4.纖 維

纖維是無法被消化酵素分解的多糖類，一般膳食纖維的特性是可以吸收水分、增加糞便實體的體積，使糞便軟化方便排出，較少腸內容物與腸道接觸時會減少憩室病、息肉、痔瘡、便秘發生。

另外膳食纖維，如：果膠、樹膠，會延緩胃的排空，增加飽足感，可以限制能量的攝取，對于血液循環的葡萄糖吸收有緩和的反應，而減少胰島素的分泌。有研究顯示高纖維的攝取，可以減少胰島素的需要量，增加胰島素的敏感度，當血液中有較高濃度的胰島素時，會增加人體腎臟對鈉的滯留、對鎂的吸收、增加水分在身體的滯留而使血壓上升。

有些膳食纖維具有與礦物質如鈣、鎂、磷等結合的能力，植物中的草酸、植酸成分，也會影響這些營養素的吸收，所以高纖維的飲食也會增加鈣、鎂的攝取量。

※ 富含纖維的食物：

雜糧類、綠葉蔬菜類、堅果類、豆類等。