家宴菜品搭配技巧及上菜順序

家宴的設(shè)計

家宴是筵席的一種，組成大體有：涼菜、熱菜、甜菜、點心、水果等。安排菜單時，要關(guān)注用餐對象和人數(shù)，還應(yīng)該從以下幾個方面考慮。

口味搭配

酸、甜、苦、辣、咸，每個人的口味都是不一樣的，所以，在家宴菜譜的選擇上應(yīng)該充分照顧到家庭中每個成員的口味，這樣做不但每個人都會有一至兩道愛吃的菜，而且整個家宴的口味也會更豐富一些。

顏色搭配

肉類按顏色可以分為白肉與紅肉、蔬菜的顏色更是紅、橙、黃、綠十分豐富、如果按照烹調(diào)手法來分的話有白汁、紅汁、黃汁等，如此眾多的顏色選擇可以使我們的餐桌變得更加漂亮、更加勾人食欲，制訂菜單時先確定好各個菜肴的顏色，最好讓顏色豐富一些。

營養(yǎng)搭配

不同的食材營養(yǎng)成分各不一樣。肉類含脂肪較高、維生素相對缺乏；植物食品含維生素、礦物質(zhì)較高但比較缺乏蛋白質(zhì)和熱量。在確定菜譜時應(yīng)該充分考慮到這一點，盡可能將家宴的營養(yǎng)搭配得合理一些，這樣才能保證家宴好吃又健康。

器皿搭配

在家宴的器皿搭配上要注意不要過于單一、盡量選擇一些外形獨特、材質(zhì)亮麗的器皿來盛放菜肴，可以為家宴增添不少喜氣與新鮮感。如一般炒菜用圓盤；烹制整條魚用腰盤；燴菜用湯盤；湯菜用湯碗。

上菜順序

上菜的一般原則是，先涼后熱，先質(zhì)優(yōu)后質(zhì)差，先咸后甜，先味濃后味淡。先上涼菜，涼菜后上頭菜，頭菜是一席菜品中質(zhì)最優(yōu)的菜肴，而且必須是大菜。頭菜后可以根據(jù)菜肴的質(zhì)量、口味、顏色、形態(tài)的不同，合理搭配上席，一般情況是湯菜上在中間，甜菜上在最后，在甜菜前上一道用整魚制作的菜肴，意為酒席菜的結(jié)束，稱“散席魚”，然后再上主食或點心，飯后即上水果、茶水等。