1.4 現代飯店集團

現代飯店集團產生于第二次世界大戰以后，當時國際旅游業迅速發展，其他行業廣泛的聯營對飯店產生了極大的影響。在國際飯店業的激烈競爭中，許多飯店相互吞并和轉讓產權，飯店的企業主認識到單一飯店獨立經營的形勢難以應付競爭的局勢，而擴大規模聯合經營則相對容易在競爭中取得優勢。此外，其他行業特別是航空公司以購買飯店股份的方式參與飯店業，并逐步擴大股權，形成對飯店企業的控制。20 世紀40 年代，美國泛美航空公司率先購買了洲際旅館的產權，通過控制洲際旅館而打入飯店業，把飯店業的發展推向一個新的高潮。此后，許多飯店以及參與飯店股份的企業為了自身的發展，為了開辟新的市場，紛紛在各地建造飯店、購買飯店產權或以其他形式控制飯店。以美國為首創的飯店集團就此迅速地發展起來。

1.4.1 飯店集團的優勢

Hotel-Chain在我國稱做聯號飯店、連鎖飯店，或統稱飯店集團。嚴格地說，飯店集團是指以經營飯店為主的聯合經營的經濟實體，它可以由一個或幾個Hotel-Chain組成。Hotel-Chain是指在本國或世界各地以直接或間接形式控制兩個以上飯店的經濟體，以相同的店名和店標、統一的經營程序、同樣的服務標準和管理風格與水準進行聯合經營，在這里我們統稱飯店集團。目前國際飯店集團的數量日益增多，規模日益擴大，影響力逐漸增強，在國際旅游市場中占有越來越重要的地位。飯店集團的優勢主要表現在以下四個方面。

1.經營管理

飯店集團具有較成功的管理系統。它為所屬飯店制定統一的經營方法和程序，為飯店的硬件設施和服務規定嚴格的標準，為服務和管理訂立統一的操作規程。這些標準和規范被編寫成經營手冊，幫助所屬飯店的經營達到標準，使飯店的形象名副其實。由于經營環境不斷變化，飯店集團對這些標準和程序經常進行更新改進，以確保經營的先進性，應付新的競爭形式。

飯店集團為所屬飯店生產和技術的專業化、部門化提供條件。在食品的生產和加工、設備維修和改造、布件、紡織品的洗滌等方面進行集中的管理，達到降低飯店經營成本的目的。

飯店集團定期派遣管理人員到所屬飯店去檢查。他們的主要責任是確保所屬飯店達到各項經營標準，對檢查過程中發現的飯店經營上的問題和不合格服務提出建議和指導。

飯店集團為所屬飯店進行員工培訓。大的飯店集團有自己的培訓基地和培訓系統。例如，原假日集團在其總部——美國的孟菲斯有一所假日大學，希爾頓集團在美國休斯敦大學設立自己的飯店管理專業。飯店集團內部還設有培訓部門，負責擬定培訓計劃，并聘請各類如工程技術、裝潢、會計、營銷、電腦等方面的專門人才，為所屬飯店提供在職員工的培訓。飯店集團還接受所屬飯店派遣的員工到集團的飯店或培訓基地實習。

2.技術方面

飯店集團向所屬飯店提供技術上的幫助，這些是根據所屬飯店的需要并且支付額外費用才提供的。

飯店集團為所屬飯店提供集中采購服務。由于飯店集團要求所屬飯店實現設備、設施和經營用品標準化、規模化，因而一些大飯店集團下設專門負責飯店物資供應的分公司。飯店集團總部也設有采購部門，向各飯店提供統一規格和標準的設備和經營用品，如家具、地毯、餐廳和廚房用具、布件、燈具、餐巾、文具、食具等，從而形成比較完善的集團物資供應系統。集中大批量購買能獲得較大的價格折扣，降低下屬飯店的經營成本。

技術上的幫助還包括飯店開始階段和更新改造所需的可行性研究、建筑設計、裝潢等服務。例如，原假日集團下設一個建筑公司，有自己的建筑師和設計方面的專家，可為所屬飯店提供技術方面的服務。

3.資金

一般來說，飯店集團規模龐大，資本雄厚且有一定的信譽，為所屬飯店籌措資金提供了可信度。一家單一的小飯店不易得到金融機構的信任，參加飯店集團使金融機構對它經營成功的信任度增加而愿意提供貸款。此外，飯店集團還為所屬飯店提供金融機構的信息，有的還幫助介紹貸款機構。

4.市場營銷

飯店集團一般規模大，經營較成功，因而在國際上享有較高的聲譽，在公眾中產生深刻的印象。參加飯店集團后的飯店能使用飯店集團的名稱，集團的店名和店標出現在所屬飯店的大門外、廣告、布件、經營用品上，對飯店產品的宣傳起到了很好的作用。特別是在開拓國際市場時，一個熟悉的國際飯店集團的名稱往往要比不知名的飯店更容易使顧客對飯店產品有信心，更能吸引顧客。

一個獨立經營的飯店通常沒有資金大力開展廣告宣傳，而飯店集團能集合各飯店的資金進行世界范圍內的大規模廣告宣傳，它有能力每年派代表到各地參加旅游交易會、展覽會，推銷各種所屬飯店的產品，并與旅游經營商直接進行交易。這種聯合廣告能提高集團所屬每一家飯店的知名度。

此外，飯店集團一般都有自己的訂房系統，有高效率的電腦中心和直撥訂房電話，為集團中的成員飯店預訂客房，并處理集團中各飯店互相推薦客源的業務。飯店集團在各地區的銷售辦公室有一支精明能干的銷售人員隊伍，為各飯店及時提供市場信息，這大大有利于飯店增加客源和開發國際市場。

1.4.2 飯店集團的聯合形式

國際上飯店集團聯合的形式有橫向聯合、縱向聯合和多種經營聯合。

橫向聯合就是飯店與飯店之間互相聯合。所有的飯店集團最初都是靠橫向聯合發展起來的。

縱向聯合有兩種：一是后向聯合，即飯店與提供商聯合。從飯店角度出發可以保障供應。例如，有些飯店與酒廠聯營，我國天津的凱悅飯店與家具廠、裝潢廠合資并開設農場，保障經營所需要的物資供應。二是前向聯合，即飯店與銷售商聯合。如飯店與航空公司聯營，航空公司可以保障游客到某地有住處，而飯店靠航空公司帶來客源。有的飯店還與旅行社聯合，許多飯店集團自己開辦旅行社，將游客送到各地的飯店中去。

飯店實行多種經營，與多行企業聯營，可以提高經營效果，減少風險。許多飯店集團不僅開設飯店，而且開設商場、旅行社、汽車公司、快餐集團等。國外很多飯店集團還開設賭場。例如，法國最大的飯店集團——雅高集團，規模位居世界第四位（2006年）。該集團設有三大部門：飯店部門、飲食部門、服務部門。飯店部門下設六個大的連鎖飯店：豪華級的索菲泰爾飯店（Sofitel）專門面向高級市場，該連鎖飯店在我國有西安索菲泰爾飯店；四星級的諾伏泰爾規模最大，在世界各地的飯店最多，我國的廣州和北京分別有一家諾伏泰爾飯店；其他四個連鎖飯店分別為三、二、一星級飯店，專門招徠中低檔市場的顧客，這些飯店規模小，主要設立在法國境內。飲食部門下設許多獨立的餐館，其中有幾個為法國著名連鎖餐館。飲食部門除了自己經營餐館外還為其他單位如學校、工廠、機關、醫院經營管理餐廳。雅高集團所屬的餐館和代為經營的餐館共有1933家，為法國及歐洲最大的餐館集團。飲食部門還經營就餐券的銷售。雅高集團與各地168600家餐館簽訂合同關系，向51250家客戶公司銷售就餐券。這些公司約200萬名職工可持就餐券去上述餐館就餐。雅高集團經營就餐券的數量居世界首位。服務部門下設兩個批發部：一個是設備公司，為各飯店、餐館提供家具、設備、炊具等；另一個是飲食公司，提供食品和飲料。兩大批發部在世界各地有許多商業網點。服務部下還設一個預訂中心和兩個旅行社，為各地的飯店輸送客源。

1.4.3 飯店集團的結構關系

1.擁有關系

擁有關系是指一家公司同時擁有好多家飯店，這是最簡單的公司形式。各飯店所有權屬于同一家公司，同一個法人。這種結構能節省許多費用，如注冊費用等，在經營上能節省一些人工費用，如采購員、財會人員、維修人員等幾個飯店可合用。

這種公司結構的缺點是：首先風險較大，若公司中有一家飯店經營失敗，而該飯店的資產不足以清償債務，其余各家飯店的資產不能得到保護，有可能會被動地用來償付債務；其次，由于各家飯店屬于同一家飯店，在計算所得稅時必須將各家飯店的利潤加在一起計算，如按遞進法計算所得稅，需繳納的稅率往往要高些。

2.控股關系

控股關系是指以母公司為控股公司，它在子公司飯店中擁有的股份超過半數即51%以上，這樣它就控制了子公司。子公司飯店屬于母公司飯店集團的成員，但它本身是一個獨立的企業，具有獨立的法人地位。母公司在子公司的全部財產是在子公司中的股份，母公司可按股份分享子公司的贏利。這種結構的優越性是風險小，一旦某一個子公司飯店經營失敗，母公司的最大損失是投于子公司的股份。另外，每一個飯店都是一個獨立的企業，所得稅是以每一個飯店的利潤為基礎來計算的。

3.租賃關系

有些飯店集團在本國或其他國家租賃一個（或更多）飯店進行管理。該飯店的所有權不屬于飯店集團，但飯店集團對飯店具有經營的權利，該飯店便成為飯店集團的一員。這種租賃關系使得飯店的所有權和經營權分開，可進一步減少風險。一個飯店的所有者和經營者分屬于兩家獨立的公司，經營的公司承擔經營的風險，一旦經營失敗，由于飯店大多數固定資產屬于所有者公司，因此可以受到保護。租賃的形式主要表現為以下幾種。

（1）直接租賃形式

即承租的公司使用飯店的建筑物、土地、設備等，并按照雙方的合約定期交納一定的租金。在租借時，如果飯店集團只租借建筑物和土地，所有者同時擁有飯店的全套設備、家具、用具，這時在租賃合同中必須規定家具和設備的更新改造和大修理費用應該由哪方負責。由于飯店主要的固定資產屬于所有者，因而在租賃合同中還需規定財產稅、保險等費用應由哪方負責。一家飯店要經營成功一般需要較長的時間，因此在租賃合同中，要規定租賃的年限，以保護經營公司免于所有者在其經營成功之際將財產收回的風險。

（2）分享贏利的租賃形式

在飯店行業中，有許多公司采用分享經營成果的租賃方法。所有者企業一般比較愿意把收入或利潤分成作為租金。因為各國都存在通貨膨脹的現象，土地和建筑物的價值也會隨之有所增加，根據收入或利潤分成可以消除通貨膨脹的影響，在合同中不需要規定租金和通貨膨脹率之間的條款。這種租賃形式在計算租金時并不是每月交納一定的數額而是根據收入或利潤來計算租金，其計算方法通常有以下三種。

1）按總收入的百分比計算，例如向所有者交納總收入的10%作為租金。

2）按經營利潤的百分比計算，例如向所有者交納40%的經營利潤作為租金。

3）按總收入和經營利潤混合百分比計算，例如向所有者交納30%的經營利潤和5%的總收入作為租金。

一般來說，出租者不愿意承擔風險，較喜歡根據總收入百分比來計算租金。根據經營利潤計算租金對于所有者來說會增加不必要的風險。有些飯店地理位置優越，設施高級，但由于承租者管理不得力，利潤達不到應有的水平而使出租者蒙受損失。因而在協商租金數額的時候，出租者公司往往要求加上一條最低租金的限額作為保障條款。

（3）出售—回租形式

這種形式是指企業在將飯店產權轉讓給對方的同時要求將飯店租回再繼續經營。企業出售飯店的產權具有不同的動機，有些企業擁有飯店產權但需要使用現金，因此需將飯店資產轉變成現金，有些企業想減少風險而不愿在經營某飯店的同時擁有這家飯店的產權，還有些企業依靠貸款建造飯店后感到風險較高，故不愿擁有產權。這些公司將產權出售給另一家公司時要求仍然經營該飯店，這就必須簽訂出售—回租協議。承租經營的公司必須定期向買方交納租金。對產權的賣方來說，這也是一種籌措資金的方法。這種租賃形式在國際上相當流行。

（4）管理合同關系

有些所有者擁有飯店的產權但缺乏管理飯店的經驗或者不愿意經營飯店，它可以聘用飯店集團的管理公司，使用飯店集團的品牌，并成為飯店集團的一員。這個所有者必須與管理公司簽訂管理合同。管理合同與租賃關系有某些相同之處，如飯店的所有權和經營權都分開，收取租金和收取管理費采取相似的分成方法。但這兩種關系性質不同。在租賃關系中，經營飯店的公司在法律上完全獨立于所有者企業，飯店的公司屬于經營公司，它必須對飯店的職工負責。經營公司還必須承擔經營飯店的風險。如果經營虧損（例如租金高于經營利潤），則虧損由經營公司承擔。在管理合同關系中，管理公司是飯店產權所有者的代理人，它代理所有者經營飯店，不承擔經營風險。飯店的職工是所有者公司的職工，所有者應該對飯店的職工負責。管理公司是代所有者公司管理企業和職工。

管理合同是一種互惠合同。對于管理公司來說，這是一種以比較少的投資擴大飯店集團規模的方法。它可以借此不直接投資建設飯店或購買飯店的股份，而在世界各地擴張并建立自己的銷售網點。這樣飯店集團的預訂系統和營銷規模得以發展，職工能有更多晉升的機會，飯店集團的名氣也得以擴大。對于聘用管理公司的企業來說，由于管理公司具有管理飯店的成功經驗，由他們來管理飯店成功的希望較大。我國有不少合資旅游飯店就是聘用飯店集團的管理公司來管理的。聘用國外管理公司，可以學習國外先進的管理經驗，利用飯店集團發達的預訂系統和強大的銷售力量來擴大自己的客源，擴展國際市場。但是它也有一些不利之處，主要表現在以下幾方面。

1）需要支付數額較大的管理費及其他費用。例如，廣州有一家飯店，共200名港方員工，他們的工資相當于2800名中方員工的工資，而且外方員工的工資要用外匯支付。另外，由外方管理公司管理的飯店，采購部一般由外方控制，他們大量進口各種設備、用具、餐廳原料甚至信封、信紙等，造成外匯大量流出。

2）如果處理不當，過分依賴外方，不利于培養和鍛煉我方自己的管理人員，同時易留下后遺癥。我國有相當多的飯店，在外方管理公司撤走時，管理技術程序沒有很好地移交，并將客戶關系也帶走了，給飯店以后的銷售帶來困難。

3）忽視設備維修。由于管理公司不是飯店財產的所有者，他們在管理中會產生偏重追求短期經營利潤而拖延設備維修的傾向，因而設備磨損較大，影響設備的使用壽命。

4）由于國情不同，造成經營管理上的一些問題。例如，由于外方管理人員不熟悉我國的國情，因而在經營管理決策上缺乏靈活性，他們往往偏重于嚴格的制度而忽視對職工作細微的思想教育工作等。

因此，飯店的所有者在決定聘用國際酒店集團的管理公司時，應綜合考慮以上因素。在全面衡量利弊后，再做出決策。

（5）特許經營

特許經營指飯店的業主根據同連鎖集團簽訂的特許協議，在交付特許使用費或利潤分成的前提下，使用飯店連鎖集團的品牌，按照由連鎖集團設計和規定的服務程序和產品規范，在連鎖集團的監督和指導下，由飯店業主自己進行管理和經營。

特許經營對于酒店連鎖集團來說具有如下優點。

1）特許經營可以使酒店集團投資很少就達到擴張的目的。

2）特許經營可以使酒店集團的收入多元化。

3）開發了新業務。

4）以最低的成本保護了未來的市場。

5）知識產權如商標專利權等受到了保護。

6）可有效抵御外來競爭。

7）有利于緩沖業務的季節性波動。

8）最大限度地利用酒店連鎖集團積累的經驗與知識。

對飯店連鎖集團而言，特許經營的劣勢是失去了對成員飯店日常工作的監控，與成員飯店的所有者不好打交道，潛在的負債風險，對服務質量、衛生等失去控制，無法控制成員飯店的定價，服務質量不一致會引起顧客的困惑等。最糟糕的是想與那些聲譽差的成員飯店脫鉤有時都很困難。

特許經營的接受者有責任確保飯店達到應有的經營標準。這些標準包括設備設施的規格和質量的硬標準及設備的保養清掃、服務項目和質量方面的軟標準。接受者企業還有責任向轉讓者交納轉讓費，轉讓費包括轉讓初始交納的一次性轉讓費，這筆一次性費用數額有時會比較大。另外還要定期交納一定的費用，交納方式各異，如有的每月交納固定數額的費用再加上預訂系統預訂客房的費用，有的根據飯店總銷售額的一定百分比或客房銷售額的一定百分比計算。

飯店業主在購買特許經營權時，不僅要分析該飯店集團的名氣、預訂系統的效率，同時還要考慮該集團是否有與本飯店直接競爭的飯店和能夠互相推薦客源的飯店。

1.4.4 國際飯店集團

國際飯店集團在預訂、營銷和管理方面的優勢，對單體的飯店構成較大的威脅，因而眾多飯店紛紛聯合，朝著集團化、系列化、規范化方向發展。

國際飯店集團的擴張途徑包括收購兼并、特許經營和管理輸出等。收購兼并是飯店集團快速或超速成長的主要途徑，其缺點是擴張成本較大，需要較多的資金支持。特許連鎖、管理輸出等方式擴張成本低，但是成長速度較慢。20 世紀90 年代以來，國際飯店集團的并購狂潮風起云涌，如1998年假日集團集體易手，而2007年7月3日黑石集團收購了希爾頓，更是震驚了全球酒店業，其目標據稱是要建立全球最大的酒店管理集團。其他知名的國際酒店管理集團如洲際、馬里奧特、雅高、最佳西方國際等的發展速度也非常快。其中，喜達屋集團是所有飯店集團中平均每家飯店規模最大的一個，該集團所屬的飯店平均每家擁有客房305間。國際飯店集團不僅每年擴大其客房數量，而且為了爭奪市場占有率，它們一直致力于發展多種經營，不斷開發新產品。

近年來，國際著名的飯店集團開始把發展的戰略重點放在中國市場，大規模地參與中國飯店業的競爭，它們在中國的所屬飯店不斷增加。

1.4.5 國內飯店集團（飯店管理公司）

近年來，國際上許多規模較大的飯店集團紛紛以各種形式進入我國，并在我國飯店市場上占據越來越大的競爭優勢。在這種背景下，建立我國自己的飯店集團（公司），提高我國飯店管理水平，防止外匯外流，鍛煉培養我國飯店管理人才，形成中國飯店管理特色，樹立我國飯店業的整體形象，最終參與國際飯店業市場競爭并爭取競爭優勢就顯得非常重要了。

我國第一家飯店集團（公司）——上海錦江飯店集團，成立于1984年3月，二十多年來已經發展成為業務遍及旅游酒店、物流、地產、金融等諸多領域的集團公司。盡管如此，酒店在集團中仍然處于主營業務的地位，其旗下擁有各類酒店310余家。截止到2006年年底，在世界酒店集團中排名第22 位。1988 年國務院辦公廳轉發《國家旅游局關于建立飯店管理公司及有關政策問題請示的通知》以來至2006年年底，我國各類企業建立了諸多酒店管理集團，其中錦江國際酒店管理有限公司、建國國際酒店管理有限公司、凱萊國際酒店有限公司、如家和美酒店管理有限公司等管理集團的發展勢頭較好。

除了上述管理公司（集團）以外，我國許多有名酒店也在國內組成一些跨省市的協作集團式松散型聯合體，以適應市場競爭的需要。例如，由大連賓館、天津利順德飯店、南京金陵飯店、上海錦江飯店、廣州東方賓館等十幾家飯店組成的“中國飯店協作集團”就是一個松散型跨省市的飯店集團。又如，北京飯店、福州西湖大酒店、廈門悅華酒店等多家飯店組成的“中國名酒店VIP俱樂部”也是一個松散型的跨省市的飯店聯合體。

我國的飯店集團（公司）的發展還處于初級階段，在管理實踐與經驗、管理模式上還處在摸索、總結的階段，還需要大力培育、扶植和引導。