，消化吸收較緩慢，如果過多生吃，就會引起消化不良。

另外，花生生長在泥土里，常會被寄生蟲卵污染，生吃則容易引起寄生蟲病。同時，花生常被鼠類污染，易傳播自然疫源性疾病，特別是流行性出血熱。因此，吃花生最好是煮熟后食用。

此外，對于高脂血癥患者、膽囊切除者、消化不良者和跌打淤腫者。最好不吃花生。因?yàn)榛ㄉ^慢，對以上4種病癥的治療會產(chǎn)生消極作用。

11.四棱豆生吃有毒

四棱豆不能生吃，盡管四棱豆對冠心病、動脈硬化、腦血管硬化、習(xí)慣性流產(chǎn)、口腔炎癥、泌尿系統(tǒng)炎癥、眼疾等疾病均有良好的療效，但四棱豆含有胰蛋白酶阻礙因子和凝血素等有毒物質(zhì)，生吃后會導(dǎo)致中毒。

12.未熟的扁豆忌吃

秋天的扁豆含有兩種毒素，一種是存在于扁豆中的毒蛋白（凝集素），另一種是豆莢中的溶血素，這兩種物質(zhì)對人體都有害。

扁豆如果沒有煮熟，人食用后，更易發(fā)生中毒，從而產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、頭痛等癥。

13.未炒熟的四季豆忌食

在烹制四季豆時，如果加熱不足，會引起中毒。因?yàn)樗募径怪校绕涫撬蚝蟮乃募径怪校休^多的皂素或血球凝集素等毒性物質(zhì)，人吃后可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉和頭痛、頭暈等消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)疾病癥狀，嚴(yán)重者可出現(xiàn)死亡。

14.吃黃豆芽須熟透

黃豆芽必須燒煮透才能吃，否則，食后容易出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。因?yàn)辄S豆芽中含有皂素和臘樣芽孢桿菌等有毒物質(zhì)，只有在100℃的高溫下，病菌才能被破壞殺滅。

15.生吃黃豆損健康

黃豆忌生食，因?yàn)樯S豆含有不利健康的抗胰蛋白酶，食后會導(dǎo)致疾病。也忌多食炒制的黃豆。

16.生食銀杏易致昏迷

銀杏味香可口，但生食銀杏會中毒。

因?yàn)殂y杏外種皮含有毒成分白果酸、氫化白果酸、氫化白果亞酸、白果醇等，生食后會損害人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，最初的癥狀為嘔吐、腹痛腹瀉、頭昏頭痛，繼而發(fā)熱，危重者可見神志昏迷、口吐白沫、呼吸困難、氣急唇紫。可因呼吸麻痹而死亡。

17.食苦杏仁易中毒

杏仁有甜杏仁和苦杏仁之分，具有潤肺、消食、散滯氣、抗癌的功效。苦杏仁可治肺癌的咳嗽、咳血、發(fā)熱等癥，甜杏仁偏于滋補(bǔ)養(yǎng)身，被廣泛應(yīng)用于烹調(diào)之中，家庭中常見的為涼拌杏仁，其營養(yǎng)非常豐富。

但是苦杏仁，不能像甜杏仁那樣可生食。因?yàn)榭嘈尤手械目辔段镔|(zhì)是苦杏仁甙所致，苦杏仁甙在人體內(nèi)的消化酶和酸的作用下，分解為有劇毒的氫氰酸，會令紅血球失去活力，重者麻痹呼吸中樞，導(dǎo)致人死亡。

不過苦杏仁甙是水溶性的，若用水浸泡后經(jīng)過加熱可被破壞掉，并使其揮發(fā)，所以必須徹底對苦杏仁進(jìn)行加熱處理后才能食用。

18.雞蛋生吃損健康

生吃雞蛋不但營養(yǎng)難以吸收，而且還會使人體受到損害。這是因?yàn)椋?

——生雞蛋的蛋白質(zhì)不容易被消化吸收。

——生雞蛋的蛋清部分，含有一種對人體有害的堿性蛋白質(zhì)——抗生物素蛋白，這種物質(zhì)會阻礙人體對生物素的吸收，久之，人體便會患上生物素缺乏癥。

——食用生雞蛋會增加肝臟負(fù)擔(dān)。若大量未經(jīng)消化的蛋白質(zhì)進(jìn)入消化道，會產(chǎn)生較多的有毒物。這些有毒物質(zhì)一部分隨糞便排出體外，一部分則需由肝臟進(jìn)行解毒處理。

——食用生雞蛋易患胃腸炎。雞蛋如果受病原體污染，當(dāng)人食用了受病原體感染的生雞蛋后，容易使人產(chǎn)生畏寒發(fā)熱、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥。

19.生吃蝦類易中毒

生蝦內(nèi)含有細(xì)菌，生吃易引起副溶血性弧菌食物中毒，輕者會腹痛、腹瀉，重者則嚴(yán)重腹瀉、腹絞痛等，直接影響肌體的生理活動，更有甚者，可使肌體嚴(yán)重缺氧，以致危及生命。

20.魚肉生食易致病

鮮魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。許多地區(qū)的人們習(xí)慣吃夾生魚。如將熱粥澆到生魚片上，加佐料食用，此粥叫生魚粥；還有的地區(qū)將魚肉切片后，加上姜、醋、酒等生拌食用，還瀟灑地叫做“生吃活魚片”。另外，我國廣東、廣西等地的人們喜歡吃“魚生”。

上述這些吃法，將直接導(dǎo)致人們患有肝吸蟲病。因?yàn)樵邗r魚中，特別是淡水魚中常有寄生蟲寄生，如常見的華支睪吸蟲、異型吸蟲等。

魚的全身中。以魚頭和魚肉內(nèi)寄生蟲最多。事實(shí)也確實(shí)如此，在這些嗜吃生魚的地區(qū)，患有此病的概率很高。因此，淡水魚切不可夾生吃。

21.生食毛蚶易染病

毛蚶等蚶類生活在近海海域，在中國沿海城市和農(nóng)村的居民以及在海上作業(yè)的人群，他們的糞便以及受污染的生活用水都直接、間接地排入海域，使海水含有一定量的甲肝病毒。

而生活在海水中的毛蚶，為維持生存，必須從水中吸取氧氣和營養(yǎng)素。在這過程中，把海水中的病毒濃縮在蚶類的腮瓣里，使毛蚶體內(nèi)含甲肝病毒比海面海水高數(shù)十倍甚至數(shù)千倍。

隨著海水污染現(xiàn)象的嚴(yán)重，生吃毛蚶危險更大。因此，吃毛蚶時，應(yīng)該將毛蚶加熱煮熟后再吃，以防病從口入，影響人體健康。

22.螃蟹生食易致病

螃蟹身上有寄生的肺吸蟲囊蚴，能傳播肺吸蟲病。

如果生吃，就會把肺吸蟲的囊蚴吃進(jìn)胃中，囊蚴在人體內(nèi)發(fā)育成肺吸蟲，最后定居在腹腔、胸腔、肝臟、腎臟并侵害肺部，能破壞組織，引起咳嗽、胸痛、低燒。

如侵犯腦、脊髓，則出現(xiàn)頭疼、發(fā)熱、嘔吐，乃至癱瘓、失明等。所以吃螃蟹一定要蒸熟或者煮熟，趁熱吃。

23.食死幼甲魚會中毒

幼甲魚胃腸里含有大量的致病菌和有毒物質(zhì)，活宰現(xiàn)燒，把胃腸丟棄，則安全無恙。而一旦死后。其胃腸內(nèi)的病菌就會迅速繁殖并擴(kuò)散至全身。此時，人吃了就會致病。幼甲魚燒熟后雖可殺死細(xì)菌，但不能完全破壞已產(chǎn)生的毒素，故而仍不可食用。

24.貝類產(chǎn)品忌生食

生長在淺灘內(nèi)的貝類水產(chǎn)品不能生食。因?yàn)檫@些貝類都不同程度的被病菌感染。牡蠣、貽貝、蚶子、小螃蟹、蟶子均帶有多種病菌，尤其是被糞尿污染的大腸桿菌和副溶血弧菌。其中，又以夏季病原菌的檢查率最高，這是近年來我國沿海地區(qū)胃腸炎的不斷暴發(fā)的主要原因。

25.油生吃易患病

醬油是以豆餅、麩皮、黃豆等為原料，通過接種發(fā)酵，再高溫消毒后制成的調(diào)味食品。醬油是一種富有營養(yǎng)的調(diào)味品，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，而且還有維生素B1、B2和維生素P等多種營養(yǎng)成分。

醬油不僅可以改善和提高菜肴的外觀與口感，而且具有增強(qiáng)食欲、促進(jìn)消化的作用。醬油不經(jīng)加熱也可以食用，但是在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、銷售等過程中，它常因衛(wèi)生條件不良而受到污染，甚至混入腸道致病菌。人吃了沒有加熱的醬油后，增加患病的概率。

26.豆?jié){生喝易中毒

豆?jié){是一種營養(yǎng)豐富的傳統(tǒng)食品，深受百姓的喜愛。

但生豆?jié){與扁豆一樣可能含有毒素，如胰蛋白酶抑制素、皂苦等。如果生豆?jié){加熱不徹底，毒素沒有被破壞，飲用后會造成中毒。

豆?jié){中毒的潛伏時間很短，一般為30—60分鐘，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉，可伴有腹痛、頭暈、乏力等癥，一般不發(fā)熱。豆?jié){中毒癥狀不嚴(yán)重，輕者不需治療，重者或兒童應(yīng)及時到醫(yī)院治療。

27.喝生水容易生病

生水中有各種各樣對人體有害的細(xì)菌、病毒和人畜共患的寄生蟲。喝了生水，很容易引起急性胃腸炎、病毒性肝炎、傷寒、痢疾及寄生蟲感染。特別是現(xiàn)今大小河道、水庫、井水都不同程度地遭受工廠廢液、生活廢水、農(nóng)藥殘余等污染，喝生水更易引起疾病。

人們飲用的自來水，都是經(jīng)氯化消毒滅菌處理過的。

氯處理過的水中可分離出13種有害物質(zhì)，其中鹵化烴、氯仿還具有致癌、致畸作用。

飲生水，患膀胱癌、直腸癌的可能性增加21％～38％。當(dāng)水溫達(dá)到100℃，其中的有害物質(zhì)會隨蒸汽散失而大大減少，如繼續(xù)沸騰3分鐘，則飲用更為安全。

28.生食蛇膽易患病

蛇膽很不干凈，生食后會增加患病的危險性，可引起急性胃腸炎和一些寄生蟲病。

29.黃酒冷飲損健康

黃酒忌冷飲，雖然黃酒在釀制過程中，都嚴(yán)格按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，但黃酒中仍含有一定數(shù)量的甲醇、醛、醚類物質(zhì)。如果冷飲黃酒，這些對人體有一定害處的有機(jī)化合物，就會全部進(jìn)入人體，從而對人的健康不利。

忌多吃的食物

1.多吃精糧損健康

精細(xì)主食大多是含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)較高的食品，而這些精細(xì)食品中卻較少含有維生素、無機(jī)鹽、纖維素等人體必需的物質(zhì)。如果長期食用高脂肪、高蛋白質(zhì)、高糖類的精細(xì)食品，且不吃粗糧，就會導(dǎo)致維生素、無機(jī)鹽缺乏癥，影響身體健康。

玉米、高粱、小米、紅豆等一些粗雜糧中，含有較多的維生素、無機(jī)鹽、纖維素等物質(zhì)，經(jīng)常適當(dāng)?shù)爻砸恍┐旨Z，是預(yù)防肥胖癥、冠心病、糖尿病、結(jié)腸癌等疾病的有效措施。

2.過食紅薯會腹脹

紅薯營養(yǎng)豐富，含有人體需要的各種營養(yǎng)元素，是治療夜盲癥、高血脂的食療佳品。但紅薯忌過量食用。

因?yàn)榧t薯中含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生很多CO2氣體，過多食用會使人產(chǎn)生腹脹、打嗝、放屁的現(xiàn)象。

其次，紅薯含有豐富的糖，過量食用會產(chǎn)生大量的胃酸，胃由于受到酸液的刺激而加強(qiáng)收縮，此時胃與食管連接處的賁門肌肉放松，胃里的酸液即倒流進(jìn)食管，就會吐酸水。

3.油條過食致鋁中毒

油條和粉絲在制作過程中，加入了一定量的明礬。

明礬含鋁元素較多，攝入過量的鋁對人體有害，容易導(dǎo)致早衰。

4.過食粉絲影響智力

粉絲雖好吃。但不宜常吃和多吃。因?yàn)榉劢z在制作過程中加入了0.5％的明礬，明礬即硫酸鋁鉀。

鋁是對人體有害的元素。食鋁過量，對人的腦、心、肝、腎的功能和免疫力都有較大損害，會導(dǎo)致兒童智力發(fā)育障礙、中青年早衰、老年人發(fā)生癡呆癥。

5.爆米花忌食過多

由于制作爆米花容器的原因，爆米花中的鉛含量很高，而鉛進(jìn)入人體會損害神經(jīng)、消化系統(tǒng)和造血功能。

兒童對鉛的解毒能力弱，常吃極易發(fā)生慢性鉛中毒，造成食欲減退、腹瀉、煩躁以及生長發(fā)育遲緩等后果。

因此，不宜過多食用爆米花。

6.過食豆蔻傷肺目

豆蔻如過多食用，會導(dǎo)致口干、傷肺、損目等。如果攝取量超過8克，可能會引起眩暈、昏睡等癥，對人體極為不利。