麻婆豆腐是四川傳統名菜，始創于清同治初年。當時四川成都靠近郊區的萬福橋，有一家小飯鋪，主廚掌灶的是店主陳春富之妻劉氏。

到成都的行人和挑擔小販，很多人都喜歡在萬福橋歇腳，吃頓飯，喝點茶。劉氏見到客人總是笑臉相迎熱情接待，而且她燒的豆腐，兩面金黃，又酥又嫩，客人們很愛吃。

劉氏聰明好學，能虛心聽取顧客們的意見，她不斷改進烹調方法，比如下鍋之前先將豆腐切成小塊，用淡鹽水焯一下，使豆...