第一節 扒三白

營養關鍵詞

·維生素A·膳食纖維·低熱量

有助于孕期健康的原因

大白菜熱量低，纖維素的含量豐富，可促進胃腸蠕動，有利于排除體內垃圾及毒素，有清熱解毒、祛火消炎的功效。大白菜中含有豐富的維生素，其中的維生素A可使皮膚細潤，有強健、潤滑皮膚的作用。由于大白菜所含熱量低，對有肥胖癥及糖尿病的孕婦而言，是很好的輔助食品。

原料 大白菜250克，豆腐200克，熟白肉300克。

調料 植物油1大匙，精鹽1/2小匙，味精1/3小匙，雞湯1杯，蔥段、姜塊各少許，淀粉適量。

做法

①將白肉切成片；豆腐切成一字條；白菜洗凈，去根切條，用沸水燙，撈出擠凈水分；將上述原料整齊地碼在盤內。

②扒勺上火燒熱，加底油，用蔥、姜熗鍋，添雞湯，加入精鹽、味精燒開，撈出蔥、姜不要，將“三白”推入勺中，轉小火慢扒入味，再移旺火，用水淀粉勾芡，淋明油，大翻勺，出鍋裝盤即可。

提示

白菜中含有碳水化合物，膳食纖維、礦物質、維生素等營養物質。豆腐中豆類蛋白、鈣質含量較高。

第二節 醋熘白菜

原料 大白菜500克，胡蘿卜50克。

調料 油2大匙，鎮江陳醋1大匙，白糖1/2大匙，精鹽1/3小匙，味精1/4小匙，姜絲少許，淀粉適量。

做法

①大白菜洗凈去葉，抹刀切成薄片，下入沸水中燙1分鐘，撈出投涼，瀝凈水分；胡蘿卜洗凈，切成“象眼片”，焯水，撈出瀝凈水分備用。

②炒鍋上火燒熱，加適量底油，用姜絲熗鍋，放入白菜片，胡蘿卜片煸炒，烹醋，加白糖、精鹽、味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。

提示

白菜片要片得薄厚均勻，燙的時間不宜長。

第三節 海米拌白菜

原料 白菜500克。

調料 蔥節、姜片各少許，精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，香油1/4小匙，水發海米20克。

做法

①白菜洗凈，切菱形小塊，入沸水鍋汆至斷生撈起，用涼開水浸涼，擠去水分，放入容器內備用。

②將海米中的雜質和皮揀去，放清水中洗干凈，放入碗內，加入開水，再放入蔥節，姜片置蒸鍋內用旺火蒸20分鐘，使海米發好發透，取出待冷，揀去蔥姜不要。

③再將發好的熟海米及適量蒸海米的湯汁倒入盛白菜的容器內，放入精鹽，味精，香油拌勻即可。

第四節 蝦子白菜湯

原料 白菜300克，蝦子50克。

調料 姜絲、蔥段、精鹽、味精、料酒各適量。

做法

①白菜洗凈，切成長細條待用。

②炒鍋置火上，注油燒熱，放入蝦子、蔥段、姜絲炒出香味，然后放入白菜炒軟盛出。

③湯鍋置火上，添湯煮沸，把炒軟的白菜倒入湯鍋里，煮熟，最后放入精鹽、料酒、味精調味即可。

提示

白菜條要切得粗細均勻，加熱時間不宜過長，保持白菜脆嫩的特點。

第五節 清湯白菜

原料 黃秧白菜心750克。

調料 胡椒面1/5小匙，料酒1小匙，特級清湯850克，精鹽1小匙。

做法

①將黃秧白菜心修齊，對半切開，用清水洗凈，漂于清水中待用。

②鐵鍋置于旺火上，倒入開水2000克，將白菜煮至八分熟撈出，用清水涮二三次，務使菜心冷透。整齊擺入蒸碗內，上加胡椒面1/5小匙、料酒1小匙、精鹽1/5小匙和特級清湯100克，入籠用旺火蒸4分鐘。

③鐵鍋放爐上，倒入特級清湯600克，加胡椒面（1小匙）、料酒（1/2大匙）、精鹽（3/5小匙）燒開，同時將蒸籠內的白菜取出，倒去蒸碗中的湯不用，將余下150克特級清湯均勻地淋在白菜上，務使淋透，再將清湯倒去不用，將白菜翻入大湯碗中，最后將鍋中加好味的特級清湯倒入湯碗中即成。