第一節 香菇燴絲瓜

營養關鍵詞

·B族維生·皂苷

有益于腸胃的原因

絲瓜含有蛋白質、淀粉、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及皂苷、木聚糖、胡蘿卜素、維生素B2、維生素PP、維生素C等物質，營養成分較為全面且豐富。絲瓜含有大量的鉀，對排出體內多余的鈉有幫助，有消除水腫的作用。絲瓜還有清暑涼血、解毒通便、祛風化痰、潤膚美容、通經絡、行血脈等功效。

原料 絲瓜500克，香菇15克。

調料 植物油2大匙，麻油、蔥、姜末各1大匙，鮮湯400克，水淀粉、精鹽、味精各適量。

做法

①將香菇水發后撈出，原汁放一旁沉淀，然后倒在另一個碗內備用。香菇去蒂切片。

②絲瓜去皮，順長一劈兩半，切成片，用沸水鍋稍燙過涼；姜去皮剁成細末，用水泡上，取用其汁。

③將炒鍋置于火上，放入植物油燒熱，烹入姜汁、料酒，放香菇湯、精鹽、味精、香菇、絲瓜，鮮湯，煮開后以水淀粉勾芡，放入麻油，推勻即成。

提示

絲瓜焯燙得要適度，要給燴制時留有加熱余地。

第二節 甜椒炒絲瓜

原料 鮮絲瓜300克，甜椒100克。

調料 味精1/5小匙，蔥白、姜各10克，精鹽3/5小匙，白糖1小匙，蒜5克，水淀粉10克，胡椒面1/5小匙，素湯80克，熟花生油2大匙。

做法

①將絲瓜去皮，洗凈，切成4厘米長的節，再改刀切成條；洗凈姜、蔥、蒜，姜蒜切成絲、蔥切成節；洗凈甜椒，去籽，切成絲。

②鍋內放油，放甜椒，上火炒至五成熟，起鍋。

③中火坐勺，放油，燒至六成熱，放絲瓜，翻炒，加甜椒、姜、蔥、蒜、素湯，推炒，加精鹽、胡椒面、白糖、味精加味后，用水淀粉勾薄芡，淋明油，起鍋。

提示

因兩種原料易熟程度不一，故炒時要分別下勺。

第三節 絲瓜咸蛋肉片湯

原料 絲瓜1～2條，生咸蛋2個，瘦肉150克。

調料 精鹽適量。

做法

①將絲瓜洗凈，切塊，去皮與否可隨各人喜好，留皮更有其營養價值，但味欠清純；瘦肉洗凈，切片。

②將絲瓜、瘦肉一齊放入鍋內，加入適量清水，并把咸蛋打散在鍋內，一齊滾湯，約滾30分鐘后，下精鹽少許調好口味，即可裝碗上桌，飲湯食肉。

提示

此肴除精鹽外，不加任何調味品。

第四節 老油條炒絲瓜

原料 油條150克，絲瓜2根。

調料 蔥、姜、蒜末各3克，料酒、白糖、精鹽各1小匙，植物油2小匙。

做法

①絲瓜去皮，切成厚片或滾刀塊；油條切成3厘米左右的段。

②絲瓜用沸水焯一下撈出。

③坐鍋點火倒植物油，放蒜、蔥、姜末，煸出香味后放入絲瓜和油條，放料酒、精鹽、白糖，炒勻即可。

第五節 絲瓜及第湯

原料 絲瓜250克，豬肝120克，豬腰1個，豬瘦肉120克。

調料 蔥2條，生姜4片，生油3大匙，生抽1大匙，豆粉少許。

做法

①將絲瓜去角邊，洗凈切塊。

②瘦肉洗凈切薄片，用1/2大匙生油拌勻。

③豬肝、豬腰洗凈切成薄片，用1/2大匙生油拌勻。蔥洗凈，切成條。

④將7碗清水注入煲內，用猛火將水煲開，先將絲瓜和生姜放入煲內，并加2茶匙生油。

⑤待湯再開時，便將豬瘦肉、豬肝、豬腰和蔥、調料放入煲內，用猛火煲1分鐘左右。湯再開時，加精鹽調味即成。

提示

瘦肉、豬肝、豬腰切薄片后可調味上漿，焯水后將湯調好味再放入，保持鮮嫩。