前言

隨著經濟的發展和人民生活水平的提高，我國居民膳食中肉、油脂攝入量及比例明顯增加。此類食物提供的熱量所占的比例，已經大大超過合理范圍。由于攝入的熱量遠遠超過身體每日代謝所需的熱量，多余的熱量被身體轉化為脂肪儲存起來，因而超重與肥胖的人數也迅速增加。

保持身體健康，需要把握好的一個關鍵，就是掌握好熱量攝入與消耗的平衡。當前影響我國居民健康的主要因素，一是缺乏鍛煉，二是攝入熱量過多。所以說吃對東西是一門生存智慧。

食物多樣化一直是中國傳統飲食的顯著特點，這也非常符合保健的要求。世界衛生組織和糧農組織提出的保持健康膳食的第一條就是食物多樣化。食物是身體必需營養素的最好補充劑，所以中國人的經驗總結叫“藥補不如食補”。世界衛生組織和糧農組織還特別推薦植物性食物的攝入，提出了“天天五蔬果”（Five Per Day）的口號，即每天爭取吃夠五種水果和五種蔬菜。這也是推進食物多樣化、保持身體健康的重要措施之一。

蔬菜水果內含有對人體有益的營養素，但是它們并不是適合任何一個人隨便食用的。世界醫藥之父希波克拉底曾經說過：如果你的食物吃得不對的話，將不會有醫生能救得了你。因此，為了能讓讀者更加快捷地獲得果蔬方面的養生知識，我們采集眾家之長，收集多種果蔬的養生食療方法，用最簡潔易懂的語言為大家打造了這本《蔬果百事通》。

本書內容共分為四章：第一章為五色蔬果補五臟。蔬果的五色包括紅、黃、白、綠、黑，與中醫五行說相對應：紅色屬火，是心之色；黃色屬土，是脾之色；白色屬金，是肺之色；綠色屬木，是肝之色；黑色屬水，是腎之色。所謂“五色入五臟”，只有了解蔬果的五色后才能選對適合自己的蔬果。

第二章告訴我們體質不同，所選蔬果亦不同。全章把人體大致為分四種體質，即熱性體質、寒性體質、實性體質和虛性體質，詳解了每種體質的常見特征和適宜這種體質的蔬果，并附帶了最佳的食療方，方便讀者有針對性地進行合理膳食。

第三章講述了四季養生最宜的蔬果。春夏秋冬所對應的氣候特點是溫、熱、涼、寒。以四季的特點為基礎，我們可依據蔬果的寒、熱、溫、涼的性質，對蔬果養生做出適當的處理和調整。

第四章為常見病的蔬果療法。所謂藥食同源，吃對蔬果也能治病。我們針對部分常見疾病介紹了其蔬果療法。通過食療的方法不但有利于疾病的好轉，還能治愈疾病。

本書內容全面，結構明朗清晰，是一本家庭養生保健的必備讀物。真心希望本書能為您提高健康生活的質量，遠離疾病困擾。

編者