快樂家宴有絕招

烹調前的準備

菜單、用料單

根據烹調人員的技能、家庭的設備、市場原料的供應情況及客人的飲食習慣制訂出合理的菜單。再根據菜品的用料寫出用料單。這樣，就能有計劃、有目的地采購原料了，使烹調原料得到節約而合理的運用。

餐具和烹調用具

要檢查餐具的種類、數量是否齊備，并做好清洗消費工作。烹調前應備好炒勺、炒鍋、排勺、漏勺，不要等開席前再臨時找，造成忙亂。

調味品

淀粉：淀粉的種類較多，最好選用色白、吸水性強的綠豆淀粉或玉米淀粉。淀粉的炮制方法是，將淀粉放入盆內，加上涼水用手抓勻浸泡透后，即可使用。

油：烹調的用油，根據家庭的情況，可分別采用植物油或動物油，如使用植物油，應事先將油放入鍋內加熱燒透，倒入盆內備用。香油、花椒油、大蔥油可分別用小碗盛好。

其他：鹽、雞精、味精、料酒、醬油、醋等調味品，為了使用方便，一般均須放在碗內裝好。

主料

根據各菜肴的刀口要求，將主配料全部切制成品。

干貨原料

做好各種干貨原料的漲發，烹調前需將所有的干貨原料漲發好。如木耳、海米、蹄筋、海參等。

特殊原料

對于一些體積大、質地老的原料，在正式烹調前，必須事先進行加熱，如整雞、整鴨、蹄膀、排骨等，必須提前燒爛或蒸爛，以免客人等的時間過長。

餐桌擺放有講究

舉行家宴，餐桌的擺放既要符合飲食習慣和飯菜的實際需要，也要符合禮儀，應有一定的藝術性。

餐桌的布置

根據餐廳大小和客人的多少來布置餐桌。每桌一般可安排6～8人，座位不宜過過密，要方便上菜和客人的進出。各桌的中心點要連成直線，餐桌的桌腿、下面要互平行對稱，椅背要擺得角度一致，整齊美觀。

餐具的擺設

在每個席位前放一套餐具，對準椅背中間放一瓷碟，內放一把短把湯匙，瓷碟面放一雙筷子。如有外賓，應在外賓席位上增加一份刀叉。刀放在筷子的右面，叉在瓷碟的左邊。酒放在瓷碟前，自左向右依次放啤酒杯、色酒杯和白酒杯，酒杯要在一條線上。主人的啤酒杯和白酒杯前可放公用筷一雙和公用勺一把，分別擱置在個瓷碟上。當然，根據家庭的實際情況，餐具的擺設也可從簡。

冬天喝粥

秋天，由熱變涼的季節。人體腠理由疏松轉為致密，陽氣潛藏于內，因此秋天食除多吃應季食材外，也應以潤燥益氣為主，多食有潤燥、健脾功效的食物。如主可添加大麥等粗糧搭配；肉類多選甘寒、甘溫之類，豬皮、牛肉都是不錯的選擇；類上黃花魚也是上上之選。

席位的安排

主賓在上首，主人在下首（上菜口處），兩側為陪客。放在餐廳最里面，面對門的一席為主席，在一席上面對著房門的座位即是上首。但在招待外賓時，可按國習慣，主人坐在上首，主賓坐在主人的左側，其他客人根據情況入座。

當然，如果是哥們兒或親人聚會，就不必這么累人地按規矩辦了。