第一節 松仁菜心

營養關鍵詞

·不飽和脂肪酸·礦物質——磷

有助于孕期健康的原因

松子中的脂肪成分是油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用，是保護血管的理想食物。松子中的磷和錳含量豐富，對大腦和神經有補益作用。松子中含有豐富的油脂，有潤腸通便之功，并且具有很好的潤膚美容功效，能延緩衰老。經常食用松子有強身健體、提高機體抗病能力、增進性欲、使體重增加等作用。

原料 菜心500克，熟松仁20克。

調料 精鹽4/5小匙，味精1/5小匙，蔥油1小匙，植物油適量。

做法

①起鍋燒開適量清水，菜心放在開水里焯一下，撈出沖涼，擠水，備用。

②菜心切細粒，再擠一次水，待用。

③將炒鍋加少許油，燒至七八成熱，加入松仁翻炒，待松仁炒至微黃，有香味溢出時，出鍋裝盤，待用。

④將備好的松仁、菜心加精鹽、味精、蔥油拌勻入味，裝盤即成。

提示

菜心焯水時，應整個放入水鍋中為好，避免損失更多營養素。

第二節 松子粥

原料 松子仁15克，粳米100克。

調料 鮮湯1000克，冰糖5小匙。

做法

①將松子仁研碎；粳米淘洗干凈。

②粳米100克用水洗凈，加入300克清水浸泡30分鐘，撈出，控水，鍋中加入鮮湯、粳米煮沸，轉小火煮約1小時至米粒軟爛黏稠成粥底。

③將鋁鍋置旺火上燒沸，將備好的松子仁同粥底用小火熬熟，再加入冰糖攪勻即成。

④食法：可當正餐食用，每次吃粥100克。

提示

松子要去皮炒香，研細碎。粥要熬得濃些。

第三節 松子肉

原料 豆油皮1張，蘿卜225克，豬肉100克，雞蛋2個，松子10克。

調料 植物油500克（耗75克），胡椒1/2小匙，干淀粉1大匙，奶湯200克，鮮湯100克，精鹽2/5小匙，味精1/5小匙，蔥10克，生姜3克。

做法

①選肥瘦相連的豬肉洗凈，切成6～7厘米長、5毫米厚的細絲。松子去皮捶茸放干肉絲中。蘿卜去皮，切成6～7厘米長、6.5毫米厚的粗絲，擠干水，姜、蔥切成細絲。

②雞蛋去殼與干淀粉調制成蛋淀粉，加味精、精鹽、胡椒調勻，再與豬肉絲、蘿卜絲、姜、蔥等拌勻。

③豆油皮修成26.5厘米長、20厘米寬，平鋪案板上，然后將拌好的原料在豆油皮上鋪2.3厘米厚、鋪上豆油皮的一半，另一半折過來，用蛋淀粉封口。

④植物油入鍋燒沸，將包好的豆油皮放入炸透呈金黃色，倒去炸油，放盤中晾冷，切成5厘米長、1厘米寬的長條共24條。以6條為一組于碗內擺成風車形，加鮮湯淹沒肉條，上籠蒸30分鐘取出扣于碗內，加奶湯200克、精鹽2/5小匙即成。

第四節 松仁魚米

原料 去皮鱖魚肉300克，松仁20克，青、紅椒各半個，蛋清1個，水淀粉20克。

調料 料酒1/2大匙，味精1/5小匙，精鹽3/5小匙，蔥花、姜片共12克，植物油500克（實耗35克）。

做法

①鱖魚肉切為綠豆大的粒，加精鹽、水淀粉、蛋清抓勻上漿，加植物油拌勻。

②青椒、紅椒去籽洗凈，與蔥白一起切為相仿的粒。

③魚米連同青紅椒粒。在四成熱的油中滑油，撈起待用，將松仁焐熟。

④鍋內留少許油，放入蔥白、姜片稍煸，撈出，放入魚粒、松仁、青椒，紅椒、料酒、味精、精鹽，用水淀粉勾芡，淋油，出鍋裝盤即可。

第五節 炸松仁雞

原料 凈仔雞肉250克，松子仁50克，雞蛋2個，米粉75克。

調料 油1000克（約耗35克），蔥姜汁各15克，精鹽1/3小匙，料酒2小匙，花椒鹽1/2小匙，番茄醬1小碟。

做法

①將雞肉剁成方塊，加蔥姜汁、鹽、料酒拌勻；松子仁放沸水汆燙，撈出，晾涼；雞蛋加米粉、松子仁攪勻成糊，再放入雞塊抓勻。炒鍋坐火上，放入油燒至七成熱時，放入雞塊炸呈淡黃色，撈出，待油溫升至八成熱時，再投入雞塊炸呈金黃色，撈出，控油。

②原鍋上火，下入炸雞塊，撒入花椒鹽，淋入香油，顛翻勻，起鍋裝盤，另帶番茄醬一碟上桌即可。