第一節(jié)
紅色入心，調(diào)補心臟果蔬大搜索
紅色蔬果常指那些顏色鮮紅艷麗的蔬果，這些蔬果含有豐富的番茄紅素、單寧等成分，可以保護紅細胞，具有抗炎作用，還能為人體提供蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)以及微量元素等。
紅色的食物在視覺上能給人以刺激，讓人胃口大開、精神振奮。因此，紅色食物是抑郁癥患者的首選食物。同時紅色作用于心，能減輕疲勞，激發(fā)食欲，令人精神狀態(tài)變好，增強自信及意志力。
經(jīng)常食用紅色食物，可以進一步提高對主食營養(yǎng)的利用率，山楂等食物還有治療癌癥的功效，被稱為“紅色生力軍”。營養(yǎng)學家認為，紅色蔬果最典型的優(yōu)勢在于它們都是富含天然鐵質(zhì)的食物。紅色食物可增強巨噬細胞活力、促使巨噬細胞有效殺死致病細菌，增加人體抵抗力。
調(diào)養(yǎng)心臟的紅色蔬果
番茄
【性味歸經(jīng)】 性微寒，味甘酸；歸心、肺、胃經(jīng)。
【主要營養(yǎng)】 糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素A、維生素C、磷、鉀、鈉、鎂、葉酸等。
【傳統(tǒng)功效】 具有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降低血壓之功能。
釋意 番茄顏色嬌艷，柔軟多汁，營養(yǎng)豐富，在國外有“金蘋果”、“愛情果”之美稱。可作蔬菜或水果，亦可制成罐頭食品，番茄醬和番茄汁也是常見的加工品。番茄中含有豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維生素C，其營養(yǎng)價值相當高。
食療價值
保護心血管：番茄中含有一種對心血管有很好保護作用的物質(zhì)——番茄紅素，它是一種很強的抗氧化劑，能清除自由基，保護細胞，增強人體免疫力，阻止癌變進程，并能減少心臟病的發(fā)作概率。
減少癌癥的發(fā)病率：番茄紅素還具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。國內(nèi)外專家經(jīng)研究認為，番茄除了對前列腺癌有預(yù)防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、肺癌、乳腺癌等癥的發(fā)病率。
養(yǎng)顏護膚：番茄中所含的胡蘿卜素可保持皮膚彈性，所含的維生素C可使皮膚滋潤白皙，所含的番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，是美膚、抗衰老佳品。
降血壓：番茄中的維生素種類繁多，有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。
健胃消食、潤腸通便：番茄中所含的蘋果酸、檸檬酸等有機酸，能促使胃液分泌，促進對脂肪及蛋白質(zhì)的消化，同時增加胃酸濃度，調(diào)整胃腸功能，有助胃腸疾病的康復(fù)。所含的果酸及纖維素，有助消化、潤腸通便的作用，可防治便秘。
食用宜忌
適宜發(fā)熱、口渴、習慣性牙齦出血、貧血、高血壓、冠心病、急慢性腎炎、夜盲癥和咽喉干燥癥患者食用。脾胃虛寒患者不宜多食。
有急性胃炎、胃酸過多、痢疾和腹疾的病人，最好不要吃番茄，吃了往往會增加治療的困難。
空腹時不宜食用番茄，空腹時胃酸分泌量增多，會造成胃不適、胃脹痛。另外，番茄里含有大量的膠質(zhì)、果質(zhì)等成分，這些成分很容易與酸性物質(zhì)起化學反應(yīng)，并結(jié)成不易溶解的塊狀物質(zhì)，堵住胃的出口，使胃壓升高而引起擴張，從而發(fā)生腹痛等癥狀。
未成熟的番茄不宜食用，因為其中含有一種叫龍葵堿的毒素，食后容易引起頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。
黃金搭配
番茄+雞蛋 雞蛋含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和多種礦物質(zhì)，可滋陰養(yǎng)血，配以同樣營養(yǎng)豐富、可涼血止血的番茄，味道鮮美，易消化，特別適宜營養(yǎng)不良、體質(zhì)虛弱、貧血患者食用。
番茄+蘋果 富含維生素C的番茄與蘋果榨汁飲用，可整理腸胃、增進體力。
番茄+芹菜 芹菜和番茄都有降壓作用。另外，芹菜還含有豐富的膳食纖維，與番茄搭配可健胃消食。
貯存妙招
番茄不宜放在冰箱中保存，經(jīng)低溫后會變軟，失去鮮味，甚至酸敗腐爛。放于陰涼干燥處保存即可。
祛病偏方
貧血：取番茄兩個洗凈，雞蛋一個煮熟，同時吃下，每日1～2次。
牙齦出血：鮮番茄75 克，白糖適量。番茄切成片，蘸白糖吃，每日2次。
小便不利：番茄1000克，西瓜1000克，黃瓜1000克，白糖75克。將番茄去皮，西瓜去皮及子，黃瓜去皮、切絲，將三者一同放入藥用紗布袋內(nèi)壓汁，加入白糖，拌勻，當茶常飲。
跌打腫痛：番茄2個，生姜汁少許。將番茄榨汁，加生姜汁煮熟飲用。
養(yǎng)生食譜
番茄燒豆腐
原料 豆腐250克，番茄100克，香菇10克，蔥、姜、鹽、糖、花椒水、淀粉、味精各適量，油15克，高湯200毫升。
做法 ①將番茄、香菇洗凈切片，備用；蔥、姜切末備用；把豆腐切成厚約2厘米的小塊，入沸水焯過撈出瀝干。
②鍋入油燒熱，倒入蔥、姜末爆香，加入香菇翻炒，隨后加入番茄、糖、鹽、花椒水、高湯，開鍋放入豆腐塊燜燒約3分鐘，待湯少后用淀粉勾芡，放味精后出鍋即可。
功效 此款菜味美、色鮮、營養(yǎng)豐富，具有祛斑養(yǎng)顏的功效。
番茄炒雞蛋
原料 番茄150克，雞蛋3個，植物油、鹽各適量。
做法 雞蛋攪拌均勻；番茄切大片。鍋內(nèi)倒油，放入雞蛋汁翻炒，同時不斷鏟成小碎塊，再放番茄，感覺鍋似乎有點兒干時，馬上關(guān)火，加鹽，趁余溫拿鏟子翻動番茄和雞蛋，待稍有湯汁后出鍋即可。
番茄牛肉湯
原料 番茄200克，熟牛肉250克，洋蔥150克，胡蘿卜150克，土豆250克，番茄醬50克，油150克，鹽、胡椒粉各適量。
做法 ①分別將番茄、洋蔥、胡蘿卜、土豆洗凈，切丁備用，熟牛肉切丁備用。
②油入鍋燒熱，將洋蔥丁、胡蘿卜丁放入鍋中爆炒片刻，加入番茄醬，倒入水煮開，然后加入番茄丁、土豆丁、熟牛肉丁煮約30分鐘，加入適量鹽、胡椒粉調(diào)味即可。
功效 此湯原料豐富，含多種維生素，有很高的營養(yǎng)價值。牛肉是一種粗纖維肉質(zhì)，蛋白含量高，滋補又養(yǎng)顏。
紅辣椒
【性味歸經(jīng)】 性熱，味辛；歸心、脾二經(jīng)。
【主要營養(yǎng)】 維生素C、維生素B2、維生素B1、胡蘿卜素、辣椒素、各種礦物質(zhì)等。
【傳統(tǒng)功效】 溫中下氣、散寒除濕、開郁、消食祛痰。
釋意 辣椒原產(chǎn)于中南美洲熱帶地區(qū)。印度人稱辣椒為“紅色牛排”，墨西哥人將辣椒視為國食。15世紀末，哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲之后把辣椒帶回歐洲，并由此傳播到世界其他地方，于明代傳入中國。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居前列，是一種大眾蔬菜。
食療價值
預(yù)防心腦疾病的發(fā)生：由于辣椒含有大量維生素C，食用后可使肝臟中的維生素C含量增加，從而提高肝臟的解毒能力，加速膽固醇轉(zhuǎn)化，降低膽固醇和血脂，防止和推遲動脈粥樣硬化，有助于防止血栓形成，有預(yù)防冠心病的作用。
健胃助消化：適量食用辣椒可以刺激味蕾和口腔黏膜，促進舌肌、舌乳頭運動功能增強，唾液分泌增加，并刺激胃黏膜，促使胃消化液分泌增多，胃腸蠕動增強，從而增進食欲、提高消化功能，具有健胃、消食化滯的作用。辣椒能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵，排除消化道中積存的氣體。
防治感冒：辣椒可改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀，還可以使呼吸道暢通，可輔助治療咳嗽、感冒。
降脂減肥：辣椒還含有一種叫辣椒素的物質(zhì)，可以促進激素分泌，從而加速新陳代謝，以達到燃燒體內(nèi)脂肪的效果，從而起到減肥作用。這種物質(zhì)對皮膚也有很好的美容保健作用，是女性的補品。
促進血液循環(huán)：辣椒具有強烈的促進血液循環(huán)的作用，對體質(zhì)虛寒、末梢循環(huán)不好的患者有治療作用。
食用宜忌
辣椒特別適合女性、心腦血管患者及肥胖者食用。
痔瘡患者、有眼部疾病者、胃腸功能不佳者、各種潰瘍癥患者、慢性膽囊炎患者和產(chǎn)婦不宜食用辣椒。
辣椒和鱔魚搭配食用，可更好地發(fā)揮兩者降血糖的功效。
最好的緩解辣味的食物是牛奶，尤其是脫脂牛奶。
烹制辣椒時要注意火候，因為辣椒中的維生素C不耐熱，易被破壞。在銅器中更是如此，所以要避免用銅質(zhì)餐具。
黃金搭配
辣椒+雞肉 雞肉溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨，配以溫胃散寒、健脾開胃的辣椒，對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、體質(zhì)虛弱等有很好的食療作用。
辣椒+白菜 辣椒與白菜二者搭配食用，可促進胃腸蠕動，有助于消化。
辣椒+蝦 辣椒若與溫腎壯陽的蝦搭配食用，不僅能為人體提供豐富的營養(yǎng)、增強人體免疫力，還有開胃消食、壯陽益精的食療效果。
辣椒+豆腐干 辣椒可益腦、健美、延年，若與營養(yǎng)豐富的豆腐干搭配食用，可抗衰美容、健腦益智。
貯存妙招
新鮮的紅辣椒可以放在陰涼通風處風干，變干后裝入袋中密封，可保存半年左右。
祛病偏方
禿頂：尖頭辣椒100克，高度白酒500毫升。將辣椒放入白酒中浸泡10天，用浸泡液涂于脫發(fā)處，每日2～3次。
凍瘡：辣椒3個。煎水熏洗患處，伴隨按摩效果更佳。
風濕骨痛、跌打腫痛：辣椒5克，米酒500毫升，冰糖適量。辣椒搗碎，用米酒浸泡10天，然后過濾，每次服用10毫升，并涂擦在患處，沒有冰糖可用白糖。該方法也可治療凍瘡。
偏頭痛：辣椒根10 枝，白糖適量。將辣椒根水煎去渣，再放入白糖調(diào)服。
養(yǎng)生食譜
尖椒冬筍絲
原料 冬筍200克，瘦肉100克，尖椒50克，鹽、植物油、味精、蔥、姜各適量。
做法 ①先將冬筍和尖椒洗凈，各切成絲。把豬肉洗凈，也切成絲。
②鍋置火上，倒入植物油燒熱，放入蔥、姜煸香，加入肉絲炒至將熟時，倒入冬筍絲和尖椒絲翻炒，加入少許清水燜一會，放入味精、鹽炒勻即可。
尖椒炒鯽魚
原料 凈鯽魚600克，芝麻10克，青椒、紅椒各20克，植物油、辣椒醬、花椒、鹽、料酒、味精、蔥花、姜片、蒜片各適量。
做法 ①青椒、紅椒去蒂除子，洗凈切絲。
②鍋內(nèi)放油燒熱，將鯽魚炸至酥脆，撈出瀝油；底油內(nèi)放入青椒、紅椒、姜片、蒜片、辣椒醬、花椒炒香，放入鯽魚略炒，加入料酒、鹽、味精、蔥花、芝麻即可。
辣子雞
原料 四川紅辣椒100克，仔雞500克，植物油、鹽適量。
做法 將仔雞去內(nèi)臟，切成小塊；紅椒洗凈切段；旺火熱鍋，油炒雞塊，再加適量精鹽燜煮；待仔雞八分熟，入紅椒翻炒，燜熟即可出鍋。
功效 此菜肴具有補益氣血、溫中開胃的功效，適用于寒滯腹痛、嘔吐、食欲不振、消化不良、小便頻數(shù)等病癥。
大棗
【性味歸經(jīng)】 性溫、味甘；歸脾、胃、心經(jīng)。
【主要營養(yǎng)】 蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、鈣、磷、鐵等。
【傳統(tǒng)功效】 補虛益氣，養(yǎng)血安神，健脾和胃。
釋意 大棗歷史悠久，自古以來就被列為“五果”（桃、李、栗、杏、棗）之一。大棗最突出的特點是維生素含量高。尤其重要的是，紅棗中還含有生物類黃酮物質(zhì)，能保護維生素C不受破壞，因此人們把紅棗譽為“天然的維生素丸”，是人體增加免疫力、抗衰老的補品。
食療價值
防治心腦血管病：大棗能降低血液中膽固醇、甘油三脂的含量。大棗含大量維生素P，能健全人體毛細血管，可防治腦溢血和毛細血管的出血。日本科學家發(fā)現(xiàn)大棗中含有大量的環(huán)磷酸腺苷，具有擴張血管、增強心肌收縮力、改善心肌營養(yǎng)的功能。因此，常吃棗可使全身氣血調(diào)和，對防治心腦血管疾病大有好處。
養(yǎng)心安神：大棗對神經(jīng)衰弱、思慮過度、心悸失眠者，可養(yǎng)心安神；對婦女更年期發(fā)熱、出汗、心神不安、情緒易激動等均有調(diào)補作用。
預(yù)防骨質(zhì)疏松和貧血：大棗含有豐富的鈣和鐵，對預(yù)防骨質(zhì)疏松和貧血有重要作用。中老年人及更年期女性常吃大棗，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松；處于生長發(fā)育期的青少年常吃大棗，可以預(yù)防貧血。
提高人體免疫力：大棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細胞生長，甚至含有可使癌細胞向正常細胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)。藥理研究發(fā)現(xiàn)，大棗能促進白細胞的生成，降低血液膽固醇水平，提高血清蛋白，保護肝臟。
保肝護肝：中醫(yī)認為，大棗的解毒功效非同一般。一方面，大棗有補脾和胃、益氣養(yǎng)血之功；另一方面，大棗可以緩解藥物峻猛酷熱之性，使其緩緩發(fā)揮藥力，減少藥物對胃腸道的刺激。大棗還能減輕毒性物質(zhì)對肝臟的損害作用，對急慢性肝炎和肝硬化患者的血清轉(zhuǎn)氨酶降低有良好效果。
美容養(yǎng)顏：大棗中含有大量的環(huán)磷酸腺苷，它能調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，使新細胞迅速生成，死細胞很快被消除，并能增強骨髓造血功能，增強血液中紅細胞的含量，這樣肌膚就會變得光滑細膩有彈性，因此，在醫(yī)學上環(huán)磷酸腺苷又有“生命第二信使”的美譽。
食用宜忌
大棗皮中含有豐富的營養(yǎng)成分，在用大棗熬粥時應(yīng)連皮一起熬煮。
腐爛的大棗不宜再吃，因為爛棗在微生物的作用下會產(chǎn)生果酸和甲醇，人吃以后會出現(xiàn)頭暈、視力障礙等中毒反應(yīng)。
大棗可以經(jīng)常食用，但不可過量，否則會影響消化功能、造成便秘等癥。此外，大棗糖分豐富，尤其是制成零食的大棗，不適合糖尿病患者吃，以免血糖增高，使病情惡化。如果吃太多大棗，又沒有漱口，會容易蛀牙。
黃金搭配
大棗+栗子 大棗若與栗子搭配食用，既可補血生津、健脾安神，又可益氣養(yǎng)胃、健腦補腎、強筋活血、消腫止血，對腎虛、腰酸背痛、腿腳無力及尿頻患者有很好的食療效果。
大棗+核桃 大棗若與核桃同時食用，可為人體提供全面的營養(yǎng)，保護心血管、抑制癌細胞、降低腸胃對膽固醇的吸收。適用于老年癡呆、心腦血管疾病患者。另外，美容養(yǎng)顏的效果尤為顯著。
大棗+牛奶 可為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鋅及多種維生素，能補血、開胃、健脾。
貯存妙招
新鮮的大棗不易保存，最好現(xiàn)吃現(xiàn)買，干大棗要放在陰涼、干燥、通風處，時常翻動，避免受潮或生蟲。一旦腐爛或生蟲就不可再食用。
祛病偏方
心悸、多夢、健忘：大棗7個，小麥40克，生地黃10克。將三者用水煎，分2次服。
食欲不振：大棗10個（炒焦），橘皮10克，共放保溫杯內(nèi)，沸水沖泡10分鐘，代茶飲。
月經(jīng)不調(diào)：大棗20個，益母草、紅糖各10克，水煎服，每日2次。
神經(jīng)衰弱：大棗10個，浮小麥30克，甘草9克，蜂蜜適量。將大棗、浮小麥和甘草放入鍋中，加適量水煮沸后用小火煮10分鐘，濾過煎汁，飲用時加蜂蜜即可。
養(yǎng)生食譜
大棗蓮子糯米粥
原料 蓮子15克，糯米80克，大棗8個，白糖適量。
做法 ①蓮子去皮，去心，洗凈；糯米洗凈，浸泡30分鐘；大棗洗凈，去核。
②將糯米、蓮子、大棗放入鍋內(nèi)，加適量清水，小火熬煮成粥，加白糖調(diào)勻即成。
功效 益心氣，補心血。常服此粥可養(yǎng)心補血，潤膚紅顏。
大棗糕
原料 去核大棗300克，枸杞子、核桃仁、葡萄干、黑芝麻、松子各30克，糙米、薏仁各50克，糯米粉適量，紅糖適量。
做法 ①將大棗、枸杞子、葡萄干、黑芝麻、糙米、薏仁泡洗干凈后，加核桃仁、糯米粉、少許水在盆中拌勻。
②將以上材料放入沸水鍋中蒸20分鐘，再燜10分鐘。
③將蒸好的食物倒入圓形或心形的模具中。
④用松子在上面排出圖案，冷卻后倒出，切片即可。
大棗蓮藕排骨湯
原料 大棗5～10個，蓮藕500克，豬小排300克，料酒、鹽、麻油各適量。
做法 ①將大棗清洗干凈，對半掰開；藕洗凈，切片。
②豬小排清洗干凈放入鍋中，加清水、料酒，煮沸后撈出，再次用清水沖洗，去除血污。
③鍋內(nèi)倒入清水，放入大棗、藕、小排，煮沸后放入鹽調(diào)味，燜煮40分鐘后淋上麻油即可出鍋。
功效 此湯鮮甜可口，能補血、使膚色紅潤，有養(yǎng)顏美容之功效，是很好的滋補湯。
棗心湯
原料 大棗20個，豬心1個，鹽、料酒適量。
做法 ①將豬心去除附著物，洗凈，切片。
②大棗洗凈，去核。
③大棗、鹽、料酒一同放在鍋內(nèi)，加水適量，大火燒沸，轉(zhuǎn)文火燉煮半小時即成。
功效 用于改善心血不足、心悸、失眠、精神恍惚等癥狀。
櫻桃
【性味歸經(jīng)】 味甘酸、性溫；歸脾、腎、胃、心、肝經(jīng)。
【主要營養(yǎng)】 櫻桃含有蛋白質(zhì)、脂肪、化合物、灰分、粗纖維、胡蘿卜素、核黃素、鈉、鈣等營養(yǎng)成分。
【傳統(tǒng)功效】 補脾益腎，調(diào)中益氣，澀精止瀉，養(yǎng)心，補肝腎，強筋骨，促進消化，滋潤皮膚。
釋意 櫻桃又稱含桃、朱果、朱櫻、櫻珠、家櫻桃。櫻桃有早春第一果的美譽，號稱“百果第一枝”。櫻桃的得名比較有意思，據(jù)說黃鶯特別喜好啄食這種果子，因而名為“鶯桃”。現(xiàn)在，我國南方、北方都有種植櫻桃，品種比較多，一般每年五六月份采摘上市。櫻桃果實色澤艷麗，味道甘甜，是廣受大眾喜愛的水果之一。
食療價值
保護血管、利尿降壓：櫻桃富含類黃酮，可清理血管，減少心血管疾病的發(fā)生；而其所含的維生素P，則能降低毛細血管通透性、利尿降壓。
預(yù)防貧血：常食櫻桃可補充體內(nèi)鐵元素，促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質(zhì)、健腦益智。
養(yǎng)顏駐容：櫻桃營養(yǎng)豐富，所含蛋白質(zhì)、糖、磷、胡蘿卜素、維生素C等均比蘋果、梨高，尤其含鐵量高，常用櫻桃汁涂擦面部及皺紋處，能使面部皮膚紅潤嫩白，去皺消斑。其對頭發(fā)健美也有益。
促進生長發(fā)育、保護眼睛：櫻桃含維生素B及核黃素，核黃素是體內(nèi)許多重要輔酶類的組成成分。這些酶在體內(nèi)物質(zhì)代謝過程中可傳遞氫，它還是蛋白質(zhì)、糖、脂肪酸代謝和能量利用與組成所必需的物質(zhì)，能促進生長發(fā)育，保護眼睛、皮膚的健康。
預(yù)防多種疾病、延緩衰老：相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，櫻桃中含有花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，能夠保護人體免受自由基等有害物質(zhì)的損傷，可以預(yù)防多種與自由基有關(guān)的疾病，如癌癥、心臟病、過早衰老和關(guān)節(jié)炎。因此，如果你患有痛風、關(guān)節(jié)炎等病癥，可適量吃些櫻桃。
食用宜忌
櫻桃中富含鐵質(zhì)，并含有一定量的氰甙，如果食用過多會引起鐵中毒或氫氧化物中毒。如果出現(xiàn)輕度不適，可用甘蔗汁來清熱解毒。
消化不良者、癱瘓、風濕腰腿痛者及體質(zhì)虛弱的人士適宜食用櫻桃；而容易上火、有潰瘍癥狀者，不適宜食用櫻桃，糖尿病者則忌食櫻桃。
黃金搭配
櫻桃+銀耳 銀耳具有強精補腎、益胃潤腸、美容嫩膚、延年益壽的功效。櫻桃可以補虛強身、除痹止痛、養(yǎng)容駐顏。二者搭配食用，是體質(zhì)虛弱、風濕腰腿痛、關(guān)節(jié)麻木、面色黯淡者的食療佳品。
櫻桃+西瓜 西瓜和櫻桃果肉中含有大量水分和豐富的維生素C，這些營養(yǎng)成分易被皮膚吸收，二者搭配可使肌膚潤澤、光滑。
櫻桃+哈密瓜 櫻桃與哈密瓜同食，所含的鐵與維生素C作用，可促進人體吸收鐵，使臉色紅潤，預(yù)防貧血，并能增強體力。
貯存妙招
櫻桃不宜保存，建議現(xiàn)吃現(xiàn)買。如果當時吃不完，最好用保鮮袋裝好放在冰箱內(nèi)，大概可保存4天。切忌將洗完的櫻桃放入冰箱，那樣反而容易壞掉。
祛病偏方
黃褐斑：櫻桃50克，紅棗10克，加水500毫升煎湯，睡前用此湯洗臉。
疝氣疼痛：櫻桃核60克，用陳醋炒干研末，每次15克，開水送服。
風濕腰腿痛：櫻桃350克，白酒2瓶。將櫻桃洗凈，加白酒浸泡5天，每次服用半杯。
體弱無力：櫻桃1000克，白糖500克。將櫻桃洗凈，加水煮爛，撈出櫻桃核，加入白糖攪拌均勻，制成櫻桃膏。每次服用1大勺，早晚各1次。
燙傷、燒傷：櫻桃擠汁涂抹患處，可減輕疼痛，加快痊愈速度。
養(yǎng)生食譜
西米櫻桃粥
原料 櫻桃200克，西米100克，白糖200克，桂花鹵少許。
做法 ①將櫻桃洗凈、去蒂、去核，用白糖腌約20分鐘；將西米淘洗干凈，用涼水浸泡30分鐘。
②將鍋注入適量清水燒開，加入西米煮沸后，改用文火煮至西米浮起，呈稀粥狀，再加入白糖、桂花鹵和櫻桃一起煮開，待櫻桃浮在西米粥的表面上即可。
功效 桂花的香味撲鼻而來，使人胃口大開，而喝起來又有著淡淡的櫻桃香，讓人回味無窮，有排毒養(yǎng)顏的功效。
櫻桃香菇
原料 櫻桃50克，水發(fā)香菇90克，萵筍100克，料酒、味精、精鹽、醬油、白砂糖、姜汁、濕淀粉、植物油、香油各適量。
做法 ①將水發(fā)香菇洗凈，切成薄片備用；萵筍洗凈去皮，切成薄片備用；櫻桃洗凈去蒂，備用。
②炒鍋倒入植物油燒熱，放入香菇翻炒。加入姜汁、醬油、料酒、白砂糖、精鹽和適量水；煮沸后，再改文火煨燉10分鐘；然后將萵筍片放入鍋，加入味精，用濕淀粉勾芡；最后放入櫻桃，淋上香油即可食用。
功效 此款佳肴味鮮色美，香菇、櫻桃、萵筍都是營養(yǎng)豐富的食物，相互搭配，具有排毒養(yǎng)生的作用。
櫻桃葡萄酒湯
原料 葡萄酒200 毫升，櫻桃500 克，雞蛋4 個，酸奶200 克，白糖適量。
做法 ①將白糖、400毫升水和葡萄酒放在鍋中加熱；櫻桃洗凈，放入熱水中煮5～10分鐘，備用。
②雞蛋取蛋黃，加水攪勻后放入鍋中加熱，然后涼涼，將酸奶和白糖攪勻，淋在冷卻的葡萄酒湯上，再放入煮好的櫻桃點綴即可。
功效 有效預(yù)防心臟病，對兒童大腦發(fā)育有益，還可延緩眼睛的老化。
西瓜
【性味歸經(jīng)】 性寒，味甘；歸心、胃、膀胱經(jīng)。
【主要營養(yǎng)】 單寧、黏液蛋白、葉酸、維生素C、膳食纖維、各種礦物質(zhì)。
【傳統(tǒng)功效】 清熱解毒，除煩止渴，消炎利咽，利尿降壓，利膽。
釋意 西瓜堪稱“瓜中之王”，因在漢代從西域引入中原，故稱“西瓜”。西瓜味道甘甜多汁，清爽解渴，是盛夏佳果。西瓜除不含脂肪和膽固醇外，幾乎含有人體所需的各種營養(yǎng)素，是一種最富有營養(yǎng)、最純凈、食用最安全的食品。
食療價值
提高人體的抗病能力：西瓜皮中含葡萄糖、蘋果酸、枸杞堿、果糖、蔗糖酶、蛋白氨基酸、西瓜氨基酸、番茄素及豐富的維生素C等，有消炎降壓、促進新陳代謝、減少膽固醇沉積、軟化及擴張血管、抗壞血病等功效，并能提高人體的抗病能力，還有利于消暑解渴、清熱解毒，對貧血、咽喉干燥有很好的功效。
輔助治療腎炎：西瓜所含的鉀能利尿，并能有效消除腎臟炎癥，蛋白酶能把不溶性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶的蛋白質(zhì)，增加腎炎病人的營養(yǎng)。
消煩解暑：西瓜味甘多汁，在急性熱病、發(fā)燒、口渴汗多、煩燥時，吃一塊又甜又沙、水分十足的西瓜，癥狀會馬上改善。
防癌抗癌：有些品種的西瓜中的番茄紅素含量比番茄的還要高。番茄紅素素有“抗癌素”之稱，是類胡蘿卜素的一種，具有極強的抗氧化作用，既能抵抗癌癥，還有延緩衰老的功效，是近些年來新發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)素之一。
美容養(yǎng)顏：西瓜能排除體內(nèi)代謝產(chǎn)物，清潔腎臟及輸尿管道，同時還可激活機體細胞，增加皮膚彈性，減少皺紋，增添光澤，達到美容及延緩衰老的功效，是愛美人士的選擇。
補充營養(yǎng)：西瓜在所有瓜果中果汁含量最為豐富，其果汁幾乎包含有人體所需的各種營養(yǎng)成分，對人體健康極為有利。西瓜能快速補充體內(nèi)糖和體液，有助于消化和吸收，非常適合運動員在激烈的競賽中補充能量。
食用宜忌
西瓜適宜高血壓患者、急慢性腎炎患者、膽囊炎患者、高熱不退者食用；但糖尿病患者要少食，即使吃，建議在兩餐中間吃；脾胃虛寒、濕盛便溏者不宜吃西瓜，會加重病情。感冒初期吃西瓜會使病情加重或病程延長，因此感冒患者盡量少吃西瓜。西瓜忌與羊肉同食。雖然現(xiàn)在冬季也能吃到西瓜，但不宜多吃，剛從冰箱冷藏室內(nèi)取出來的西瓜不宜立即食用。
黃金搭配
西瓜+番茄 西瓜和番茄榨汁同服，可補充維生素C，具有清熱生津、美白潤膚的功效。
西瓜+雞蛋 西瓜和雞蛋搭配食用，具有滋陰潤燥、清咽開音、養(yǎng)胃生津的作用，適用于陰虛內(nèi)燥、肺虛久咳、胃燥口干、小便短赤及高血壓患者。
西瓜皮+冰糖 西瓜皮有清熱解暑、利尿的功效，與冰糖搭配食用，對吐血和便血有一定輔助療效。
貯存妙招
科學研究表明，常溫保存的西瓜比剛摘下的西瓜含有更多的營養(yǎng)成分，尤其是番茄紅素會大幅增加。而把西瓜放在冰箱中冷藏則會減緩繼續(xù)產(chǎn)生營養(yǎng)成分的過程，這就給喜歡吃冰凍西瓜的人提了醒，為了身體健康，盡量吃常溫的西瓜。
如果購買的西瓜一次性吃不掉，可以用保鮮膜封好放進冷藏室保存，但最好在兩天內(nèi)吃完，因為存放一周就完全變質(zhì)了。如果是沒有切開的西瓜，常溫狀態(tài)比冷藏狀態(tài)下保存的時間更長。
祛病偏方
急性腎炎：西瓜連皮切碎，水煮濃縮成西瓜膏，以開水化服，每次1～2匙，每日2次，連服1個月。
風熱感冒、咽喉腫痛：西瓜750克、番茄250克。先將西瓜去皮及子，番茄用沸水燙后去皮及子，然后將兩種水果放入榨汁機，壓原汁過濾，代茶飲用。
暑熱傷害、小便不利：鮮西瓜1000克，去皮及子，搗汁服用，每日2次。
養(yǎng)生食譜
綠豆西瓜粥
原料 大米200克，綠豆100克，西瓜200克。
做法 ① 將綠豆洗凈，用清水泡4小時備用；將西瓜洗凈去皮，切成丁備用；大米洗凈備用。
②將大米與綠豆同入鍋，注入適量清水，煮沸后用文火熬成粥，加入西瓜丁拌勻，繼續(xù)煮沸即可。
功效 綠豆有消暑止渴之效，西瓜可以清熱利尿，此湯有排毒養(yǎng)生的功效。
藕節(jié)西瓜粥
原料 藕節(jié)200克，西瓜200克，粳米100克，糖適量。
做法 ①將藕節(jié)洗凈，切塊備用；將西瓜洗凈去皮，切塊備用；粳米洗凈，浸泡1小時備用。
②將藕節(jié)、西瓜塊一起倒入果汁機中，榨汁備用。
③鍋中注入適量的水，倒入粳米。煮開后倒入藕節(jié)西瓜汁一起用文火煮約30分鐘，至粥熟爛，加適量糖拌勻即可。
功效 此粥味道清淡，甜味適中，有助于腸胃消化，并可排出體內(nèi)毒素。
美味西瓜酪
原料 西瓜1個（約重1500克），櫻桃50克，凍粉25克，白糖、香草粉適量。
做法 ①將西瓜一切兩半，掏出瓜瓤，用口罩布包起，將西瓜汁擠入小方盤內(nèi)，櫻桃切片。
②將炒鍋上火，加750克水，放洗凈的凍粉，加白糖75克熬化后，倒入盛西瓜汁的小方盤里，放入冰箱冷卻，片成菱形塊。
③炒鍋上火，加大火，將白糖、香草粉熬成糖汁，而后放冰箱冷卻。將切好的西瓜酪、櫻桃放入碗內(nèi)，再將冷卻的糖汁倒入即可。
山楂
【性味歸經(jīng)】 性微溫，味甘酸；歸脾、胃、肝經(jīng)。
【主要營養(yǎng)】 碳水化合物、維生素A、維生素C、維生素E、鈣、磷、鉀、鈉、鎂等。
【傳統(tǒng)功效】 健胃消食、散淤行滯、活血化淤、收斂止痢、健脾整腸、生用散淤、炒用消積。
釋意 山楂，又名胭脂果、山果、山里紅、酸楂等。原產(chǎn)地在我國，是我國獨有的水果品種。老幼婦孺皆可食用，尤其適合老年人，它能夠幫助老年人增強食欲，改善睡眠，保持骨骼和血液中鈣的恒定，預(yù)防動脈粥樣硬化，起到延年益壽的功效，因此，山楂被人們視為水果中的“長壽食品”。
食療價值
有效預(yù)防冠心病：山楂中的黃酮類化合物對改善心律不齊有效果。國內(nèi)許多試驗證明山楂有較強的抑菌作用。試驗表明，焦山楂及生山楂均有較強的抑制痢疾桿菌、大腸桿菌作用。分離提取的山楂總黃酮苷，可以增加冠脈血流量，對預(yù)防冠心病有益。
降壓強心：從山楂中提取山楂黃酮、水解物、三萜酸或用山楂、葛根生產(chǎn)的制劑，均對高血壓有調(diào)節(jié)的作用。此外，山楂中的有效成分還能擴張血管、增加冠脈血流量、改善心臟功能，因此，吃山楂能有效防治心血管疾病，對老年性心臟病也有好處。
健胃消食：山楂可消積化滯，其所含解脂酶能促進胃液分泌，增加胃內(nèi)消化酶，促進脂肪類食物的消化，減少體內(nèi)膽固醇的堆積。
活血化淤：山楂有助于解除局部淤血狀態(tài)，對跌打損傷有輔助療效；在孕婦臨產(chǎn)時服用山楂，有催生之效，并能促進產(chǎn)后子宮復(fù)原。
抗癌：山楂內(nèi)的黃酮類化合物牡荊素，具有較強的抗癌作用。并且，山楂經(jīng)過提取后所得到的物質(zhì)對人體內(nèi)癌細胞的生長繁殖和浸潤轉(zhuǎn)移都有一定的抑制作用。
補鈣佳品：山楂含鈣極為豐富，是兒童補鈣的佳品。老年人常吃山楂，可增進食欲，改善睡眠，保持骨骼和血液中鈣的平衡，預(yù)防動脈粥樣硬化。
食用宜忌
山楂中含有大量的有機酸、果酸、山楂酸、檸檬酸等，空腹食用，會使胃酸猛增，對胃黏膜造成不良刺激，使胃部脹滿、泛酸，若在空腹時食用會增強饑餓感并加重原有的胃痛，因此不能空腹吃山楂。
山楂最好煮熟后吃，因為生吃山楂時，山楂中所含的鞣酸與胃酸結(jié)合易生成結(jié)石，長期下去會引起胃潰瘍、胃出血甚至胃穿孔。因此，山楂要熟吃。
山楂中含有豐富的維生素C，牛奶中含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時食用會使蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致腹痛、腹瀉等胃腸道疾病，故山楂和牛奶不宜同食。
孕婦早期有妊娠反應(yīng)時，喜歡選擇味道酸的水果，但不要選擇山楂，因為山楂有破血散淤的作用，會刺激子宮收縮，可能誘發(fā)流產(chǎn)。產(chǎn)后服用可促進子宮復(fù)原。
健康的人食用山楂也應(yīng)有所節(jié)制，尤其是兒童，正處于牙齒更替時期，長時間貪食山楂對牙齒生長不利。另外，山楂片、果丹皮含有大量糖分，兒童進食過多會使血糖保持在較高水平，沒有饑餓感，影響進食，長期大量食用會導(dǎo)致營養(yǎng)不良、貧血等。
糖尿病患者不宜食用山楂制品，可適當食用山楂鮮果。食用后要注意及時漱口刷牙，以防傷害牙齒。
山楂食用過多會傷人中氣，所以平時脾胃虛弱的人不宜多食。
正在服用人參等補氣藥的人也不宜多食山楂，否則山楂會降低人參等藥的補氣作用。
黃金搭配
山楂+糯米 山楂加糯米制成山糯粥，能開胃消食、化滯消積、活血化淤、收斂止痢，適于食積腹脹、消化不良、腹痛泄瀉者食用。
山楂+核桃仁+白糖 三者一起制成汁飲用能夠健腦，還可以滋陰補腎、改善泌尿系統(tǒng)的不良癥狀。對經(jīng)常尿床的孩子來說，每晚睡前飲用核桃仁山楂湯是個不錯的選擇。
山楂+薄荷 兩者煎湯食用，能清熱解暑、升發(fā)清陽、涼血止血。用于暑熱煩渴、暑濕泄瀉、脾虛泄瀉、血熱吐血、便血崩漏等。
貯存妙招
山楂裝入保鮮袋放在冰箱冷藏室內(nèi)，可存放3個月左右。
祛病偏方
消化不良：焦山楂10克，研末，加適量紅糖，開水沖服，每日3次。或用生山楂10克，炒麥芽10克，水煎服，每日2次。
肥胖癥：山楂15克，茅根25克，荷葉25克，陳皮10克。裝入過濾袋，封口，再放進水瓶內(nèi)，用沸水沖泡代茶飲。
腎盂腎炎：山楂25克，茅根40克，車前草40克。鍋內(nèi)放入5碗水，并將上述材料一同放入鍋內(nèi)，待水煮至3碗即可。倒出分3次飲用，連服7天。
風熱感冒、咽喉腫痛：山楂15克，忍冬花40克，蜂蜜75克。將山楂及忍冬花放入鍋內(nèi)，加水1碗，用武火煮3分鐘后，將藥液過濾到碗內(nèi)，剩余的藥渣以同樣的方法再煎1次，把兩次煎湯混合，等湯不燙時加蜂蜜拌勻，隨時服用。
老年腹瀉：高粱米50克，微炒，加生山楂15克，生山藥5克，用開水沖泡，當茶飲，每日3次，連服7天即愈。
高血壓：把泡好的木耳、銀耳，山楂放進砂鍋，加入500克清水，中火煮約20分鐘，加入適量冰糖拌勻即可。
養(yǎng)生食譜
山楂燉雞翅
原料 雞翅500克，山楂干25克，冰糖10克，蔥、姜、生抽各適量。
做法 ①將山楂干洗凈后用涼水浸泡30分鐘備用；雞翅洗凈后用開水微焯備用；蔥、姜洗凈切片備用。
②鍋內(nèi)入油加熱，放入蔥、姜炒出香味后放入雞翅翻炒，倒入生抽上色，然后加入冰糖和山楂干，略微翻炒后加水至覆蓋雞翅。
③加入適量食鹽，待水煮沸后改為小火再燉30分鐘即可。
功效 雞翅爽滑嬌嫩，味道十足。山楂與冰糖的加入，既可滿足口欲，又不會增加過多的熱量。
山楂肉干
原料 山楂30克，瘦豬肉300克，姜、蔥、花椒、料酒、白糖、味精、香油各適量。
做法 ①將豬肉洗凈，山楂去雜質(zhì)；姜切片，蔥切段。
②將一半山楂放入鍋內(nèi)，加水（量稍多），在火上燒沸后，放入豬肉，煮熬至六成熟撈出，涼涼后切成條，用香油、姜、蔥、料酒、花椒等調(diào)料拌勻，腌1小時，去水分。
③將炒鍋上火，放油，油燒至七成熱時投入肉條，至微黃時用漏勺撈起。
④再將油倒出，鍋內(nèi)留適量底油投入另一半山楂，略炸后，再將肉干倒入鍋中，反復(fù)翻炒至熟，裝盤時淋上香油，撒上味精、白糖，拌勻即可。
山楂燒豆腐
原料 山楂糕100克，豆腐100克，蔥末、姜末、蒜末各4克，鹽、味精各1克，醬油、米醋、白糖各3克，水淀粉5克，植物油20克。
做法 ①將山楂糕、豆腐分別切成小塊，放入鍋中炸至金黃色撈出。
②再將油鍋燒熱，加蔥末、姜末、蒜末、山楂糕、豆腐及各種調(diào)味品，注入適量的清水。
③主料熟透時，用水淀粉勾芡即可出鍋，佐餐食用。
山楂枸杞子粥
原料 山楂30克，枸杞子15克，大米50克。
做法 將山楂、枸杞子、大米洗凈后一同放進鍋內(nèi)，加進適量清水，先用武火煮沸，再用文火熬成粥，待溫后隨量食用。
功效 有潰瘍病、胃酸過多者不宜食用，低血壓患者也不宜食用本粥。
調(diào)養(yǎng)心臟的其他蔬果
龍眼
【性味歸經(jīng)】 性溫，味甘；歸心、脾經(jīng)。
【主要營養(yǎng)】 糖類、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、鉀、磷、鎂、鈣、鐵等。
【傳統(tǒng)功效】 補脾益胃，養(yǎng)血安神，補心脾，益氣血，健腦益智。
釋意 龍眼俗稱“桂圓”，是我國南方特產(chǎn)，歷史上有“南桂圓、北人參”的說法。龍眼果實營養(yǎng)豐富，被視為珍貴的補品，歷來備受人們喜愛，李時珍曾有“資益以龍眼為良”的評價。
食療價值
降脂護心、延緩衰老：龍眼肉可降血脂，增加冠狀動脈血流量。對與衰老過程有密切關(guān)系的黃素蛋白——腦B型單胺氧化酶（MAO-B）有較強的抑制作用。
安神定志：龍眼含有大量的鐵、鉀等元素，能促進血紅蛋白的再生，可治療因貧血造成的心悸、心慌、失眠、健忘。每100克龍眼中含尼克酸高達2.5毫克，可用于治療尼克酸缺乏造成的皮炎、腹瀉、癡呆，甚至精神失常等。
益氣補血、增強記憶：龍眼含豐富的葡萄糖、蔗糖及蛋白質(zhì)等，含鐵量也較高，在提高熱能、補充營養(yǎng)的同時，又能促進血紅蛋白再生以補血。實驗研究發(fā)現(xiàn)，龍眼肉除對全身有補益作用外，對腦細胞特別有益，能增強記憶、消除疲勞。所以龍眼又名益智。
安胎防癌：龍眼能增強記憶力、消除疲勞，其豐富的鐵和維生素B2 有安胎的作用；龍眼對子宮癌細胞的抑制率超過90%，經(jīng)常食用，還可防癌抗癌。
滋養(yǎng)肌膚：龍眼中的維生素C能預(yù)防人體血管硬化，是保護血管的健康元素；同時，還可使肌膚白皙純凈，是滋養(yǎng)肌膚的最佳營養(yǎng)。
龍眼中含有豐富的鐵，它能夠幫助人體制造血紅素和肌血球素。因此龍眼有補氣養(yǎng)血的功效，常吃龍眼能使肌膚紅潤。
食用宜忌
龍眼屬濕熱食物，多食易滯氣，有上火發(fā)炎癥狀的時候不宜食用。
龍眼辛溫助陽，孕婦食用后易動血動胎。患有肝炎、糖尿病或甲狀腺機能亢進的病人，都不宜吃龍眼。
凡患有肺結(jié)核、慢性支氣管炎、支氣管擴張等癥者，亦應(yīng)忌食龍眼。此外，凡是中滿氣壅、腸滑泄瀉及風寒感冒、消化不良、舌苔厚膩者，均應(yīng)忌食龍眼。
龍眼作為水果宜鮮食，變味的果粒不要吃。
變質(zhì)龍眼果皮為黑褐色或黑色，汁液外滲，肉質(zhì)松軟，甚至腐爛變質(zhì)，稍微按一下會感覺松軟，有酒味、澀味或酸味等異味，這樣的龍眼應(yīng)禁吃。
購買時應(yīng)注意與瘋?cè)斯噼b別，瘋?cè)斯纸旋埨螅卸荆耐鈿ぽ^龍眼平滑，沒有龍眼的鱗斑狀外殼，果肉黏手，不易剝離，也沒有龍眼肉有韌性，僅帶點苦澀的甜味。
黃金搭配
龍眼+紅棗 龍眼肉補益氣血、健腦，配以滋補脾胃的紅棗，很適宜兒童食用，尤適合先天不足、后天營養(yǎng)不良、瘦弱、脾胃功能不好、怕冷的小孩食用。
龍眼+百合 龍眼肉配上百合泡茶飲，有放松心境、舒緩緊張神經(jīng)的作用，適宜工作緊張的人小憩時飲用。
龍眼+雞肉+當歸 龍眼與雞肉、當歸三者搭配食用，營養(yǎng)豐富，不僅能補益心脾、養(yǎng)血安神，還可強身健體，對久病體虛、產(chǎn)后虛弱者尤為適用。
貯存妙招
最好用網(wǎng)狀的塑料袋來保存，以利于它的呼吸，如果沒有網(wǎng)狀塑料袋，也可將保鮮袋打幾個洞，放在4～6℃的環(huán)境下保存，可以保存15天左右。
祛病偏方
神經(jīng)衰弱：將100克龍眼肉放入400毫升60度的白酒里，密封瓶口，15天后飲用，每日2次，每次10～20毫升。
貧血：龍眼肉50克、大棗10個。兩者洗凈去核，放入鍋中，加水120毫升，煮煎至沸，轉(zhuǎn)用文火再煎15分鐘即可。飲湯吃龍眼肉及大棗。
補虛益胃：將西洋參5克、龍眼18克加入適量蜂蜜和水，煮30分鐘即成。此道蜜飲可補虛益胃，促進血液循環(huán)。
血小板減少癥：龍眼肉20克，扁豆60克，紅棗15枚，共煮食，每日1劑。
養(yǎng)生食譜
龍眼蓮子粥
原料 龍眼150克，糯米50克，去心蓮子20克，紅棗6克，冰糖適量。
做法 ①將蓮子、紅棗、糯米洗凈后，用水浸泡30分鐘。
②將龍眼去殼去核后，盛入小碗中備用。
③將蓮子、糯米放入鍋中，加水沒過蓮子5厘米，用文火煮40分鐘。
④加入龍眼、紅棗，燜15分鐘，放入適量冰糖即可。
功效 龍眼具有安神、補血功效，搭配蓮子、紅棗、糯米的健脾胃作用，使本品有開胃、補中益氣的效果，適宜當早餐食用。
龍眼瓊脂羹
原料 龍眼肉50 克，瓊脂100 克，荔枝肉、葡萄干各50 克，白糖15克。
做法 ①將龍眼肉、荔枝肉、葡萄干一同放入鍋中，加適量清水，用小火煎取湯汁。
②每30分鐘取汁一次，如此反復(fù)三次，將幾次取得的果汁一并倒入鍋中，繼續(xù)煎煮，直至湯汁黏稠。
③調(diào)入瓊脂和白糖，攪拌均勻即可，放涼后置于冰箱內(nèi)，隨吃隨取，每日不拘時食用。
龍眼雞翅
原料 雞翅12只，龍眼200克，花生油70克，紅葡萄酒100克，白糖20克，水淀粉10克，清湯1000克，蔥段15克，醬油、鹽、味精各適量。
做法 ①將雞翅膀去毛洗凈，用醬油、鹽腌漬。
②鍋置火上，放油燒熱，下雞翅炸至金黃色撈出。
③鍋內(nèi)留油少許，置火上燒熱，放入10克蔥，煸炒出香味，加湯、紅葡萄酒及雞翅，放鹽、白糖，調(diào)好色味，將雞翅燒至熟透、脫骨，整齊地碼放在盤中。
④龍眼用湯燒熱，圍在雞翅周圍，將余下的蔥段用油煸出香味，把燒雞翅的湯汁濾入，用水淀粉勾芡，澆在雞翅上即成。
蓮子
【性味歸經(jīng)】 味甘、澀、性平；歸脾、腎、心經(jīng)。
【主要營養(yǎng)】 蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、B族維生素、維生素C、維生素E、鈣、磷、鉀等。
【傳統(tǒng)功效】 清心火、安神、補脾止瀉、澀精止遺、滋養(yǎng)補虛、強心降壓、防癌抗癌。
釋意 蓮子是常見的滋補之品，有很好的滋補作用。一般家庭都用它制作過冰糖蓮子粥和八寶粥，古人認為經(jīng)常服食，百病可祛，因為它“享清芳之氣，得稼穡之味，及脾之果也”。蓮子不僅是美食，而且具有美好的象征意義，常在文人墨客的筆下出現(xiàn)。
食療價值
強心安神：蓮子心所含生物堿具有顯著的強心作用，蓮心堿則有較強抗鈣及抗心律不齊的作用。蓮子中的鉀元素對維持肌肉的興奮性、心跳規(guī)律和各種代謝有重要作用。
平衡酸堿：蓮子含有豐富的鈣質(zhì)，可強筋健骨、安神養(yǎng)心，還可與構(gòu)成牙齒、骨骼的必備成分——磷，共同幫助機體進行蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大代謝，維持體內(nèi)酸堿平衡。
清熱止血：蓮子中的蓮子心味苦、性寒，有清心祛熱、澀精止血之功效，可以輔助治療心火亢盛所致的失眠煩躁、吐血遺精等癥。
補脾止瀉、澀精止遺：蓮子有補脾腎、收澀止瀉、澀精的功效，可以治療脾虛久瀉。蓮子中所含蓮子堿有平抑性欲的作用，青年人夢多、遺精頻繁或滑精者，服食蓮子有良好的止遺澀精作用，也適用于婦女白帶過多。
降血壓：蓮子所含非結(jié)晶型生物堿N-9有降血壓作用。其作用機理主要與釋放組織胺、使外周血管擴張有關(guān)，其次與神經(jīng)因素有關(guān)。高血壓患者常服蓮子茶能平肝降壓、強心安神。
食用宜忌
變黃發(fā)霉的蓮子不要食用。
蓮子是滋補產(chǎn)品，便秘和氣郁痞脹、食不運化者忌食。
黃金搭配
蓮子+紅棗 紅棗滋補脾胃、益氣養(yǎng)血，蓮子清心、滋養(yǎng)、安神，二者搭配食用，適宜工作壓力大、長期疲勞過度、作息不規(guī)律者食用。
蓮子+山楂 山楂為消食良品，蓮子可滋補清火，二者搭配食用，不僅味道爽口，而且可以消食開胃、補氣提神，常食之能滋補身體、益智健腦、延年益壽。
蓮子+百合 蓮子百合煲粥是極富營養(yǎng)的搭配，可潤燥養(yǎng)肺、滋補強身，還可輔助治療神經(jīng)衰弱、心悸、失眠等。
蓮子+銀耳 二者同食有助于胃腸蠕動，減少脂肪吸收，還有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
貯存妙招
鮮蓮子比較難保存，比較有效的方法是放進冰箱急凍，但保存時間也不長；較好的方法是先將蓮子晾干，這樣保存的時間可以長些。
祛病偏方
心悸不眠：蓮子（帶心）15克，百合30克，麥冬12克，加水煎服。
神經(jīng)衰弱：蓮子400克，煮透后加白糖，放入枸杞子5克，稍煮即可，可經(jīng)常食用。
中暑煩熱：蓮子心12克，白糖15克。將蓮子心與白糖放入杯中，用開水沖泡當茶飲用。
小兒遺尿：鮮蓮子75克，山藥25克，豬腰1個。加3碗水將上述材料一同燉食。
脾虛泄瀉：鮮蓮子75克，薏仁25克，白扁豆25克，棗10枚。將上述材料加入5碗水煎煮，等到水煮至剩2碗時即可，然后分2次飲湯。
養(yǎng)生食譜
蓮子老鴨湯
原料 蓮子100克，老鴨肉塊500克，蔥段、姜片、黃酒、精鹽、味精、色拉油各適量。
做法 ①蓮子洗凈；鴨塊入沸水鍋焯水，用清水洗凈。
②油鍋燒熱，放入蔥段、姜片稍煸炒，加入水、鴨塊、蓮子、黃酒。燒沸后撇去浮沫，加蓋燉2小時至鴨肉熟爛，加入精鹽、味精，揀去蔥段、姜片即可。
功效 清熱，滋養(yǎng)補虛。
紅棗蓮子粥
原料 大米50克，紅棗10個，蓮子20克。
做法 ①蓮子用溫水泡軟、去心；大米淘洗干凈，紅棗洗凈。
②三者同入鍋內(nèi)，加清水適量，大火煮開后，小火熬煮成粥。
豬小腸蓮子湯
原料 干蓮子100克，芡實100克，茯苓50克，山藥50克，薏仁100克，豬小腸500克，鹽2小勺，米酒30克。
做法 ①將豬小腸洗凈，處理干凈，放入沸水中汆燙，撈出，剪成小段，備用。
②將蓮子、芡實、茯苓、山藥、薏仁洗凈，與備好的豬小腸一起放入鍋中，加水至沒過所有材料。用大火煮沸，再用小火燉煮30分鐘左右。快熟時加入鹽調(diào)味，淋上米酒即可。
馬齒莧
【性味歸經(jīng)】 性寒，味甘酸；歸心、肝、脾、大腸經(jīng)。
【主要營養(yǎng)】 蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、胡蘿卜素、B 族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等。
【傳統(tǒng)功效】 清熱解毒，利水通淋，涼血止血，抗菌殺蟲。
釋意 馬齒莧為馬齒莧科草本植物。馬齒莧作為一種野菜，中國老百姓食用已久。夏、秋季節(jié)是馬齒莧的成熟采摘季，采拔莖葉茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗后燙軟，將汁輕輕擠出，拌入食鹽、米醋、醬油、生姜、大蒜、香油等佐料和調(diào)味品，作涼菜吃，味道鮮美，滑潤可口。也可烙餅，做餡蒸食。
食療價值
防治心臟病：馬齒莧中含有豐富的不飽和脂肪酸，它能抑制人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯的生成，幫助血管內(nèi)皮細胞合成前列腺素，降低血液黏度，促使血管擴張，可以預(yù)防血小板聚集、冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而起到防治心臟病的作用。
降血壓：馬齒莧含有大量的鉀鹽，有良好的利水消腫作用。鉀離子還可直接作用于血管壁，使血管壁擴張，阻止動脈管壁增厚，從而起到降低血壓的作用。
輔助治療糖尿病：馬齒莧含有高濃度的去甲腎上腺素，這種去甲腎上腺素能促進胰島素的分泌，調(diào)節(jié)人體內(nèi)糖代謝過程，從而具有降低血糖濃度、保持血糖穩(wěn)定的作用，是輔助治療糖尿病的天然良藥。
補充維生素A：馬齒莧中含有豐富的維生素A，能維持上皮組織如皮膚、角膜等的正常機能，能夠增強視網(wǎng)膜感光性能。故適宜皮膚粗糙干燥、維生素A缺乏癥、角膜軟化癥、眼干燥癥、夜盲癥的人食用。
殺菌消炎：馬齒莧對痢疾桿菌、傷寒桿菌和大腸桿菌有較強的抑制作用，可用于各種炎癥的輔助治療，素有“天然抗生素”之稱。
食用宜忌
馬齒莧特別適合體弱多病者、心腦血管病患者和糖尿病患者食用。
馬齒莧性寒，脾胃虛寒、腹瀉便溏者忌食，孕婦尤其是有習慣性流產(chǎn)的孕婦忌食。
根據(jù)前人經(jīng)驗，馬齒莧忌與甲魚同食，否則會使食用者腸胃消化不良、腹瀉。
黃金搭配
馬齒莧+大蒜 具有清熱止痢、烏發(fā)美容的功效。可作為濕熱痢疾、白癜風患者的輔助食療菜肴。
馬齒莧+豬肝 二者煮湯具有益肝明目、寬中下氣的功效。適用于肝血不足、脾氣壅滯、夜盲癥、身體疲乏等病癥。
貯存妙招
短時間保存可以用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏。長時間保存可以將馬齒莧洗凈，用開水燙過，切碎，曬干，可以放到冬季食用。
祛病偏方
過敏性皮炎全身發(fā)癢：馬齒莧500克，用水煎煮，取汁沐浴。每日2次，3～5日治愈。
胃腸炎、闌尾炎：馬齒莧100克，蒲公英50克，用水煎煮取汁，加蜂蜜拌勻服用。
心火旺盛、腹瀉：馬齒莧100克，綠豆50克，煎湯即可，每日服用2次。
防治肝炎：馬齒莧60克，甘草2克。將馬齒莧洗凈搗碎，與甘草一同放入鍋，加清水1碗，煎取半碗藥液即可，每天早晚各1次。
尿血：鮮馬齒莧絞汁，取藕汁等量，每次半杯（約60毫升），以米湯和服，1日2次。
養(yǎng)生食譜
馬齒莧粥
原料 鮮馬齒莧100克，粳米50克，蔥花、鹽各適量。
做法 ①馬齒莧洗凈，入沸水中焯片刻，撈出洗去黏液，切碎；油鍋燒熱，放蔥花煸香，再加馬齒莧、鹽炒入味，出鍋待用。
②將粳米淘洗干凈，加適量水煮熟，放入馬齒莧煮成粥即可。
涼拌馬齒莧
原料 新鮮馬齒莧150克，蒜泥50克，鹽、味精各1克，醬油5克，香油5克。
做法 ①將馬齒莧清洗干凈，切成小段，放入熱水中燙一下。
②撈出燙好的馬齒莧，用清水沖洗掉黏液，裝入盤中。
③加蒜泥、鹽、味精、醬油、香油攪拌后即可食用。
豆芽拌馬齒莧
原料 鮮馬齒莧150克，鮮黃豆芽150克，白糖6克，醋、味精各2克，醬油3克，香油15克。
做法 ①將馬齒莧菜摘去質(zhì)老部分，洗凈，瀝干水分。
②黃豆芽去根腳，洗凈。
③分別將馬齒莧、黃豆芽入沸水中煮至斷生，撈出，瀝水，放入盤內(nèi)。
④將白糖、醬油、醋、味精、香油兌成味汁，澆在馬齒莧、黃豆芽盤內(nèi)，拌勻即成。
洋蔥
【性味歸經(jīng)】 性溫，味辛；歸心、脾經(jīng)。
【主要營養(yǎng)】 膳食纖維、維生素C、B族維生素、類黃酮、揮發(fā)性油、鈣、鐵、鉀、磷等。
【傳統(tǒng)功效】 發(fā)散風寒，溫中通陽，消食化肉，提神健體，散淤解毒。
釋意 洋蔥屬百合科蔥屬，為兩年生草本植物。供食用的部位為地下的肥大鱗莖（即蔥頭），根據(jù)其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種。在歐美國家，洋蔥被譽為“蔬菜皇后”，并有“一日不見洋蔥，整天情緒不佳”的神奇作用。洋蔥富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸及多種氨基酸等人體代謝的必需物質(zhì)。洋蔥的食用方法有很多，炒菜、涼拌都可以。
食療價值
預(yù)防心腦血管病：洋蔥中含有的前列腺素A，能擴張血管、降低血液黏度，還可增加冠狀動脈的血流量，預(yù)防血栓形成。洋蔥中含有可降低膽固醇的含硫化合物，經(jīng)常食用洋蔥，對高血壓、高脂血癥和心腦血管病人都有很好的保健作用。
殺菌作用：洋蔥中含有一種叫“硫化丙烯”的油脂性揮發(fā)液，具有殺滅多種病菌和微生物的作用，尤其對金黃色葡萄球菌、白喉桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌和滴蟲敏感。洋蔥可以用來防治感染性疾病、腸炎、痢疾、滴蟲性陰道炎等疾病。
有助于開胃：洋蔥中含有蔥蒜辣素，有濃郁的香氣，也因其刺鼻而常使人流淚。這種特殊的氣味可刺激胃酸分泌，增進食欲，提高胃腸道張力，促進胃腸蠕動，從而起到開胃作用。它對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良等引起的食欲不振有顯著功效。
發(fā)散風寒：洋蔥能發(fā)汗散風寒，抵御流感病毒，治療感冒。洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，有很強的殺菌能力，嚼生洋蔥可以預(yù)防感冒。
抗癌防癌：洋蔥含有100種以上含硫化合物，也含有大量的黃酮類，能直接抑制癌細胞和對抗致癌、促癌因子等，抗癌、防癌。
美容作用：洋蔥的美容作用不僅是因為含有大量的維生素C，而且還含有一種抗癩皮病的維生素，它能促進表皮細胞對血液中氧的吸收，有利于細胞間質(zhì)的形成，增強修復(fù)損傷細胞的能力，從而使皮膚保持光潔細嫩。
食用宜忌
洋蔥特別適合免疫力低下者、食欲不振者、感冒患者、心腦血管疾病患者和癌癥患者食用。
皮膚瘙癢、眼部疾病、肺胃發(fā)炎者不宜食用洋蔥，會加重癥狀。洋蔥也不可一次食用過多，會引起眼睛模糊和胃腸脹氣、排氣。
切洋蔥時，洋蔥的揮發(fā)性芳香物會刺激眼睛，眼部疾病患者不宜切洋蔥。
黃金搭配
洋蔥+牛肉 洋蔥氣味辛辣，能刺激腸胃，促進消化，還可以降壓降脂。牛肉補中益氣、滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨。二者搭配食用，使牛肉更易消化，營養(yǎng)更易吸收，而且味道鮮美。
洋蔥+火腿 洋蔥能防止火腿中的亞硝酸鹽在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝胺，二者同食，可防止生成有害物質(zhì)。
洋蔥+豬肝 洋蔥配以補肝明目、補益血氣的豬肝，可為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、維生素A等多種營養(yǎng)物質(zhì)。
洋蔥+雞蛋 洋蔥中的活性成分能降低雞蛋中膽固醇對血管的負面影響，對高脂血癥、高血壓、冠心病有輔助治療作用。
貯存妙招
放在陰涼干燥處即可，也可將洋蔥放入洗干凈的舊絲襪，封口處打結(jié)，放在陰涼通風處，可以隔離油煙和灰塵，能保存較長時間。
祛病偏方
咳嗽：洋蔥、蜂蜜各50克，砂糖400克，加入500毫升水，用文火煮3小時，倒入盆中封口冷卻。日服4～5次，每次服用1湯匙，咳嗽嚴重者，每隔1小時服用1湯匙。
便秘：洋蔥500克，洗凈后切成細絲，拌入70克香油，精鹽少許，腌半小時后一日三餐當菜吃，每餐用170克左右。也可將洋蔥加工成汁，每日三餐前服用1湯匙。
失眠多夢：紅棗洗凈，洋蔥切絲，一同放入鍋內(nèi)，加適量清水煎煮20分鐘，即可吃棗喝湯。此湯有安神益氣的作用，可輔助治療神經(jīng)衰弱、病后體虛、胸中煩悶、失眠多夢、記憶減退等癥。
高血壓：洋蔥50克、葡萄酒100毫升。
將洋蔥搗爛，在葡萄酒中浸泡1日，飲酒食洋蔥，每日分成3～4次服用。
養(yǎng)生食譜
洋蔥拌芹菜
原料 洋蔥30克，芹菜50克，辣椒20克，菠蘿30克，蒜末、香菜、番茄醬、甜辣醬、醬油、糖、菠蘿罐頭汁、檸檬汁各適量。
做法 ①將洋蔥去皮洗凈，切絲備用；芹菜洗凈切段，用少量鹽稍腌備用；辣椒洗凈去蒂去子，切絲備用；香菜切段，菠蘿切小片。
②將洋蔥、芹菜、辣椒、蒜末、菠蘿加入番茄醬、甜辣醬、醬油、糖、菠蘿罐頭汁、檸檬汁一起攪拌，再加入香菜拌勻即可。
功效 此道涼菜好吃爽口，營養(yǎng)豐富，有助于抗衰老。
洋蔥炒蛋
原料 雞蛋4個，洋蔥100克，火腿80克，鹽、醬油、香油、胡椒粉各適量。
做法 ①將雞蛋打入一碗里，加入鹽和少許胡椒粉拌勻備用；洋蔥去皮洗凈，切成小塊備用；將火腿沖干凈，切成細絲備用。
②鍋入油燒熱，倒入洋蔥翻炒片刻，盛出，待涼后和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻；另起油鍋，加這些材料翻炒至熟，倒入適量醬油，用香油、鹽調(diào)味即可。
功效 香味撲鼻，口感宜人，洋蔥有助于抗衰老。
牛肉洋蔥粥
原料 洋蔥30克，牛肉50克，大米100克，鹽適量。
做法 ①洋蔥洗凈去皮，浸泡后切成小塊備用；將牛肉洗凈，切成小塊備用；將大米洗凈備用。
②將大米倒入鍋中煮粥，待五分熟時，加入牛肉、洋蔥、鹽攪拌均勻，待粥熟即可。
功效 此粥味道鮮美，牛肉中的蛋白含量高，滋補又養(yǎng)顏，洋蔥可抗衰老。
茄子
【性味歸經(jīng)】 性涼，味甘；歸脾、胃、大腸經(jīng)。
【主要營養(yǎng)】 蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素E、維生素P、胡蘿卜素、鈣、磷等。
【傳統(tǒng)功效】 清熱解暑，涼血止血，保護血管，防治壞血病，防癌抗癌。
釋意 茄子原產(chǎn)自印度，2000多年前傳入我國。最早的茄子是圓形，后來經(jīng)過培育，又有了長形茄子，現(xiàn)在已經(jīng)在全國范圍內(nèi)栽培。茄子有白色、青色和紫黑色三種顏色，不過市面上以紫黑色居多，也是為數(shù)不多的紫黑色蔬菜之一。
食療價值
保護血管、預(yù)防冠心病：茄子含維生素P，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的黏著力，能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂。所以經(jīng)常吃茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜，對延緩人體衰老具有積極的意義。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。
輔助治療慢性胃炎：所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定的輔助治療效果。
預(yù)防癌癥：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的繁殖，對于防治胃癌有一定的效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用，對預(yù)防癌癥有很好的療效。
清熱止血、消腫止痛：茄子具有清熱止血、消腫止痛的功效，可用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
減少老年斑：老年人因血管老化或硬化，皮膚會出現(xiàn)老年斑。茄子含豐富的維生素A、B族維生素、維生素C及蛋白質(zhì)和鈣，能使人體血管變得柔軟，多吃茄子有助于減少老年斑。
清熱解暑：茄子屬于涼性食物，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
食用宜忌
茄子特別適合女性、老年人、心腦血管疾病患者及癌癥患者食用。
茄子性寒，脾胃虛寒者、孕婦不宜食用。
茄子的營養(yǎng)成分多數(shù)存在于皮上，應(yīng)將皮保留，一起烹飪食用。
老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，不宜過多食用。
黃金搭配
茄子+苦瓜 苦瓜是心血管疾病患者的理想菜肴，有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老的作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜肴。
茄子+肉 茄子與肉同食，可補血、穩(wěn)定血壓。另外，茄子含豐富的維生素P，有良好的防止微血管破裂作用，可有效預(yù)防心血管疾病，對防治紫癜也有幫助。
茄子+番茄 番茄具有清熱解毒、降壓、抗癌、保護血管彈性的功效，配以具有相似功效的茄子，不僅味道鮮美，而且是高血壓、冠心病患者及老年人的食療佳品。
茄子+辣椒 辣椒中富含的維生素C可提高茄子中所含維生素P的吸收率，同食可起到更好的抗壓、美白的功效。
貯存妙招
茄子長在枝上時，表皮附有一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子更有光澤，還有保護茄子免受微生物侵害的作用。所以茄子在保存時要避免著水或是皮磕破損傷，一般放在陰涼通風處保存即可。
祛病偏方
咳嗽：生白茄子30～60克，煮后去渣，加蜂蜜適量，每日2次分服，可治年久咳嗽。
凍瘡：茄子根50克，蔥白30克，花椒10克，水煎后擦洗患處，每次洗20分鐘。
結(jié)腸炎：茄子50克，車前子15～50克，苦參根20克。將上述材料放3碗水煎湯，待水煎至八成即可，煎2次，早晚各服1次。
皮膚潰瘍：茄子1個，冰片少許。將茄子煨煅存性，研細末，加入冰片拌勻，干擦在患處，外蓋紗布包敷。
風濕性關(guān)節(jié)炎：白茄根或紫茄根150克，米酒1瓶。將茄根洗凈，切碎曬干，放在玻璃瓶內(nèi)，用米酒浸泡7～10天，早晚各服1次，每次服15毫升。
養(yǎng)生食譜
燒茄子
原料 茄子400克，青椒片100克，番茄100克，蔥絲、蒜末、姜絲、蛋清、水淀粉、鹽、味精、花生油、料酒、醬油、胡椒粉、白糖各適量。
做法 ①將茄子切成滾刀塊，泡入清水中；番茄切塊；蛋清與水淀粉調(diào)成面糊。
②鍋置火上，加油燒熱，將茄塊撈出，瀝干水分，掛上面糊，入油鍋炸成金黃色，倒入漏勺瀝去油。
③鍋內(nèi)留少許油燒熱，放入蔥姜絲、蒜末爆出香味，下入茄子塊、青椒片、番茄塊，依次加入鹽、味精、料酒、醬油、胡椒粉和白糖，燒至鹵汁稠濃即成。
功效 降壓抗癌，保護心血管。
雞丁炒茄子
原料 茄子500克，雞肉300克，香菇100克，松子、花生各100克，紅椒50克，蔥末、姜末、生抽、醋、鹽、糖、油各適量。
做法 ①將茄子洗凈去皮，切丁備用；雞肉、香菇、紅椒各切丁備用。
②鍋入油燒熱，將茄子入鍋煎成金黃色，起鍋瀝油備用。
③另起油鍋，加入蔥末、姜末、紅椒爆香，加入雞丁、香菇丁炒至7分熟，倒入茄子、松子、花生、鹽翻炒至熟，加生抽、醋、糖調(diào)味即可。
功效 此款菜原料豐富，吃起來口感鮮嫩，含多種營養(yǎng)素，符合現(xiàn)代養(yǎng)生要求。
雞汁茄子
原料 茄子300克，青辣椒1個，紅辣椒1個，雞胸脯肉100克，豆瓣醬2湯匙，醬油半湯匙，紹酒2湯匙，雞粉1茶題，糖1茶匙，醋半湯匙，蔥段、姜片、蒜片各少許，鹽、胡椒粉、香油各少許，水淀粉1湯匙，雞蛋清1個。
做法 ①將茄子去蒂洗凈，一剖兩半，再切成4厘米長的段，每段各切三或四刀，末端相連；將青辣椒和紅辣椒去蒂、去子洗凈，切成小片。
②將雞胸肉切成薄片，用紹酒1湯匙、油1湯匙、水淀粉半湯匙、雞蛋清和少量鹽、胡椒粉腌10分鐘。
③用紹酒1湯匙，糖、雞粉1茶匙，水3湯匙，醬油、醋和水淀粉半湯匙勾成調(diào)味汁待用。
④炒鍋燒熱，下油適量，依次下茄子、青辣椒、紅辣椒和雞片，用油滑過，撈出瀝干待用。
⑤炒鍋再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1湯匙和豆瓣醬，爆香蔥姜，投入滑過油的幾種材料和蒜片，倒入勾好的調(diào)味汁，炒勻后淋上少許香油，出鍋即可。
蝦仁茄罐
原料 茄子750克，蝦仁50克，瘦肉150克，雞蛋2枚，冬菇、凈筍各25克，蔥末、姜末、面醬、料酒、醬油、味精、花椒油、水淀粉各適量。
做法 ①先將茄子削成1厘米厚的圓片，每片挖成象眼花刀；豬肉切成4厘米長的絲；筍、冬菇切成絲；用開水把冬筍、冬菇絲燙一下，瀝干待用。
②坐炒鍋，將油燒溫，先把蝦仁炒一下，撈出，再下茄片炸至呈金黃色時撈出；雞蛋炒成碎塊備用；坐炒鍋，將肉絲、面醬放入，加蔥、姜炒熟，鍋內(nèi)入蝦仁、雞蛋、冬菇絲、筍絲，烹入料酒、醬油，加味精和少許湯拌勻，裝盆中作餡，最后取一只碗，碗底鋪一片茄子，貼靠碗邊圍上茄片，把餡裝入碗內(nèi)，上面蓋上茄子片，上蒸籠蒸熟，蒸熟后的原湯倒勺內(nèi)，將茄子罐合入平盤，鍋坐火上勾芡，加花椒油，最后把汁澆在茄子罐上即成。