電影里的姜汁瘦肉

第一次看到這道菜是在《海鷗食堂》里。故事發(fā)生在“從不做自己不喜歡的事”的幸惠在芬蘭開的一家小餐館里。剛開始，海鷗食堂沒有人光臨，透過玻璃窗，只能看見幸惠一個人在店里擦擦洗洗，趴在桌上打瞌睡；后來，海鷗食堂來了一群好玩的人，發(fā)生了許多單純歡樂的事情。電影里充滿了善意迷人的微笑、咖啡的香、海鷗的身影，以及各種餐具碰撞的聲音……“不管到哪里，傷心的人還是傷心的，孤單的人還是孤單的。”食物的香味從海鷗食堂彌漫出來，溫暖了一顆又一顆陌生人的心。

在一次料理午餐的片段中，我看到了簡單的瘦肉與姜汁醬汁的烹飪，雖然隔著冰冷的電腦屏幕，卻能感同身受，仿佛能聞到那股姜汁的香味……瘦肉不需要事先腌制，中火慢慢煎熟，倒入一碗混合著各種醬汁調(diào)配成的姜末汁，慢慢地熬煮，讓每片瘦肉更好地吸收醬湯的咸甜。

一片瘦肉，一口米飯，簡單卻用心萬分！

“如果明天就是世界末日。今天你要干什么？”

“要吃很多好吃的，叫上喜歡的人。”

1準備好食材：瘦肉、生姜、高麗菜、西紅柿、雞蛋、醬汁（2勺豉油雞汁、1勺海鮮醬油、1勺白糖、1勺料酒、半碗水）。

2先將瘦肉切成薄片。

3將生姜切成細末狀。

4將瘦肉放入平底鍋中，煎熟。

5倒入調(diào)好的醬汁，中火煮。

6再放入姜末一起燜煮，大致5分鐘收汁即可，熟透裝盤。

7西紅柿切塊后，放入鍋中煮。

8在水沸的鍋里，倒入打散的雞蛋，起鍋時倒入些麻油口味更鮮。

紅彤彤的麻婆豆腐

看到紅彤彤的麻婆豆腐，就想來碗米飯，又麻又辣好過癮。滿街川菜館子，真是讓人又愛又恨，每次都埋怨吃得太辣，對腸胃不好，但依舊不停地大口大口地吃著。生活的壓力常常需要刺激來緩解，索性就開懷地吃。

對于吃，不需要太計較，喜歡就吃。

給自己做一頓麻辣生香的麻婆豆腐，拌飯猛吃一頓，在麻和辣里橫掃抑郁情緒。

這道菜里的花椒是沒有磨碎的，會讓北方的朋友一邊吃一邊不停地吐花椒子！而云貴川的孩子們，嘴里嚼著花椒，麻味翻滾，內(nèi)心狂喜。

1準備好食材：豆腐、肉末、花椒、花椒粉、干辣椒、鄲縣豆瓣醬、青蔥。

2豆腐入水煮，放入些鹽巴。

3冷油翻炒花椒和干辣椒。

4放入鄲縣豆瓣醬，倒入肉末一起翻炒。

5加入清水。

6放入豆腐炯煮。

7倒入淀粉勾芡。

8裝盤，撒上切好的青蔥。

姜

似乎沒有誰教只要是東方人長大了自然就會喜歡上姜小時候。我們家鄉(xiāng)有一種鍛煉小孩子手指頭靈活性的游戲：將中指搭在食指上，再將無名指搭在中指上，再將小指搭在無名指上，然后問我們：“你們看，這樣像不像一塊生姜呀！”

我們低頭看看被掰得奇形怪狀的手，開心地連連點頭說：“像！”

姜，就是這么一個長相奇怪的東西，味道也怪，小孩子是不喜歡的，經(jīng)常被潛伏在各種菜肴里的這種配料辣得齜牙咧嘴，但它偏偏固執(zhí)地出現(xiàn)在各種各樣的菜里。

長大以后，我們會慢慢體會到這種食材的美妙之處。似乎沒有誰教，只要是東方人，長大了自然就會喜歡上姜。動手做菜也開始離不開它。面條、海鮮、肉類。甚至做甜品，也會扔兩根姜絲進去。

姜的作用太多了，可以去腥、提鮮，還能驅(qū)寒、提振精神。

我媽媽喜歡在每年嫩姜出來的時候，買一點兒還帶著幼芽的嫩黃色的姜塊回來，在泡菜壇里泡上幾天，撈出來，切成片。捏起兩片。就這么吃。細細阻嚼，味蕾十分受刺激，泡嫩姜的味道辛辣芳香，爽脆多汁。生吃味道已然很好，炒肉的時候放一點兒，更是點睛之筆。

小小的一塊姜，不但是食物，還是藥材。在風寒感冒來臨時，一碗燙的生姜糖水，驅(qū)寒的效果要比任何一種藥物來得好。

在各種各樣的民間偏方里，姜也無處不在：暈車嗎？貼一片姜在肚臍上，就會好。腳寒嗎？用姜汁加熱水泡腳。效果奇佳。愛脫發(fā)，用生姜水洗頭或者擦頭皮。長凍瘡了，用新鮮的姜片來擦……我在桂林陽朔住時，經(jīng)常去一家路邊糖水鋪吃飯，那里有各種各樣的甜品和湯。我最喜歡吃老板娘現(xiàn)煮的桂花糖水蛋，用小小的手柄鍋化了糖水，放入兩根姜絲，放在煤爐子上燒，在水即將沸騰的時候，敲一顆雞蛋進去，然后保持小火，讓滾水慢慢包裹雞蛋，直到蛋白成型。然后用一根筷子插入桂花醬的壇子里，蘸一點桂花出來，輕輕點進糖水，就可以出鍋了。嫩嫩的溏心蛋，帶著桂花香和紅糖的甜蜜。更重要的是，那一絲姜味，極好地和紅糖結(jié)合在了一起，真是一種奇妙的甘甜，讓人過了這么多年，還念念不忘。

我后來在北方嘗試過做糖水蛋，試過好幾次。很奇怪，總不是那個味道。這也難怪，蛋不是那個蛋，糖也不是那個糖，姜更不是那個姜，所以出不來那個味。所以說，一方水土養(yǎng)一方食物，強求不得。

不想出門的西紅柿雞蛋面

怎么發(fā)覺冬天來了呢？晚上，睡到半夜。突然覺得被子不夠厚了，冷了，就在考慮要不要湊合著繼續(xù)睡和起來加一床毛巾被的猶豫之間，我漸漸地明白：冬天來了！

雨雪霏霏的初冬。我總是在“要不要出去”中徘徊。

一天都沒出門，因為外面太陰冷了，這讓人心情很不好，本來還想出去吃個飯，穿上鞋，一打開門，一股撲面的寒氣，就算了……于是中午就吃兩塊餅干湊合了。

下午想出去散個步，順便買張碟回來，但是站在陽臺上，發(fā)現(xiàn)外面下著雨，又放棄了……坐在沒來暖氣的房間里看電影打發(fā)時間，還是很冷。就起來洗了個熱水澡。

洗完澡，身體暖和過來，饑餓感也明顯襲來了。

又是一番“出去”還是“不出去”的掙扎。

最后，冰箱里的兩個雞蛋和一個西紅柿留住了我。

西紅柿雞蛋面，太過于簡單平凡，好像從來都是“沒辦法，就吃這個吧”的選擇，但是，每次做出來都覺得味道很好！酸甜的口感，配上雞蛋的焦香，吃得簡單，但身心快樂！

西紅柿雞蛋面的精華，是吃完之后，碗底殘留的那一點兒小湯汁，不多，就一點點。但濃稠、豐盛。要雙手捧碗，一口喝掉！那美妙的味道，真是一語難休！

1準備好食材：雞蛋面、雞蛋、西紅柿。

2西紅柿切塊。

3面條入鍋加入鹽巴煮熟。

4面條煮熟過冷水。

5雞蛋大致攪拌一下，入鍋小火翻炒。

6西紅柿下鍋炒至軟爛，加入白糖。

7倒入炒好的雞蛋，放些鹽巴一起翻炒，起鍋澆在面條上即可。

聞香識肉

我住四樓，對門住了一個老頭、一個老太太和一只小狗。

小狗好奇心極強，每次我上樓，它都要在門內(nèi)狂吠幾聲……一晚回家，上樓，它又開叫，一直叫到我進門。

隔著門，我聽見老頭開門的聲音，然后說：“你看！哪有人？哪有人？”

小狗不叫了。

老太太精神有問題，每天都趴在窗戶上朗讀《沁園春？雪》，唱“毛委員和我們在一起”，喊“人民萬歲”，她有時候還會和從樓下經(jīng)過的人說話。由于語速正常，語調(diào)清晰，導致很多不明就里的人站在樓下和她一嘮就是20分鐘……聊到口水說干，樓下的人才會發(fā)現(xiàn)有點兒不對勁兒……有時候，我也會趴在窗臺上喊快遞，或者和朋友說話，一窗之隔，總會聽見老太太冷靜清晰地點評：“普通話不標準！”

有一天，我從樓下走過，沒有聽見歌聲，拾起頭一看，老太太靜悄悄地趴在窗臺上，只露個頭。她的頭很小，頭發(fā)被風吹動，全部灰白了……我心里一陣酸楚。

冬天的時候，老太太不能開窗，于是歌聲就自然消失了。

我經(jīng)常在下樓時，看見老頭買菜回來，雙腳踩著雪泥，提著塑料袋，一點兒一點兒往上走。

每一次，我都嘗試用微笑向他打招呼，但他總是很冷漠地和我擦肩而過。

盡管老頭很冷漠，但我知道，他能做得一手溫暖的好菜。因為每天出門，總會在樓道里聞到那種從鍋邊飄來的香味，香得我！聞一聞都覺得快樂！某一瞬間，我甚至有敲開門，去他家吃一頓飯的沖動……在那個小區(qū)住了4年。我非常確定，老大爺最擅長的一道菜是：紅燒肉。

1準備好食材：五花肉、大蔥、生姜、八角、香葉、香菇、青菜。

2將五花肉切塊。

3熱鍋，加冷油。

4將青菜過水煮熟。

5熱鍋冷油，放入冰糖慢慢熬成焦糖。

6放入五花肉翻炒上色，再加入豉油雞汁、醬油、料酒。

7放入冷水，加入八角、香菇、香葉、大蔥蓋鍋燜煮。

8煮至湯汁收至黏稠便可。

不能馬虎的番茄意面

作為一個懶人，最希望冰箱里能裝一些好吃又不容易變質(zhì)的東西，那么，意大利面是不二的選擇。同樣是面條，它可比方便面營養(yǎng)多了。也更加“洋氣”，不是嗎？

一包意面，最多可以在冰箱里保存一年。它種類繁多，做法多樣。我最喜歡的是番茄意面，番茄醬與面條完美融合。樣子好看，味道不賴，最適合做成消夜深夜發(fā)在微博上“報復社會”。

想在家中做一頓好吃的番茄意面，自己動手的過程一點兒不能馬虎。

一、煮意面時在水里放一些鹽巴，面條不容易粘在一起。

二、面條出鍋后泡入冰水中，能讓口感更具彈勁。

三、熬番茄醬前，先把西紅柿在熱水里煮下，這樣容易去皮：切塊入鍋，熬的時候，盡量熬至濃稠。用小火慢慢熬至所有湯汁收縮，呈黏稠狀。過程不可急，時間不夠，番茄醬水分過多，口感不佳。時間久了，注意番茄醬的濃稠程度，翻攪得勤奮些，避免火大，大火容易煳掉粘鍋。

四、洋蔥、蒜頭、黑胡椒粉是意大利面不可或缺的必備選材。

五、第四條忘了寫一樣東西：芝士粉。

1準備好食材：意大利面、西紅柿、肉餡、洋蔥、蒜頭、黑胡椒。

2西紅柿放入熱水中煮一下，去皮。

3將去皮的西紅柿切塊。

4將意大利面放入加了鹽巴的沸水里煮熟。

5面熟了撈起放入冷水中。

6先依次放入蒜頭、洋蔥、黑胡椒粉下鍋翻炒。

7倒入西紅柿一起炒制。

8放入2勺白糖、2勺鹽巴、黑胡椒，小火慢慢熬制西紅柿醬，放入肉末一起熬煮，直到湯汁收縮濃稠。

9面撈出擺盤。

10澆上番茄肉末醬，撒一點芝士粉。

蘑菇鮮美的化身神奇的植物

我在猜測：第一個吃蘑菇的人，是個什么樣的人？

我猜他一定不是美食家，而是一個迷戀幻想的瘋子，在一次次地嘗試了迷藥般的植物之后，終于發(fā)現(xiàn)了這無毒的人間美味。

在我的家鄉(xiāng)，夏天是吃蘑菇的好季節(jié)。

我們那里管蘑菇叫“菌子”。

大山里，有森林；森林里，有菌子。菌子長在不容易看到的地方，山里的彝族人知道最好的菌子長在哪里，每天都去采摘，摘了幾把就用樹藤捆好，走路下山，到市場去賣。有時候，還沒有走到市集，就已經(jīng)被下班的人買走了。

作為一個山里長大的人，我幸運地吃到過各種各樣的菌子：松茸、牛肝菌、牛肚菌、雞樅菌……當時我并不知道，將來進了城，這些東西是極貴的。

在我們小時候，山上有好多好多雞樅菌，雨水過后，滿大街都有人賣。一朵一朵長著長腿的精靈，散發(fā)著獨特的清香，十塊錢一大把。

那時候，我們縣里的水龍頭里流淌的是從山洞里出來的泉水，我媽媽喜歡買雞樅菌回來，一朵朵在水龍頭下溫柔沖洗，然后炒菜給我們吃。新鮮的雞樅菌，搭配剛摘下來的青椒，大火烹炒，滑嫩鮮香。土地里長出來的東西，那是一種實實在在的好滋味。

吃不完的菌子，媽媽會熬一鍋葷油，把雞樅菌炸干，裝進罐子里。可以保存好久。將來吃面的時候，挑一點兒雞樅油來拌面，味道真是好極了！

20年以后，我在北京，有朋友請我去云南駐京辦事處吃油浸雞極。已經(jīng)不再新鮮的菌子看上去干巴巴，泡在油里，挑兩根細細阻嚼，確實還有那個味道，朋友頓覺驚艷，很是激動，我只是微笑不語。

現(xiàn)在，好吃的蘑菇已經(jīng)是千金難買。

我們也已經(jīng)離開了家鄉(xiāng)，再不可能像過去那樣“淹著”吃蘑菇了……美味的菜，和美的夢一樣，都是可遇不可求的。它們的珍貴，總是過了以后才懂得。

一個人的蘑菇炒飯

偶爾剩下的隔天飯怎么辦？再熱一遍不新鮮，倒掉又覺得浪費，真糾結(jié)。

一個人的時候，最簡單好吃的方法就是炒飯。把各種的葷素材料與米飯一起翻炒，具體內(nèi)容視你的冰箱情況而定。每種食物各有各的味道，似乎每一種都有和米飯搭配的潛質(zhì)。

炒飯，既營養(yǎng)，又簡單，還美味。

這里講的是蘑菇炒飯。

將蘑菇、香菇切片，將肉末與菌類分別炒熟，將蛋液倒入冷飯中一起翻炒。再泡一壺枸杞茶，取幾粒枸杞放入炒飯中，營養(yǎng)美味，既顧好自己的胃，也呵護了自己疲勞一天的眼睛。

炒好的飯，撒入一些白胡椒粉與香菜，會更具香味的。

一個人吃飯，可以在廚房，也可以在餐廳，還可以在客廳，甚至可以在臥室。

第一口，很好吃。第二口，也很好吃。不知不覺，一盤炒飯就吃完了。

1準備好食材：冷飯、蘑菇、香菇、肉末、雞蛋、枸杞、香菜。

2將菇類洗凈，切片。

3枸杞泡水。

4將切好的菇類、肉末分開入鍋翻炒。

5冷飯入鍋炒時，放入打得均勻的雞蛋一起翻炒。

6加入炒好的菇類和肉末。

7加入枸杞翻炒下，撒入一些白胡椒粉和香菜便可出鍋裝盤。

深夜里的碗海鮮拉面

一個人住，常會因為諸多原因忘記了吃晚飯。或者半夜肚子餓了，一下子好想吃東西。

所以要在冰箱里儲備一些食材，以備不時之需。推著小車，走在超市琳瑯滿目的小道上，根據(jù)自己的喜好來購置食物，是一件愉快的事。買好了東西，提回家一一擺進冰箱，感覺也不賴！

經(jīng)常在加完班后，拖著疲憊的身子回到家才發(fā)現(xiàn)餓得不行，于是翻翻冰箱，還好儲備充足。

我想煮碗面，于是翻出魚丸、蝦仁、魷魚、蔬菜和雞蛋掛面，統(tǒng)統(tǒng)入鍋。