如果覺得太單調，可以用海帶泡的湯水與醬油調制一碗醬汁，將碗里的海鮮夾起來蘸著吃。

偶爾的消夜，不但需要填飽肚子，更要能吃得踏實些。對于疲勞的人來說，更應該溫柔憐惜地對待自己。安靜的夜晚，別人都睡了，你可以不緊不慢地吃一點兒東西，然后歇歇再睡。

肚子里暖暖的，很踏實，會好過空空蕩蕩，能睡得更好。

1準備好食材：雞蛋面、去殼蝦仁、魷魚、生姜、青菜、檸檬。

2蝦仁去掉背上沙線。

3姜絲入鍋。

4水開后依次放入蝦仁、魷魚、雞蛋面。

5最后放入青菜。（蘸醬調料：海帶泡的湯水、半勺海鮮醬油、半勺豉油雞汁、半勺白糖、半勺料酒，最后擠些檸檬汁。）

愛吃白菜肉餡餃子的唯一理由

愛吃白菜肉餡餃子的唯一理由，是因為它是父親教我做的。

北方的餃子好吃，種類多，餡大，又香又多汁。父親過去在北方生活過，所以會包一手地道的北方餃子。他自己在家里就能剁好肉餡，搟好餃子皮，包了很多，放在冰箱中冷藏，餓了就拿一包下水煮。

我到了北方后，吃到了正宗的北方餃子，但是，總覺得不如父親包的好吃，更加懷念父親包的餃子。

想念不如行動，討教之后，也學著父親教的方法包起餃子。買了現成的餃子皮，白菜切碎了加入鹽巴去掉苦水，擰干；肉餡不需放太多的調料，一點兒醬油、一點兒鹽巴、一點兒麻油、一點兒白胡椒粉，卻要多一點兒的生姜末，攪拌好。一切的工序完成后包餃子入鍋。

這樣包出來的餃子，伴隨著略微的姜味、麻油與蔬菜的清甜，蘸著醋吃，真是說不出的好吃。吃著自己親手包出來的餃子，才有生活的感覺！

1準備好食材：白菜、肉餡、生姜、餃子皮。

2白菜洗凈切碎。

3放入一些鹽巴攪拌幾下放置，讓鹽巴殺出白菜的水分。

4肉餡放入切碎的姜粒、2勺醬油、2勺鹽巴、2勺麻油、1勺食用油，撒入白胡椒粉充分攪拌。

5白菜放置20分鐘后，先用水沖洗掉苦水與咸味，用力擠干白菜。

6瀝干的白菜與腌制好的肉餡一起攪拌。

7將一小勺子的肉餡放入餃子皮中。

8從下往上對折餃子皮。

9然后從兩邊往里一點兒一點兒捏緊即可。

10成型包好的餃子入鍋煮熟。（煮餃子時三碗水，水里放入一些鹽巴，這樣餃子就不會粘皮。）

白漿海鮮意大利面

這是另一種意面的做法，白漿海鮮意大利面。

這種意面，講究的是“白漿”的制作。白漿是一個好東西！是讓意面好吃又好看的關鍵，雖然不需像番茄醬那樣不停地熬煮至濃稠。卻需要對火候的拿捏。

黃油放入鍋里，隔火熔化，倒入面粉翻攪，再倒入牛奶慢慢攪拌至濃稠。整個過程都需要隔火，因為黃油與面粉很容易粘成團，一旦成團了，牛奶再入鍋煮就熬不出稠稠的白漿。

意面放入加了鹽巴的鍋中煮熟，瀝干后，放入鍋中與燙過的海鮮一起翻炒。倒入白漿再翻炒過，便可以起鍋裝盤。

我第一次吃掛著白汁的意大利面，味覺大為震撼！那種黏稠濃香的味道，看似一般，其實不然，讓人會心一笑，它屬于那種吃第一口覺得驚艷，吃完后覺得有點兒膩，但是過了兩天還想再吃的東西。

好好享用這頓豐盛的晚餐吧！

1準備好食材：意大利面、黃油、魷魚、蝦仁、蒜頭、荷蘭豆、牛奶。

2黃油隔火熔化。

3放入面粉隔火翻炒下，加入牛奶攪拌。

4煮成黏稠狀，白漿完成。

5海鮮、荷蘭豆入水煮熟。

6先放入蒜頭、黑胡椒炒香，依次放入煮好的食材，加入鹽巴、雞精翻炒。

7煮熟的意大利面入鍋，加入白漿一起翻炒。

8起鍋撒入黑胡椒粉與芝士粉。

重重疊疊的幸福漢堡

喜歡吃漢堡，因為面包里夾雜著豐富的食材，牛肉、培根、雞肉、蔬菜、洋蔥、芝士、奶酪等應有盡有。最喜歡的是大口咬下，從味覺中，體會一層層濃厚的芝士香、洋蔥的辣味、蔬菜的香甜、肉類的多汁，混著面包的麥香。好過癮。

自己在家做漢堡，其實并不是一件瑣碎的事。只要準備好食材，花不了多少時間，就能品嘗到不一樣的美味了！

食材的選擇很重要，雞腿軟嫩易熟。用黑胡椒、鹽巴與醬油腌制，讓味道能充分地深入，然后再入鍋煎熟。面包的選擇就因人而異，土司、漢堡包、面包棍都可以。先放入微波爐或者平底鍋預熱下，讓面包松軟焦脆些，再將喜歡的食物一層層地疊加上去，刷上沙拉醬，加入芝士片，很快就能在家里吃到自己親手制作的漢堡包了。

我喜歡在下班以后，打開廚房的窗戶，讓夜風吹進來，聽著收音機，做這道晚餐。

做完之后，少不了一番對漢堡包充滿成就感的端詳，然后快點大口咬下，配上一杯冰爽的檸檬蘇打水，整個夜晚也因為這“重重疊疊”的食物而讓人感到幸福倍增。

1準備好食材：去骨的雞腿、培根、沙拉醬、芝士、青菜。

2雞腿先用豉油雞汁、醬油、白糖、料酒、黑胡椒粉腌制。

3將腌制好的雞腿煎熟。

4在面包上涂裹沙拉醬。

5放入煎好的培根、香菜、芝士、雞腿片依次疊加。

6蓋上面包，漢堡完成。

米

把米飯做熟不是難事，難的是怎么才能做得好吃？

每次去機場，從國際出發口經過的時候，都能看見一撥又一撥年輕的學生，拖著大箱子，在親人的相送下準備過關。看著他們大大小小的行囊。我總在猜測：哪個人的行李里，裝著一個小小的電飯鍋？

出國留學有兩樣東西特別重要：電飯鍋和老干媽。

有了這兩樣，在異國他鄉，再難的日子也好過些。

我愛吃米飯。尤其是那種新米煮成的，粒粒分明，芳香撲鼻。充滿彈性！什么都不搭也可以吃一大碗！

在云南、四川、貴州、湖南長大的人，一定知道米飯加臘肉的滋味吧！糯糯的大米飯搭配一大片肥瘦相間的臘肉，吃起來有一種洋溢心中的幸福感！

去了香港，一定要吃燒臘煲仔飯。香港餐廳的服務生，行動特別快速，你一落座，茶水就已經“哐”地擺在了你的面前。服務生手持小本，迅速記錄你的點餐，然后沖你點點頭，馬上轉身走了。過不了多久，你要的菜就來了。煲仔飯，熱氣騰騰，香氣四溢。飯在下，菜在上，但是菜的油已經浸入了米飯，讓人滿心歡喜。

對于喜歡吃米飯的人來說，好多食物吃多了就會膩，但是天天吃大米就不會。這真是奇怪。就算沒有好菜搭配，一勺老干媽，一塊豆腐乳，也能吃得津津有味。

還有什么菜搭配米飯最好吃？

顏色好看的西紅柿炒雞蛋，嫩嫩滑滑的雞蛋羹，多汁的紅燒排骨，味道豐富的各種咖喱，又麻又辣的麻婆豆腐。油汪汪的橄欖菜，小雞燉蘑菇的湯……我在福建生活的時候，吃過一種茶泡飯。非常普通的平民食物。清苦的茶。搭配粒粒分明的米飯，吃起來和粥不一樣，沒那么黏糊，多了一份清香，搭配一份質樸的小菜，味道返璞歸真，清淡滋味，透徹身心。

一個人的時候，喜歡給自己炒米飯吃。

炒米飯，聽起來容易，要炒好可不容易。

首先，米飯最好是昨天晚上就煮好了來涼著的。用熱飯來炒，肯定軟塌塌的，不好吃。

炒飯，講究米粒分明，秘訣就是多放點兒油。火要大，動作要快。

放點兒雞蛋就是蛋炒飯，放點兒蝦粒就是海鮮炒飯，放點兒牛肉就是牛肉炒飯。放點兒泡菜就是韓式炒飯，不管冰箱里有什么，雜七雜八拿出來切細了炒進飯里，就是什錦炒飯。

炒飯這個東西，本來就是想湊合一下的，誰知道，總是一不留神，就做好吃了！

當紅燒鲅魚遇見綿軟米飯

我愛吃魚，魚身上最好吃的部位是肚子，細膩的肉，搭配晶瑩的軟脂最可口。魚頭好吃但難打理，魚臉上的那一小塊肉是最鮮嫩的。我還有個朋友，愛吃整條的魚，吃得只剩下腦袋和骨架……今天介紹一道好吃的菜，叫紅燒鲅魚。

鲅（bà）魚，也叫馬鮫，與日本料理里常出現的鯖魚十分相似，卻又不同：鯖魚眼大體寬，體有藍黑色條紋，而鲅魚身形窄長，比鯖魚更大，最大的可以長到1.5米。

鲅魚雖然個頭大，但是肉質細膩、味道鮮肥可口，價格還挺實惠。從超市買回來洗凈后即可烹制。

鲅魚最適合紅燒！處理鲅魚的方式很簡單，去除頭部、洗凈，用刀從背部劃開，分開骨頭和肉，然后將魚刺一一挑出。

紅燒，用了日式的方式料理鲅魚，醬油湯主要由豉油雞汁、海鮮醬油混合，然后放入料酒去腥，用糖稀釋咸度，增加了鮮甜的口感。

由于不太會挑魚刺，所以無刺的魚肉吃著真是盡興。來碗煮得綿軟香糯的白米飯，倒入一些魚的醬湯一起開動，保準讓你吃得身心舒暢，欲罷不能。紅燒鲅魚還適合留一點兒蓋在米飯上，作為第二天上班的便當。

中午要是能吃上一頓紅燒鲅魚飯，下午的工作也是可愛的。

1準備好食材：鲅魚、大蔥、生姜、檸檬。

2鲅魚去掉魚頭，從魚背切開分片。

3切好的魚片將魚刺挑出。

4醬油湯：3勺豉油雞汁、2勺海鮮醬油、1勺料酒、1勺白糖，放入生姜大蔥。

5魚入鍋熬煮。

平常心排骨粥

熬出一碗香濃的排骨粥，講究的是細火慢熬，火過了便容易焦了。需要的是平常的耐心對待。

白米，要事先用水泡過，泡過的白米入水容易熟爛。

排骨先過水燙過，去除腥味，與白米一起慢慢地細熬。整個過程需要慢慢觀察，蓋鍋了容易溢出，不蓋不容易熟，這是道考驗耐心的料理。

用小火燜，多觀察。開鍋時防止湯水溢出，時不時地需要翻攪下。

慢慢熬煮1個小時才可吃到黏稠香醇的排骨粥，一定要撒入白胡椒粉還有麻油提香！

煮粥甚至烹飪其他的食材，很多時候都需要觀察火候。這時候，做飯是件體力活，更是調節自己心態的活，和看本書、品壺茶一般。沒有斟酌和盤算，沒有處心積慮的安排，只專注于眼下，做好這件小事。凡事用心，都可以成果圓滿！

1準備好食材：大米、排骨、香葉、香菇、白胡椒粉、芥藍、香菜。

2先泡米和香菇，大約半個小時。

3排骨入鍋燙，放入料酒、香葉、鹽巴，去除腥味。

4開始熬粥，大火煮開，倒人排骨、香菇、香葉慢慢熬煮。

5慢火熬制1個小時，至黏稠為止。

6撒些香麻油、白胡椒粉與香菜提鮮。

7芥藍入水燙，起鍋倒入蠔油。

失眠與花雕雞

在一個沒有月亮的夜晚，她在安靜地燉煮一道菜。

將花雕酒淋在雞上，蓋鍋燜煮，然后等待。

她最近睡得不是很好，要么睡不著，要么做噩夢。有時候在夢中驚醒，就再難以睡著，干脆起身，坐在床邊的地上，手心里全是汗。

她來咨詢我解決的辦法，我說：“你喝點兒酒試試。”

她有點兒驚慌，一個從小家教很嚴的女孩子，居然從來沒有喝過酒……“那么，你就用酒做道菜吃掉！”我說。“比如，古越龍山的花雕雞。”

在烹煮花雕雞的時候，等待不再是一件心焦的事。你只需聞著那淡淡的酒香，看著時間，看著褐色的酒液，一點點，咕嘟嘟煮進雞肉。花雕度數低，香味綿純，沒有刺激，不會讓人大悲大喜，美好，又不會讓人沉迷。

酒精有時是個好東西，它散發芳香，能讓冷的人暖和過來，讓迷路的人重新回到軌道。我也曾經長時間地失眠，黑白顛倒，生不如死。后來我選擇了睡前喝一點兒，就一點兒。在那半迷半醉之中，跌進夢鄉。一瓶酒之后，終于調節回來了。白天重新變成白天，黑夜就是黑夜。

我那個朋友說，花雕酒煮雞，最終并沒有治好她的失眠。只是，那個味道，真的令她難忘。

這也不錯，不是嗎？你的嘗試，總是有回報的。

1準備好食材：切斷的雞腿肉、花雕酒、大蔥、生姜、辣椒、蒜頭、蠔油。

2先將配菜依次處理，生姜、大蔥切絲，蒜頭剝皮。

3生姜、蔥入鍋炒出香氣，雞肉入鍋翻炒，加入蠔油。

4倒入花雕酒：蓋過雞肉，放入蒜頭、辣椒蓋鍋燜煮，煮至湯汁收縮濃稠即可。

P.S.：

蠔油偏咸，古越龍山的花雕酒最好不過，制作的過程不需要放入鹽巴和味精。還有，多煮些米飯，很好下飯！

遠方的酸筍面

問起遠方的好友：“你很喜歡的一道菜是什么？”

她說：“酸筍面。”

然后她告訴我：“每次都好吃到想哭。”

過去。家鄉有一條深夜才會營業的消夜街，都是物美價廉的小吃，有花生湯、油條、稀飯、砂鍋；而印象深刻的就是這碗酸筍面，常常會在加班到深夜的時候，三五好友相擁過去坐在路邊的小桌子上，吃碗熱的酸筍面才舍得回家。回到家里，脫衣服睡覺的時候，都還能聞到一點點淡淡的酸筍味道……行走過一些城市，留戀大街小巷的路邊小吃，食材用料簡單質樸，衛生并沒有那樣的干凈，卻依舊喜歡。在每座喧嘩城市里的路邊攤上，一碗熱粥，一碗面，一碗餃子，一邊吃，一邊打量老板或者老板娘。看他們的面容，猜測他們的故事，看他們用自己的方式經營著生活。

南方人都愛吃酸筍。每個地方的酸筍都有些不一樣，例如閩南的酸筍以酸為主，酸甜可口，留香回味；廣西的酸筍則加入辣椒，口味又酸又辣，回味無窮；云南的酸筍帶著一點點臭味，不是每個人都接受得了；貴州的酸筍辣到你眼淚奔涌！

自己在家做酸筍面，只要能買到，哪里的酸筍都是好的。有了酸筍，配料可以自由發揮，蝦、魷魚、魚丸、雞臉、瘦肉……清水加入酸筍作為底湯已經決定了這酸面味道的基調，各種配料就是錦上添花。面煮熟起鍋后，再放些酸筍，撒入一些油蔥酥，一碗具有家鄉情結的晚餐便搞定了。在異鄉的孩子，真的會吃到想哭！

1準備好食材：拉面、酸筍、雞胗、魷魚、魚丸、青菜。

2雞臉順向劃開。

3橫向劃開成花。

4魷魚、雞胗過水煮熟。

5酸筍入鍋，依次放入魚丸、面條、魷魚、雞胗、青菜煮熟。

6起鍋裝碗。