壹 乃粒

天下谷物的栽培

乃粒 谷物

宋子說：無論上古時(shí)代是不是真的有神農(nóng)氏這個(gè)人，如果從更深的層次體會(huì)，那么創(chuàng)始農(nóng)業(yè)的先民也應(yīng)該被稱為“神農(nóng)”。

人做不到只依靠自己長期生存，要靠五谷來供養(yǎng)；反過來五谷也無法只靠自身生長，要靠人來培育。土質(zhì)在不同時(shí)期會(huì)發(fā)生變化，農(nóng)作物的種類和特性也會(huì)因環(huán)境的變化而表現(xiàn)出差異。否則，從神農(nóng)氏到堯帝時(shí)期，人們用五谷當(dāng)糧食經(jīng)歷了一千多年的歷史，農(nóng)耕的器械和技術(shù)早就廣為流傳，幾乎沒有人不了解，那么為什么那些后來培育出的優(yōu)良品種，一直到后稷的時(shí)代才有充分的說明？原因就是作物和土質(zhì)會(huì)不斷變化。

貴族子弟把農(nóng)民看做是地位最低賤的人，而讀書人則認(rèn)為“農(nóng)夫”一詞是用來罵人的話。他們只知道一味索要好吃的東西，卻忘記了食物到底來自哪里，這樣的人實(shí)在是太多了。

如此說來，把開創(chuàng)農(nóng)業(yè)的先民也尊稱為神農(nóng)，以此來感念他們的辛勞與神圣，其實(shí)是理所應(yīng)當(dāng)?shù)氖隆?/p>

總名 谷物的總稱

“谷”并不是指某一種特定的糧食，“百谷”其實(shí)是谷物的整體名稱。五谷最初是麻、豆類、麥類、小米和黍五種作物的總稱，其中唯獨(dú)沒有稻。這也許是因?yàn)楫?dāng)初提出這一說法的圣賢多來自于西北，不曾聽說這種原先生長于南方的作物。但是在當(dāng)今全國百姓食用的糧食中，稻子的比重已經(jīng)占到了十分之七，小麥、大麥和小米等加在一起僅占十分之三，而麻、豆類則完全和蔬菜、糕點(diǎn)、油脂等算在一起。之所以還稱做五谷，只是沿用以前的說法。

稻 稻的品種和育種、插秧

在糧食作物中稻子的品種最多。沒有黏性的一類叫做粳稻，舂出的米叫做粳米，有黏性的稻叫糯稻，舂出的米叫做糯米（南方的酒都是用糯米釀造的，因?yàn)槟戏讲怀霎a(chǎn)黏黃米）。還有一種帶有黏性的晚熟粳稻（俗名叫“婺源光”），不適宜用來釀酒，只可以煮粥。

從外形區(qū)分，稻谷有長芒、短芒（如江南一帶把長芒的叫“瀏陽早”，短芒的叫“吉安早”）兩種。稻米有長粒、尖粒、圓頂、扁粒等不同形狀，還有雪白、淡黃、大紅、淡紫、灰黑等不同顏色。

浸稻種的日期最早可以選在春分以前，稱“社種”（如果遇到寒冷的天氣，有的種子就會(huì)凍死發(fā)不出芽），最晚在清明之后。播種前，先用稻草和麥稈包住種子，放在水中浸泡幾天，等到種子發(fā)芽后，再播撒到秧田里。苗長到一寸多高就叫做秧。稻秧長到三十天后就能拔起來分栽。這時(shí)如果天氣干旱或是田里積水太多，都不適宜插秧。一旦錯(cuò)過了育種期，秧苗就會(huì)太老而長節(jié)，即使插到田里也不能豐收。一畝的秧苗足可以移栽成二十五畝稻田。

插秧后，早熟的品種只需七十天便可收成（粳稻有“救公饑”、“喉下急”等，糯稻有“金包銀”等，各地不同的叫法有很多，不便一一敘述）。最晚熟的品種，要從夏天直到入冬大約二百多天之后才能收成。還有一些品種的稻在冬季播種，五月就可收成，這樣的稻多生長在廣東省，因?yàn)閺V東西南部的稻田不會(huì)遭到霜雪天氣的影響。

稻田如果缺水，稻子十天就可能會(huì)枯干。夏天播種、冬天收成的水稻，要種在山間能獲得持續(xù)水源的田里，這種稻因?yàn)樯L期長、土壤溫度又低，長得比較慢。靠近湖邊的田地則要等到夏天洪水過后，六月前后才能插秧。這種稻的秧苗要在立夏時(shí)先播種在地勢較高的田里，等待適合插秧的時(shí)間到來。

南方平原地區(qū)栽種的稻，多數(shù)一年可以收成兩次。第二次插的秧稱做“晚糯”，并不屬于粳稻一類。六月早稻收過后，稻農(nóng)要犁田翻土，插再生秧。這種秧是在清明時(shí)節(jié)跟早稻的秧苗一起育種的，早稻的秧如果一天沒有水就會(huì)枯死，而再生秧可經(jīng)過四、五兩個(gè)月，任憑烈日暴曬也不會(huì)枯死，這就是它的特性。秋天種晚稻的期間遇上的晴天比較多，就要每天往田里澆水。農(nóng)家如此辛勤勞動(dòng)，主要是為了來年釀造春酒。

水稻在缺水狀況下十天就會(huì)死掉，所以后來又培育出一種旱稻，屬于不帶黏性的粳稻，在高山缺水地區(qū)也能生長，這又是一種生長習(xí)性奇特的稻。

另外還有一種香稻，能發(fā)出獨(dú)特的香味，只供給富貴人家享用，由于產(chǎn)量很低，營養(yǎng)價(jià)值也不高，不值得提倡推廣。

稻宜 土壤改良

如果稻田的土質(zhì)貧瘠，稻穗就長不好，因此勤勞的農(nóng)民會(huì)想各種辦法施肥，幫助水稻生長。比如說用人畜的排泄物、榨油剩下的枯餅（“枯”是指油分已被榨去。芝麻和蘿卜籽的枯餅最好，其次是油菜籽枯餅，油桐枯餅要差一點(diǎn)。樟樹籽、烏樹籽和棉籽桕枯餅又更差一些），還有草皮、樹葉等。這些材料都可以制成肥料幫助水稻生長，各地所使用的肥料都差不多。南方一些地區(qū)收集磨綠豆粉時(shí)流出來的豆汁，把它澆在土里也是很好的肥料。在黃豆價(jià)格便宜的時(shí)候，也可以買來一些撒在田里，一粒黃豆可以使長寬九寸的土壤都充滿養(yǎng)分，收獲的谷物價(jià)值可比付出的黃豆成本多一倍。

如果遇到溫度低而含水分多的酸性土壤，插秧時(shí)可以將稻秧的根部蘸些骨灰（只要是動(dòng)物骨頭燒制的都行），再用石灰埋住根部，在向陽、較溫暖的田里就不需要這樣處理。如果土壤緊實(shí)堅(jiān)硬，則要先將田土犁過翻松，把硬土塊壓在柴草上點(diǎn)火來燒。黏性土壤或土質(zhì)較松的稻田就不需要這樣處理。

土壤改良是中國古代典型的農(nóng)業(yè)經(jīng)營思想之一，與古代國情相適應(yīng)，有的直到今天還具有生命力和現(xiàn)實(shí)意義。它包括集約耕作、加強(qiáng)水利建設(shè)、精耕細(xì)作和挖掘土地潛力、增施肥料等等。西漢《汜勝之書》中第一次記述了區(qū)田的方法，以后歷代都有試種者，明代時(shí)盛極一時(shí)，先后有二十處以上。區(qū)田的技術(shù)要點(diǎn)是集中施用水、肥，保證作物能夠生長良好，獲得豐產(chǎn)。

稻工 稻田耕作和管理

稻田收割之后如果不打算再種作物，應(yīng)在當(dāng)年秋天犁土，把舊稻的殘株留在土里任其自行腐化，這樣可以讓土地獲得養(yǎng)分，比得上多施一倍糞肥。如果秋天干旱沒有下雨或是農(nóng)家懶散拖到明年春天才耕地，收成就會(huì)減少。施肥時(shí)，無論是撒枯餅之類的干肥還是澆糞水，都怕遇到暴雨。雨水一沖，養(yǎng)分就會(huì)大量流失。所以，此時(shí)要密切注意天氣變化，這就全靠農(nóng)家的經(jīng)驗(yàn)與智慧了。

耕過一次地之后，有些勤勞的農(nóng)家還要再耕第二次、第三次，之后才翻地碎土。如果土塊能均勻粉碎，養(yǎng)分也可以均勻分散在田里。沒有耕牛的農(nóng)家就比較吃力，在犁上綁個(gè)橫杠，兩個(gè)人一前一后地拉犁翻土，一整天的辛勞也只能抵一頭牛的畜力。如果犁耕后仍缺乏畜力，可以做個(gè)磨耙，兩個(gè)人用肩膀和手拉著耙碎土，一天可以完成三頭牛的工作。

我們國家只有水牛、黃牛兩種耕牛。水牛力氣比黃牛大一倍，但是冬天要養(yǎng)在牛棚里御寒，夏天要牽到池塘中泡水，算起來要比養(yǎng)黃牛多花一倍的工夫。牛在春分前用力耕地會(huì)出汗，這時(shí)要避免淋雨著涼，如果看天色感覺將要下雨，就得趕快將牛趕進(jìn)牛棚。等到“谷雨”節(jié)氣過了之后，天氣逐漸變暖，再有風(fēng)吹雨淋就都不用擔(dān)心了。

牛是古代農(nóng)耕最主要的畜力，農(nóng)民對(duì)牛非常愛惜，各地尤其是少數(shù)民族地區(qū)，都有一些節(jié)日是和耕牛有關(guān)的，比如廣西壯族以六月六為牛魂節(jié)，這期間要為牛洗澡，讓牛休息，喂各種好飼料，以感謝它付出的辛勞。江蘇蘇州一帶的農(nóng)民耕種時(shí)用釘耙代替犁而不靠牛。我個(gè)人認(rèn)為清苦的農(nóng)戶與其負(fù)擔(dān)買牛和飼料的費(fèi)用，以及牛可能被偷或是病死的風(fēng)險(xiǎn)，還不如用人力比較劃算。有牛可以耕種十畝地，沒有牛只用釘耙，只要勤奮也可以耕種五畝地。而且既然沒有耕牛，秋收以后也省去了在田里種飼料和放牧的麻煩。田地還可以用來種豆、麥、麻、蔬菜等作物，用這些收成來補(bǔ)償少耕種五畝地的損失，好像也不會(huì)差太多。

水稻插秧幾天后老的葉子就會(huì)枯黃，而新葉又會(huì)很快長出。長出新葉后就可以籽田（俗稱“撻禾”）了。籽田的方法是用手撐著木棍，用腳一面把泥堆到秧苗根部，一面把田里的雜草踩彎，埋進(jìn)泥里使它不能生長。稻田中芮草之類的小草用這種方法就能解決，但稗草、苦菜、水蓼等雜草不是用腳就可以除去的，必須用手拔除。除草人的腰和手都很辛苦，還要靠眼睛認(rèn)真分辨是雜草還是稻秧。雜草除凈后秧禾才會(huì)長得茂盛。接下來還有排水防澇、灌溉防旱等工作，再過一個(gè)月左右就可以準(zhǔn)備收割了。

稻災(zāi) 影響稻的收成的災(zāi)害

旱稻的稻種要在初秋時(shí)收進(jìn)谷倉，如果種子曾被正午的烈日高溫暴曬，內(nèi)部溫度就會(huì)過高，而如果這時(shí)農(nóng)民又在種子入倉后急著關(guān)閉倉門，沒有及時(shí)通風(fēng)，種子就會(huì)帶著熱氣過冬（勤勞的農(nóng)家偏偏最常遇到這種災(zāi)害）。等到明年播種后，糞肥發(fā)酵使稻田里土壤溫度上升，再加上東南風(fēng)帶來的暖熱空氣，整片田就會(huì)像被火燒一樣發(fā)熱，這對(duì)秧苗和稻穗都有很大的損害。這是水稻的第一種災(zāi)害。如果是趁晚上比較涼快的時(shí)候把種子收進(jìn)谷倉，應(yīng)該在冬至后的冷天收藏一缸雪水或冰水（立春之后才收就晚了），等到來年清明前后要育種時(shí)，給每石種子都灑上幾碗雪水，熱氣就可以消除。即使到時(shí)候東南風(fēng)帶來再高的溫度，禾苗還是可以很好地生長（這種災(zāi)害的癥結(jié)是種子本身，有人卻埋怨是鬼神在作怪）。

播種時(shí)如果田里積水過深，種子播到田中還來不及沉到積水底部，附著在土壤上，就會(huì)被風(fēng)吹走，堆積在秧田的某個(gè)角落。這是第二種災(zāi)害。要避免它，應(yīng)該在播種時(shí)找準(zhǔn)時(shí)機(jī)，等風(fēng)停之后再撒種，種子就會(huì)不斷往下沉并均勻地長出秧苗。

谷種長出秧苗后最怕惹來成群的鳥雀啄食，這是第三種災(zāi)害。農(nóng)家應(yīng)該在田里立根桿子，上面掛一只假老鷹，風(fēng)吹來時(shí)假老鷹隨風(fēng)飄動(dòng)，可以驅(qū)趕那些鳥雀。秧苗剛移入稻田時(shí)根還沒長穩(wěn)，如果這時(shí)遇上陰雨連綿的天氣，秧苗就會(huì)受到很大損傷，幾乎一半以上都會(huì)死掉。這是第四種災(zāi)害。這時(shí)候如果能碰到三個(gè)連續(xù)的晴天，秧苗就又可以重新生長了。

秧苗長出新葉之后，土里肥料散發(fā)的熱量再加上南風(fēng)帶來高溫，會(huì)使稻葉和莖上生蟲（這種蟲的外觀像蠶）。這是第五種災(zāi)害。被一場西風(fēng)帶來的陣雨淋過，這些蟲就會(huì)全部死掉，而稻子也可以長得很好了。

稻苗吐穗后，有時(shí)會(huì)被夜間四處飄移的“鬼火”焚燒，這是第六種災(zāi)害。這種火是由腐爛的木頭產(chǎn)生的，木頭跟火就像一對(duì)母子，火藏在木頭中，木頭要是沒有壞，火也就永遠(yuǎn)出不來。每逢多雨的年份，野外的墳?zāi)贡缓偟葎?dòng)物挖穿刨裂，做棺材的木頭經(jīng)雨水浸泡變得朽爛，火在這時(shí)就失去了依附，于是脫離木頭到處飛竄。但是，陰火不能見到陽光，只能等到日落黃昏后才從縫隙中鉆出來，但又無力上升，只能在幾尺遠(yuǎn)的范圍里飄游。稻穗和稻葉只要一遇到這種火馬上就會(huì)被燒焦。有人追逐這些火種，看到有的樹根有光，以為是鬼，拿起木棒猛力去打，結(jié)果打到的是樹根，他們因此就說是“鬼變成了枯柴”。他們不知道“鬼火”歷來是一見到燈光就會(huì)消失的（所有那些不是由人間點(diǎn)燈、燒柴而出現(xiàn)的火都屬于鬼火，所以它們一見到燈光就熄滅了）。

稻苗從插秧后返青到稻穗成熟飽滿的過程中，早稻需三斗水，晚稻則需五斗水，如果稻苗缺水就會(huì)干枯（稻快要收割時(shí)如果缺水，結(jié)出的谷粒數(shù)目雖然不會(huì)減少，但是個(gè)頭會(huì)變小，用碾或臼加工成米時(shí)也容易碎裂）。這是第七種災(zāi)害。這時(shí)要從別處引水灌溉，在這一方面，人們的智慧和技巧早已有充分的發(fā)揮和體現(xiàn)。

稻子成熟時(shí)，如果刮起狂風(fēng)，谷粒就會(huì)被吹落，或者連續(xù)遇到十幾天的陰雨，谷子會(huì)因?yàn)槌睗穸l(fā)霉腐爛，這是第八種災(zāi)害。但是如果風(fēng)災(zāi)的范圍不超過三十里，陰雨的范圍不超過方圓三百里，就只是局部地區(qū)的災(zāi)害，并不波及其他地區(qū)。谷粒被風(fēng)吹落是沒有辦法防御的。如果遇到連綿的陰雨天，農(nóng)家可以把潮濕的稻谷放進(jìn)鍋里，用火把稻谷的殼炒掉，把炒熟的米拿來充饑，也算是對(duì)自然災(zāi)害造成損失的一種補(bǔ)救。

這些災(zāi)害表明在以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主體的社會(huì)里，旱、澇、風(fēng)、寒等自然災(zāi)害，是難以克服的莫大威脅，所以人們?cè)噲D尋找氣候與時(shí)令之間的關(guān)系，從變化莫測的氣象變化中尋找規(guī)律。在歷代農(nóng)業(yè)漫長的發(fā)展過程中，農(nóng)民們總結(jié)了大量與時(shí)令相關(guān)的農(nóng)諺，口耳相傳，努力嘗試掌握自然災(zāi)害的規(guī)律。

水利 水利和灌溉設(shè)備

在五谷之中，水稻格外需要防旱。稻田的土壤可分為沙土、黏土、瘦土、肥土等，各地情況有所不同。有的稻田缺水三天就會(huì)干裂，也有的半個(gè)月后才干燥。如果連續(xù)多天不下雨，就要靠人力引水灌溉防旱。靠近河邊的農(nóng)家使用筒車，在水邊筑個(gè)水壩來阻擋水流，使水流經(jīng)筒車的下方，沖激筒車的水輪而帶動(dòng)其旋轉(zhuǎn)，將水引入筒內(nèi)，一筒筒地倒進(jìn)引水槽，流進(jìn)田里。這樣日夜不停地引水，即使要灌溉一百畝地也沒問題（不需用水時(shí)，只要用木栓將水輪卡住，讓水輪無法轉(zhuǎn)動(dòng)就行了）。

古代水車是轉(zhuǎn)輪提水機(jī)械的統(tǒng)稱，按動(dòng)力可分為人力、畜力、水力和風(fēng)力水車，因?yàn)閯?dòng)力裝置不同而形制也各不相同。用人力或畜力的水車稱為龍骨水車，利用水流沖動(dòng)來提水的水車稱為筒車。東漢及三國時(shí)均有發(fā)明水車的記載，指的是龍骨水車，筒車是唐代才發(fā)明的，隨后便開始推廣應(yīng)用。

在湖泊或是池塘里，水不會(huì)自發(fā)流動(dòng)，有的農(nóng)家就用牛力帶動(dòng)轉(zhuǎn)盤，帶動(dòng)水車引水，也可以由幾個(gè)人共同踩踏水車引水。水車的車身部分長的約有二丈，短的大約一丈，內(nèi)部用龍骨拴住一串串木板，木板劃動(dòng)讓水流逆轉(zhuǎn)，流進(jìn)田里。一個(gè)人花一天的時(shí)間踩水車大約可以灌溉五畝田，如果用牛拉，因?yàn)樗牧廨^大，大概可以灌溉十畝田。

在較淺的水池和小水溝里沒辦法安置大型水車，就只能用僅幾尺長的拔車。農(nóng)民用兩手握住搖桿迅速轉(zhuǎn)動(dòng)，一個(gè)人一整天也只能灌溉兩畝田。

在江蘇揚(yáng)州一帶，稻農(nóng)一般要制作幾片風(fēng)帆，用風(fēng)力來帶動(dòng)水車，沒有風(fēng)力，水車就不會(huì)轉(zhuǎn)動(dòng)。這種水車是用來抽水的，用于把田里的積水排掉，這樣才方便種植。這種水車主要是用來排水而不是引水，因此并不能抗旱。換用桔槔或是轆轤來排水的話，功效更低。

風(fēng)力水車是翻車的一種，它以自然風(fēng)力為動(dòng)力提水，是農(nóng)業(yè)繼利用畜力、水力之后又一重大進(jìn)步。風(fēng)力水車最早產(chǎn)生于東部沿海地區(qū)，從明代才開始逐步推廣應(yīng)用。

唐宋時(shí)期，水車的發(fā)展在輪與軸的方面有了很大的進(jìn)步，能利用水力為動(dòng)力，出現(xiàn)了所謂的“筒車”。在水流很急的岸旁打下兩個(gè)硬樁，做一個(gè)大輪，將大輪下半部浸在水里，木板上斜系一個(gè)個(gè)竹筒，在湊近輪上水筒的位置設(shè)有水槽。當(dāng)木板受水流沖擊時(shí)，輪子轉(zhuǎn)動(dòng)，水筒中灌滿水，轉(zhuǎn)過輪頂時(shí)，筒口向下傾斜，水恰好倒入水槽里，并沿水槽流向田間。這種筒車配合水流可以使低水高送，不用人畜之力，不僅功效更大，同時(shí)也節(jié)約了寶貴的人力。南宋文人張孝祥在《題能仁院壁詩》中大加贊嘆：“轉(zhuǎn)此大法輪，救汝旱歲苦。”可見這種水車對(duì)農(nóng)事幫助之大。

到元明時(shí)期，輪軸的發(fā)展更加進(jìn)步。一架水車不僅有一組齒輪，有些可多至三組，而且出現(xiàn)了“水轉(zhuǎn)翻車”、“牛轉(zhuǎn)翻車”或“驢轉(zhuǎn)翻車”，可以依風(fēng)向及地勢不同交互使用。輪軸的發(fā)展使翻車的利用更加便利。翻車自東漢三國時(shí)被發(fā)明以來，一直停滯在依靠人力驅(qū)動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)。而現(xiàn)在，利用水力和獸力為驅(qū)動(dòng)，終于將人力從翻車的腳踏板上解放出來。同時(shí)，因轉(zhuǎn)軸、豎輪、臥輪等的發(fā)展，使原先只用水力驅(qū)動(dòng)的筒車，即使在水量較不豐沛的地方，也能利用獸力，而對(duì)農(nóng)業(yè)的水利發(fā)展有所貢獻(xiàn)。另外，“高轉(zhuǎn)筒車”的出現(xiàn)，使地勢較陡峻而無法開水塘的地方，也能低水高送。這是中國水車發(fā)展的第三階段。元、明之后，中國水車的發(fā)展便再?zèng)]有多少特殊的成就了。

麥 麥的品種

“五谷”之說出現(xiàn)于春秋戰(zhàn)國時(shí)期《論語·微子》中的 “四體不勤，五谷不分”。“五谷”顯然是受到五行思想的影響所致，糧食作物當(dāng)然不只五谷，因此也有“九谷”、“百谷”之說。“五谷”中的小麥，自從有了石圓磨的發(fā)明，從粒食發(fā)展到面食，適口性大大提高，從而成為與當(dāng)時(shí)最重要的食物——粟相提并論的糧食作物。

麥子有很多種類。小麥叫做“來”，是其中最主要的品種，大麥叫做“牟”或“”，其他種類有的叫雀麥，還有的叫蕎麥，因?yàn)椴シN期相近，花形也相似，又都能磨成面粉來食用，因此都稱做麥。在河北、陜西、山西、河南、山東等地，小麥占據(jù)了農(nóng)家百姓的一半口糧，而黍、小米、水稻和粱等加起來也只占了另一半。在從西部的四川、云南等地到東部的福建、江蘇、浙江，再加上中部的安徽、湖南、湖北一帶，方圓六千里的范圍中，種小麥的農(nóng)戶占二十分之一，而種其他麥類的，只占五十分之一。小麥可以磨成面粉，加工成花卷、糕餅、饅頭、面條等食品，但正餐并不吃麥子。這些麥子被貧苦的人家用來做早餐，富貴人家卻不吃這種東西。

稞麥只在青藏高原和陜西等地出產(chǎn)，又叫青稞，這說明大麥?zhǔn)且环N會(huì)因土質(zhì)不同而出現(xiàn)變種的作物。這種麥粒的皮呈青黑色，陜西人專門用它來喂馬，在當(dāng)?shù)爻窃庥鲳嚮牟粫?huì)有人吃。大麥之中也有具黏性的品種，在河南洛陽一帶用來釀酒。雀麥的麥穗較細(xì)，每個(gè)麥穗又分成十幾個(gè)更小的穗，偶爾也會(huì)見到野生的品種。蕎麥其實(shí)并不屬于麥類，但因食用方法也是先磨成粉，民間都叫做麥，就姑且算在麥類之中吧。

北方種植的小麥要?dú)v經(jīng)春、夏、秋、冬四季的變化，從秋天播種之后一直到第二年夏天才收割。南方的小麥從播種到收割經(jīng)歷的時(shí)間則比較短。有人說，江南的麥子在晚上開花，江北的麥子在白天開花，這也是一個(gè)奇異的現(xiàn)象。大麥的播種期和收獲期與小麥一樣，蕎麥則是在中秋時(shí)播種，不到兩個(gè)月就可以收割。蕎麥苗遇到霜就會(huì)凍死，若是逢遇降霜推遲，那樣就會(huì)有好收成了。

麥工 麥的耕種與工具

麥田的翻土和整地工作與水稻相同。但在播種以后，稻田需要三番兩次地除草撻禾，而麥田只要鋤鋤草就行了。

北方的土壤屬于容易耕作的疏松黑土。種麥的方法與工具都和種稻不太一樣，耕和種兩個(gè)步驟需要同時(shí)進(jìn)行。牛拉著用來翻土的工具并不是犁，而是一根橫木，上面插著兩塊并排的尖鐵，在當(dāng)?shù)胤窖灾邪堰@東西叫做“耬”。耬，也叫耬犁。據(jù)東漢崔所著的《政論》記載，耬犁是西漢武帝時(shí)搜粟都尉趙過發(fā)明的，其使用方法和功效是“三犁共一牛，一人將之，下種挽耬，皆取備焉，日種一頃”。這種耬犁就是現(xiàn)在北方農(nóng)村還在使用的三腳耬車。耬的中間有個(gè)小斗，里面裝著麥種，底部還有幾個(gè)小洞。牛走動(dòng)時(shí)帶動(dòng)斗跟著搖晃，種子就會(huì)從小洞里撒出來。要想種得又密又多，就趕牛快走，走得快種子就撒得多；相反要是想種得稀疏一點(diǎn)少一點(diǎn)，就控制牛走慢些，種子就撒得少。這種耬車不但能開溝、播種，同時(shí)還能蓋土和碾壓，一舉數(shù)得，省時(shí)省力，效率十分可觀，播種之后，要用驢拖兩個(gè)石陀把土軋緊，蓋住種子，土軋實(shí)了麥種才能發(fā)芽。

北方人口的大量南遷，把吃面食的習(xí)慣也帶到了南方，南方的麥作就發(fā)展起來。同時(shí)，宋代以后南方稻田種麥掌握了“開溝作”的耕作技術(shù)，使得水稻在收獲之后，稻田能夠被迅速地整治成麥地，因而促進(jìn)了麥作的發(fā)展。

南方的土壤和北方不太一樣，麥田必須經(jīng)過好幾次翻土，再用一些草木灰摻入種子中攪拌，用手指抓著種子一點(diǎn)一點(diǎn)地播撒，然后用腳跟把土踩緊。這些工作代替了北方用驢子拉石陀軋土這一工序。

播種后的麥田也需要經(jīng)常鋤地除草。除草要選用寬面的大鋤。麥苗長出來后除草工作也是越勤越好（有除三次、四次的）。雜草除盡后土地里的養(yǎng)分才能全部供給麥苗生長。農(nóng)人越是勤勞，草就越容易除凈，這個(gè)道理不管在北方還是南方都是相通的。麥田不要在播種后才施肥，而應(yīng)在播種前就施滿足夠的肥料。在陜、洛兩地（今河南一帶）之間，有的農(nóng)家怕有蟲子去蛀蝕麥種而把砒霜和種子拌在一起，而南方只用草木灰（俗稱地灰）跟麥種混合來預(yù)防蟲害。南方稻農(nóng)還有用種麥子的辦法來制作肥料的，農(nóng)民并不打算讓這些麥子結(jié)穗，當(dāng)春小麥或大麥還是青綠色的麥苗時(shí)，他們就翻土把這些苗壓死在田里，讓它在土里腐爛變成綠肥。用這種方法種稻，秋天收成時(shí)稻谷產(chǎn)量一定能增加一倍。

麥子收割以后的空地可以再種其他作物，從初夏到秋末有約半年的空閑時(shí)間，這時(shí)可以因地制宜選種其他作物。南方有些農(nóng)家在大麥?zhǔn)崭钪螅瑫?huì)種晚熟的粳稻。這樣辛勤勞動(dòng)的農(nóng)民，總會(huì)得到額外的收獲。種蕎麥的時(shí)機(jī)，南方會(huì)選在水稻收成之后，北方則是在豆子或小米收成之后。蕎麥有一個(gè)特點(diǎn)，它會(huì)不斷吸收土里的養(yǎng)分，使土壤變得貧瘠。但蕎麥的產(chǎn)量比水稻的多出一倍還多，勤勞的農(nóng)家如果再多施些肥讓它生長，其實(shí)也無妨。

麥災(zāi) 影響麥子收成的災(zāi)害

麥子會(huì)遇到的災(zāi)害大概只有水稻的三分之一。播種以后，下雪、下霜、干旱或是水災(zāi)都不會(huì)對(duì)麥子的生長造成影響。麥子的生長特性是不需要太多水分，北方春天中期的一場好雨就足夠讓它開花，并結(jié)出飽滿的麥粒了。

在荊州、揚(yáng)州等長江以南的一些地區(qū)，種麥子的農(nóng)民就怕遇到“梅雨”天氣。只要在結(jié)穗的成熟期連續(xù)有十個(gè)晴天，麥子結(jié)出的麥粒就足以讓農(nóng)家收獲滿倉，一年都吃不完。揚(yáng)州有句農(nóng)諺說：“寸麥不怕尺水，尺麥只怕寸水。”意思是說麥子在生長初期即使積水深到淹沒了麥梢也不用擔(dān)心，但是在成熟期哪怕只有一點(diǎn)積水，也會(huì)讓麥子莖部腐爛，全株倒在田里，麥粒沾濕后就會(huì)落在地上腐爛。

江南有一種鳥叫禾花雀，骨架小而肉多，常成千上萬地整群飛到田里啄食麥子，不過造成的災(zāi)害范圍不廣，影響的區(qū)域不過幾十里。但如果江北地區(qū)出現(xiàn)蝗蟲危害，那就是大災(zāi)年了。

蝗災(zāi)對(duì)農(nóng)業(yè)是莫大的威脅，是最嚴(yán)重的農(nóng)業(yè)災(zāi)害之一，農(nóng)民們與蝗蟲進(jìn)行著曠日持久的斗爭。過去的人們一方面積極捕蝗，如利用火燒、以網(wǎng)捕捉、用土掩埋、眾人圍撲等方法，盡力消滅蝗蟲；另一方面則祭祀蟲王，如青苗神、劉猛將軍、蝗蝻太尉等，都是各地供奉的蟲主神，同時(shí)也利用各種巫術(shù)手段驅(qū)蟲。時(shí)至今日，很多地方還保留著“蟲王節(jié)”這個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，每年的農(nóng)歷六月六，人們驅(qū)蟲、祈雨、占卜吉兇。西南民族則普遍過火把節(jié)。它似乎起源于南詔內(nèi)部的王權(quán)之爭，但今天人們舉著火把，到田間地角游行，目的則是驅(qū)逐蟲災(zāi)。

黍稷、粱粟 各種黃米、小米

在谷類中，可整粒拿來食用而不用磨成粉的種類還有很多。只要種植的地域相隔幾百里，它們的顏色、味道、形狀和品質(zhì)就都會(huì)跟著起變化，但總體說來大同小異，名字也有幾千幾百種。像北方人就只把粳稻叫做大米，其他的通通稱為小米。

耨是一種除草器。《呂氏春秋》中說：“早出苗的是好米，晚出苗的變成秕。”所以用耨間苗，要留著早的去掉晚的。古農(nóng)諺說：苗長葉之后，細(xì)細(xì)耨除垅草，趁便把垅土削下，壅附在苗根上。這是耨治的功用。

黍和稷算是同一類的谷物，高粱與粟也是同類。黍有些品種有黏性，有些沒有黏性（有黏性的可以用來釀酒）；但是稷的所有品種都不具有黏性。有黏性的黍與粟通稱秫，除這兩種之外也沒有別的秫了。黍的各個(gè)品種里有紅、白、黃、黑等各種顏色，有人認(rèn)為黑色的黍就是稷，這是不正確的。另一種說法是，因?yàn)轲⒈绕渌任锒荚绯墒欤粘珊罂捎脕砑漓耄虼藨?yīng)該把那些早熟的谷類叫做稷，這種說法還比較有道理。

在古代的《詩經(jīng)》、《書經(jīng)》里曾經(jīng)提到黍有、芑、、等名稱，在方言里也有諸如牛毛、燕頷、馬革、驢皮、稻尾等俗名。黍的播種期最早在三月，五月成熟，晚一點(diǎn)的可以在四月播種，七月成熟，最晚的也一定要在五月播種，要等到八月才會(huì)成熟。另外，它開花結(jié)實(shí)的時(shí)間也總是跟大麥、小麥錯(cuò)開。黍粒的大小取決于土壤是否肥沃、季節(jié)是否適宜，因此，宋代的一些讀書人刻板地以某一個(gè)地區(qū)的黍粒作依據(jù)來規(guī)定大小的標(biāo)準(zhǔn)，是不正確的。

粟與粱，統(tǒng)稱黃米，有黏性的粟可用來釀酒。還有一種蘆粟被稱做高粱，因?yàn)樗那o足有七尺高，樣子就像蘆葦和荻花。粱、粟的品種名稱比黍、稷的還要多，它們通常依據(jù)姓氏、地名、形狀或收割時(shí)節(jié)來命名，總之實(shí)在是很難一一列舉。山東人把它們通通叫做谷子，并不知道還要分粱、粟等種類。

以上提到的四種谷類都是春天播種、秋天收成的品種，耕作的方法和大麥、小麥基本一樣，但是播種與收獲的時(shí)間卻跟麥類相差得很遠(yuǎn)。

麻 麻的種類

麻類之中既能當(dāng)做糧食又可以拿來榨油的，只有大麻和芝麻兩種。芝麻就是胡麻，這種作物據(jù)說在西漢時(shí)期才從中亞的大宛國傳到我國。古人把“麻”列入五谷之內(nèi)，如果說成是專門指大麻，那就不太恰當(dāng)。有人認(rèn)為，古代《詩經(jīng)》、《書經(jīng)》里提到的五谷中的麻也許另有所指，現(xiàn)在有可能已經(jīng)絕種，或者指的是豆類或粟中的某一種，只是因?yàn)楹髞砻峙e(cuò)了才誤傳為麻，這些都很難查證清楚了。

芝麻原稱胡麻，據(jù)傳是西漢張騫通西域時(shí)引進(jìn)中國的。關(guān)于芝麻的介紹，醫(yī)學(xué)著作《本草綱目》中也有相應(yīng)記載：“胡麻即麻也??節(jié)節(jié)結(jié)角，長者寸許，有四棱六棱者，房小而子少；七棱八棱者，房大而子多。皆隨土地肥沃而然。”

種芝麻時(shí)，要盡可能把田里的土塊打碎，雜草清除，然后用潮濕的草木灰與芝麻種子混合拌勻，之后才能撒種。芝麻最早在三月份就可以播種，最晚也要在大暑前種完。早種的芝麻也要到中秋前后才會(huì)開花結(jié)實(shí)。種芝麻時(shí)除草全要靠鋤頭。芝麻分黑、白、紅三種顏色，結(jié)出的蒴果大約有一寸多長，果實(shí)的形狀有兩種，呈四棱形的顆粒比較少，果實(shí)也較小；呈八棱形的果實(shí)飽滿，而且顆粒也比較多。這都是土壤的肥度高帶來的好處，跟品種的特性并無太大關(guān)聯(lián)。收獲的芝麻每石可以榨出四十幾斤油，枯餅（榨油剩下的碎渣）可用做田地的肥料，遇到饑荒的年份也可以留給人吃。

芝麻是四大食用油料作物中的佼佼者。它可以強(qiáng)筋骨，益氣力，比菜油、花生油都更有益。小磨制成的芝麻油同與之齊名的芝麻醬都是佐食的佳品。另外，芝麻花中生有蜜腺，與油菜、蕎麥并稱為三大蜜源作物，品質(zhì)以芝麻蜜為上乘。芝麻味道香醇，又有很多獨(dú)特的功用，把它放在百谷中的第一位也不算過分。

吃上一些芝麻，過很久都不會(huì)覺得餓，而糕餅糖果之類的食品放上點(diǎn)芝麻，味道好而且品質(zhì)也高。芝麻油涂在頭上能使頭發(fā)順滑光亮，吃了能滋養(yǎng)身體，放在鍋里煮可以在去掉腥味的同時(shí)發(fā)出香氣，涂在毒瘡上還能夠解毒。農(nóng)家如果多種芝麻，好處真是多得數(shù)不清。

用芝麻籽榨油是在晉代才廣泛被采用的。《晉書·王傳》記載了用芝麻油點(diǎn)火助戰(zhàn)的故事。西晉武帝太康元年六日，晉王引兵征戰(zhàn)于水上，遇鐵鏈所阻，不能前進(jìn)。即令水兵作筏，以十余丈火炬，灌以麻油作前導(dǎo)，遇鏈點(diǎn)火，鐵鏈自熔，戰(zhàn)勢有如破竹，最后獲得了勝利。可見，當(dāng)時(shí)的人們不僅種植芝麻，而且也懂得利用芝麻的種種功用。

元代王禎的《農(nóng)書》中記載了用芝麻造油的方法，如欲造油，先把芝麻炒熟，用碓或輾碾爛，蒸后貯于槽內(nèi)，用碓或椎擊之，則油從槽流出。這種方法可榨出種子所含油分的十分之九以上，可見那時(shí)中國已有了較先進(jìn)的榨油技術(shù)了。

古書對(duì)大麻早有記載，《爾雅》中已鑒別出大麻的雌株、雄株，分別命名為“苴”和“”。大麻的栽培面積以中國最多，其主要產(chǎn)區(qū)為黑龍江、吉林、遼寧、河北、山西、山東及安徽等地。印度則以藥用栽培為主。不過，大麻籽卻榨不出多少油，大麻皮粗糙的纖維也只能織成粗布，沒什么價(jià)值。

菽 豆類

和稻、麥一樣，豆子的種類也有很多。播種和收成的時(shí)間不固定，一年四季都可以持續(xù)進(jìn)行，在人們?nèi)粘５牟妥郎希彩冀K是不可缺少的食物。大豆在中國栽培、用做食物及藥物已有5000年歷史了。

中國古代稱大豆為“菽”，據(jù)考證，商代的甲骨文上已發(fā)現(xiàn)了有關(guān)大豆的記載。在山西侯馬曾出土過商代的大豆化石。先秦時(shí)期，中國已有對(duì)大豆的分布、形狀、種類等較細(xì)致的描述。秦漢以后，“大豆”一詞代替了“菽”字并被廣泛應(yīng)用。

“大豆”一詞最先見于《神農(nóng)書》的《八谷生長篇》，其中記載著：“大豆生于槐。出于淚石云山谷中，九十日華，六十日熟，凡一百五十日成。”《汜勝之書》則記載：“大豆保證收獲，容易種植。”自漢代以后，大豆的種植不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量也不斷增加。

大豆有黑色和黃色兩個(gè)品種，播種期都在清明前后。按成熟時(shí)間劃分，黃豆有“五月黃”、“六月爆”、“冬黃”三個(gè)品種，其中以“五月黃”產(chǎn)量最低，“冬黃”比“五月黃”產(chǎn)量高一倍。黑豆都是在八月收成，作為長途交通運(yùn)輸或載重工具的騾、馬等大型牲畜，一定要吃黑豆飼料才能身強(qiáng)力壯。

大豆收成的多寡，由土壤是否肥沃，除草是否勤快，和雨水是否充足來決定。民間制作豆豉、豆醬、豆腐等食品都用大豆作原料。在江南還有一種叫“高腳黃”的大豆品種，在六月份割完早稻以后播種，九月或十月收成。江西吉安地區(qū)種大豆的方法很是巧妙，稻田收割以后無須耕地翻土，直接在稻的殘株中用手埋進(jìn)三四粒大豆種子。殘株上凝聚的露水滋潤了種子，種子發(fā)芽以后，被雨水浸爛的稻根又成了它的肥料，可謂一舉兩得。待大豆長出豆苗，萬一天氣干旱只要給它澆一次水，之后再將雜草去除干凈，就會(huì)有豐厚的收獲。但要注意一個(gè)問題，在大豆種子剛種到土里、還沒有發(fā)芽的時(shí)候，會(huì)有鳥雀飛來啄食，造成損失。要避免這種損失，只有靠人去驅(qū)趕。

種植豆類可以增加和保持土壤肥力。在原來的休閑田地中種大豆，實(shí)行禾豆輪作，為連作地力的恢復(fù)創(chuàng)造了條件，從而極大地促進(jìn)了整個(gè)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展。禾豆輪作的生產(chǎn)方式使中原的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食物結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大變化，農(nóng)耕也由此而完成了由休閑制向連作制的轉(zhuǎn)變。

這些豆類之外，還有另外一種綠豆，顆粒細(xì)小渾圓，像珠子一樣。綠豆必須在進(jìn)入小暑時(shí)播種，如果種得太早，豆苗會(huì)只顧著抽葉攀藤兒忽略了結(jié)莢，到最后藤蔓延好幾尺長，豆莢卻沒有結(jié)多少。但是如果播種太晚，比如到處暑的時(shí)候才種，它雖然隨時(shí)會(huì)開花結(jié)豆莢，但豆子數(shù)量很少。

“綠豆”一詞最先見于北魏時(shí)期的《齊民要術(shù)》，當(dāng)時(shí)它已被廣泛用做綠肥作物。綠豆可能在秦以前已有栽培，秦以前到漢代的書中提到的小豆，可能就包括了綠豆。元代王禎的《農(nóng)書》也是把綠豆當(dāng)做小豆的一種。有人說綠豆原產(chǎn)于印度，但是印度古文字中并沒有綠豆這個(gè)詞，其實(shí)印度栽培綠豆并不早于中國。元、明兩代的書中說，中國南北都有綠豆，北方最多，用途很廣，可做豆粥、豆飯、豆酒，可以炒食，磨成粉做面食，做粉絲、粉皮、豆芽菜等。現(xiàn)在也是北方種的較多，在有些地區(qū)（如在河南西部）綠豆和玉米間作，成為當(dāng)?shù)刂骷Z之一，長江流域的種植也很廣泛。

綠豆也有兩個(gè)品種，按收獲的方式命名，其中一種叫做摘綠，即豆莢先成熟的先摘，隨熟隨摘，每天摘取，另一種叫做拔綠，即要等到所有豆莢都成熟了，才整片田地一起收成。把收獲的綠豆磨成粉漿，濾去漿汁，再曬干成綠豆粉，所制成的粉皮、粉條都是美味的珍貴食品。最后濾出的那些豆汁也不要丟棄，是很好的肥料。要想貯藏綠豆的種子，需要用草木灰、石灰，或者用馬蓼、黃土把豆子拌一拌，然后再收起來，這樣就不用擔(dān)心到四五月的時(shí)候蟲子就把作種的豆子都蛀空了。勤勞一點(diǎn)的農(nóng)家還會(huì)在天氣好的時(shí)候把種豆拿出來曬一曬，以防蟲蛀。

夏天或秋天時(shí)在已經(jīng)收割的稻田里種綠豆，要先用長的斧頭柄把土塊敲碎翻松，這樣豆苗才容易生長。種綠豆的那一天，如果遇上大雨使土壤潮濕結(jié)塊，就長不出豆苗。豆苗長出以后，要注意千萬不要讓雨水浸泡，要把田溝清理干凈以便排水。給種綠豆和大豆的田地翻土，用犁要淺一點(diǎn)，不要深挖。因?yàn)槎诡惖母容^短，種得淺，豆苗才長得直，如果種得太深，豆苗就會(huì)被土塊壓彎，有一大半不會(huì)再繼續(xù)生長。因此“深耕”的種法不適用于豆類，這個(gè)經(jīng)驗(yàn)是以前的農(nóng)人所不知道的。

還有一種豆叫做豌豆，豆粒上有黑色的斑點(diǎn)，形狀像綠豆一樣圓，但顆粒要比綠豆大。這種豌豆在十月份才種，隔年的五月收成，也可以種在葉子較晚掉落的樹下。此外，還有一種豆子叫蠶豆，因豆莢的形狀像蠶而得名，顆粒比大豆大很多，在八月播種，隔年四月收成。浙江西部地區(qū)的居民大部分在桑樹下種蠶豆。雖然很多作物如果種在樹下，會(huì)因?yàn)楸粯淙~遮蓋、缺乏陽光而長勢不好，但蠶豆和豌豆卻不同，它們?cè)跇淙~開始繁茂的時(shí)候就已經(jīng)結(jié)出了豆莢。襄河、漢水上游地區(qū)盛產(chǎn)蠶豆，價(jià)格也很便宜，可以當(dāng)糧食吃，功用不比黍類和小米差。

蠶豆在我國南方各地廣為栽培，是重要的糧、菜、肥兼用型作物。蠶豆主要用于稻、麥田間套種和中耕作物行間間種，可將青嫩莢果摘下做蔬菜或等種子老了后曬干食用，稈莖翻壓后可作為綠肥。蠶豆的優(yōu)良品種有四川青胡豆、南翔白皮、興寧、莆田等。它適合于較溫暖而略濕潤的氣候，需水較多，但又不能受漬，不耐寒，也不耐高溫和干旱，可在各地的紅壤水稻土、紫色土以及濱海的鹽堿地水稻田生長。

再就是一種小豆，它又可分為赤小豆和白小豆兩種。赤小豆可用來入藥，白小豆又稱飯豆，可以跟飯拌在一起食用。小豆在夏天播種，九月收成，在長江和淮河之間的地區(qū)廣泛種植。還有一種稆豆，在古時(shí)候只有野生的品種，生長在田邊或野外，現(xiàn)在北方也有很多人培育這種豆，把它磨成粉做成的粉皮，可以和綠豆粉皮相媲美。在北京有小販整天叫賣稆豆粉皮，可見產(chǎn)量一定不少。還有一種白扁豆，它的藤蔓會(huì)攀著籬笆生長，又叫做峨眉豆。其他的還有豇豆、虎斑豆、刀豆以及大豆中的青皮、褐色品種等等，這些豆都只在某一區(qū)域內(nèi)種植，很難詳盡敘述。這些豆類都可用來當(dāng)做蔬菜或者代替谷物供百姓食用，對(duì)自然知識(shí)感興趣的人怎么可以忽視呢？

[本篇賞析]

糧食是天下百姓賴以生存的生命給養(yǎng)。糧食生產(chǎn)在我國的歷史發(fā)展中有著舉足輕重的地位。正所謂“民以食為天”，糧食供應(yīng)是否豐富充足，直接關(guān)系到千萬百姓的生死存亡，是國家社稷的頭等大事。作者把糧食的栽培技術(shù)放在全書的開篇位置，主要論述稻、麥、黍、稷、粱、粟、麻、菽（豆）等糧食作物的種植、栽培技術(shù)及生產(chǎn)工具，包括各種水利灌溉機(jī)械，并特別對(duì)江南水稻的栽培技術(shù)詳加介紹，足見他對(duì)于糧食生產(chǎn)的了解與重視。

百姓餐桌上最重要的主食是大米，而水稻作為大米的原料，理所當(dāng)然地成為了我國古代最主要的農(nóng)作物。全篇把水稻放在了糧食的首位，用了近二分之一的筆墨來介紹水稻的栽培技術(shù)，其中包括稻的育種、插秧、稻田的耕作和管理技術(shù)，以及稻田可能遇到的災(zāi)害和規(guī)避災(zāi)害的辦法，至于其中涉及的土壤改良技術(shù)、農(nóng)田水利灌溉技術(shù)及先進(jìn)的水利設(shè)施，則對(duì)整個(gè)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)都有著建設(shè)性的意義。另外，作者用一部分筆墨介紹了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的主要畜力——耕牛，這是整個(gè)農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)的一個(gè)縮影，隨著對(duì)于耕牛描述的展開，一幅古代農(nóng)耕圖躍然紙上。

作為主要面食原料的農(nóng)作物，小麥的栽培和養(yǎng)護(hù)技術(shù)在全篇中也有比較詳盡的介紹，其中提到的播種時(shí)用的耬是當(dāng)時(shí)中國領(lǐng)先世界的播種工具。

在“黍稷、粱粟”的部分中，作者把幾種常見的糧食作物作了區(qū)分。在其后關(guān)于“麻”的介紹里，作者著重闡述了芝麻這種美味食物的功用和栽培技巧，為后面《膏液（榨油術(shù)）》一篇打下了基礎(chǔ)，而大麻則因用途的局限性被一筆帶過。

之后，作者又用了較多的篇幅來介紹豆類。除了大豆這種我國土生土長的糧食作物之外，還提到了綠豆、豌豆等舶來品。其中“禾豆輪作”和“深耕二字不可施之菽類”等農(nóng)耕方法，是全篇的另一個(gè)亮點(diǎn)，反映了前人對(duì)農(nóng)業(yè)技術(shù)的認(rèn)識(shí)和總結(jié)。