第一節 胡蘿卜雜豆湯

營養關鍵詞

·胡蘿卜素·琥珀酸鉀·其他維生素

有助于孕期健康的原因

胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素，經體內轉化能夠為母體提供豐富的維生素A。維生素A具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織功能、預防呼吸道感染及保持正常視力的功能。食用胡蘿卜還能增強人體免疫力，對多種臟器有保護作用。例如，胡蘿卜內含琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對防治妊娠高血壓綜合征有一定效果。

原料 胡蘿卜300克，青豆、紅腰豆、甜玉米粒各30克，百合50克，長豆100克，洋蔥、蒜末各少許。

調料 植物油2大匙，番茄醬2大匙，精鹽適量。

做法

①將紅腰豆用清水浸泡3小時，入冷水鍋中加熱煮沸，改慢火煮40分鐘，豆子熟軟時撈出待用。

②胡蘿卜洗凈切丁、長豆洗凈切段、洋蔥去皮洗凈切小塊，其他原料洗凈待用。

③鍋中加2大匙植物油燒熱，加洋蔥、蒜末、番茄醬、長豆翻炒，倒入清水，放入煮好的紅腰豆及其他原料、精鹽煮10分鐘，離火即可。

第二節 胡蘿卜拌青筍

原料 胡蘿卜100克，青筍300克。

調料 精鹽4/5小匙，味精1/5小匙，蔥油2小匙。

做法

①胡蘿卜、青筍均切滾刀塊，同放開水鍋里焯水，撈出沖涼，待用。

②胡蘿卜、青筍塊共同入盤中，加入精鹽，味精、蔥油等調料，拌勻入味，裝盤即成。

提示

胡蘿卜和青筍焯水時加一點鹽，1分鐘后撈出沖涼，效果最好。

第三節 魚肉胡蘿卜湯

原料 魚肉（鉗魚）300克，胡蘿卜150克，芋頭80克，油菜心50克。

調料 白醬油1小匙，甜料酒1大匙，姜汁2大匙，精鹽適量，胡蘿卜汁2大匙。

做法

①鉗魚宰殺處理干凈，斬掉頭尾取中段魚肉洗凈斬段，加甜料酒、姜汁腌漬20分鐘備用。

②胡蘿卜洗凈切長條塊，芋頭洗凈去皮切塊浸于水中，油菜心洗凈切瓣備用。

③湯鍋加入8杯高湯燒沸，下入所有原料、調料，燒沸后煮至熟透入味即可。

提示

可適當加些五花肉同煮增加魚的香味。

第四節 五色蔬菜湯

原料 胡蘿卜1根，長豆50克，香菇3朵，山藥50克，南瓜100克。

調料 精鹽適量，雞汁少許。

做法

①胡蘿卜去皮切花片；長豆洗凈切段；香菇去柄洗凈剞十字花刀；山藥去皮切厚片浸于水中；南瓜去皮切片。

②將以上各種蔬菜放入鍋中，加入8杯清水旺火煮沸后，再以小火煮15分鐘，加入精鹽、雞汁入味即可。

提示

香菇宜用鮮的，干的需用湯先進行蒸發，各種物料進行刀工處理時要精細。

第五節 紅珠鵪鶉蛋玉筍

原料 胡蘿卜500克，鵪鶉蛋20個，玉米筍200克。

調料 鹽25克，料酒15小匙，胡椒粉、味精各1小匙，姜1塊，蔥1棵，豬油45克，水淀粉2小匙。

做法

①將胡蘿卜洗凈去皮，切段，削成算盤珠形，開水燙熟，泡涼。將鵪鶉蛋煮熟去皮，大的一端切齊。

②玉米筍選長短相同的備用。將蔥去皮洗凈切段，姜去皮洗凈切片。

③鍋內油燒熱，下姜、蔥炒出香味，加湯稍煮，撈去姜、蔥，放入玉米筍、胡蘿卜珠，加鹽、料酒、味精、胡椒面，燒透入味，撈出玉米筍，擺在盤周圍。胡蘿卜珠擺碟中央呈塔形。

④鵪鶉蛋入鍋煮入味后撈出，擺在胡蘿卜珠周圍，然后調好味，下水淀粉勾芡，澆在盤內即成。