第一節(jié) 絲瓜咸蛋肉片湯

營養(yǎng)關(guān)鍵詞

·胡蘿卜素·B族維生素·礦物質(zhì)

有助于孕期健康的原因

絲瓜含有蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪（主要為軟脂酸及硬脂酸、甘油脂）、植物黏液、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及皂苷、木聚糖、胡蘿卜素、維生素B2、維生素PP、維生素C等物質(zhì)，營養(yǎng)成分較為全面且豐富。絲瓜還是消雀斑、增白、去除皺紋的不可多得的天然美容劑。長期食用絲瓜，具有美容嫩膚、抗皺消炎的特殊作用。

原料 絲瓜400克，生咸蛋2個，瘦肉150克。

調(diào)料 精鹽適量。

做法

①將絲瓜洗凈，切塊，去皮與否可隨各人喜好，留皮更有其營養(yǎng)價值，但味欠清純；瘦肉洗凈，切片。

②將絲瓜、瘦肉一齊放入鍋內(nèi)，加入適量清水，并把咸蛋打散在鍋內(nèi)，一齊滾湯，約滾30分鐘后，下精鹽少許調(diào)好口味，即可裝碗上桌，飲湯食肉。

提示

此肴除精鹽外，不加任何調(diào)味品。

第二節(jié) 香菇燴絲瓜

原料 絲瓜500克，香菇15克。

調(diào)料 植物油2大匙，麻油、蔥、姜末各1大匙，鮮湯400克，水淀粉、精鹽、味精各適量。

做法

①將香菇水發(fā)后撈出，原汁放一旁沉淀，然后倒在另一個碗內(nèi)備用。香菇去蒂切片。

②絲瓜去皮，順長一劈兩半，切成片，用沸水鍋稍燙過涼；姜去皮剁成細末，用水泡上，取用其汁。

③將炒鍋置于火上，放入植物油燒熱，烹入姜汁、料酒，放香菇湯、精鹽、味精、香菇、絲瓜，鮮湯，煮開后以水淀粉勾芡，放入麻油，推勻即成。

提示

絲瓜焯燙得要適度，要給燴制時留有加熱余地。

第三節(jié) 甜椒炒絲瓜

原料 鮮絲瓜300克，甜椒100克。

調(diào)料 味精1/5小匙，蔥白、姜各10克，精鹽3/5小匙，白糖、蒜各5克，水淀粉10克，胡椒面1/5小匙，素湯80克，熟花生油2大匙。

做法

①將絲瓜去皮，洗凈，切成4厘米長的節(jié)，再改刀切成條；洗凈姜、蔥、蒜，姜蒜切成絲、蔥切成節(jié)；洗凈甜椒，去籽，切成絲。

②鍋內(nèi)放油，放甜椒，上火炒至五成熟，起鍋待用。

③中火坐勺，放油，燒至六成熱，放絲瓜，翻炒幾下，加甜椒、姜、蔥、蒜、素湯，推炒幾下，加入精鹽、胡椒面、白糖、味精加味后，用水淀粉勾薄芡，淋明油，起鍋裝盤。

提示

因兩種原料易熟度不一，故炒時要分別下勺。

第四節(jié) 絲瓜粥

原料 鮮絲瓜1條，粳米50克。調(diào)料白糖1大匙。

做法

①將鮮絲瓜去皮和瓤，切成長2厘米、厚1厘米的塊，粳米淘洗干凈備用。

②將粳米放入鋁鍋內(nèi)，加水適量，放入絲瓜塊，置旺火燒沸，再用小火煮熟成粥，加入白糖即成。

提示

絲瓜有人食后覺得寒涼，甚至引起肚子疼或腹瀉，原因是一般人用絲瓜做菜，都喜歡吃半生半熟的，但這種吃法，正是利口不利腹，因此引起腸胃問題。

第五節(jié) 香翠絲瓜

原料 絲瓜400克，金菇200克，油條1根。

調(diào)料 上湯200克，淀粉2小匙，水30克，姜1片、姜汁1小匙，酒1小匙，麻油、胡椒粉、糖、精鹽各少許。

做法

①將金菇切去根，洗凈，控干水分。

②將絲瓜去皮，洗凈，切成三角形。

③將油條切碎，放入滾油中炸脆，撈出。

④炒鍋中放1湯匙油，爆香姜，放絲瓜炒數(shù)下，鏟出。

⑤將炒鍋燒熱，放油30克，放金菇炒透，下調(diào)味料煮滾，約5分鐘后加絲瓜炒勻，勾芡上碟，放油條即成。