茶席的簡潔樸素，不急不躁，不疾不徐，茶湯會表現(xiàn)得細膩柔滑。
縱觀飲茶的歷史，起始不應(yīng)晚于西漢。西漢王褒的《僮約》里，有“烹荼盡具”、“武陽買荼”的記載。最早的飲茶方式，可能來源于茶的食用或者藥用方法。用茶的鮮葉或干葉，煮成羹湯飲用。但是，為了中和茶的寒性，煮茶時往往佐以姜、桂、椒等溫?zé)嵝允巢摹檎{(diào)節(jié)茶湯的味道，往往加入鹽、橘皮、薄荷等調(diào)味品。
陸羽《茶經(jīng)》問世以后，奠定了煎茶道的基礎(chǔ)。煎茶道的清飲，是從古老的煮茶模式演變而來的，陸羽僅僅保留了用鹽調(diào)味的傳統(tǒng)方法。在《茶經(jīng)》里，還有如下的記載：“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者。乃斫，乃熬，乃煬，乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之庵茶。”這段記載表明，類似我們現(xiàn)在未壓餅、未碾細、保持條索狀的茶是存在的，在唐代包括之前，稱之為粗茶或者散茶。另外也要注意，唐代的末茶是單獨存在或者是單獨作為一類定義的。陸羽還講，用沸水直接泡茶，而不去煎茶，謂之庵茶。陸羽認為，直接用沸水泡茶，是不正確的喝茶方式。從陸羽的認識可以讀出，我們現(xiàn)在的瀹茶方式，在唐代也是存在的，可能僅僅存在于中下層的勞苦大眾之間，而少有文字記載。可見，瀹泡法并不見得起源于明代，只不過是到了明代，開始發(fā)揚光大，大力普及了而已。
宋代承接了唐代的飲茶之風(fēng)，而日漸興盛，形成了唐之后的又一個茶文化的高峰。宋代的點茶道，由皇室?guī)硬㈤_始流行，一直延續(xù)到元代和明代。我們再來讀讀，晉代杜育《荈賦》里的只言片語：“惟茲初成，沫沉華浮，煥如積雪，曄若春敷。”陸羽在《茶經(jīng)》里，引用這段文字說明了什么？杜育記載的雪白美麗的湯花，真的是煎茶可以形成的嗎？如若不是，那一定是點茶時借助專用工具強烈攪拌才可形成的。從這點可以推斷出，晉代點茶法可能已經(jīng)存在了。北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》，在以茶湯作比喻、解釋白醪的制作方法時，明確提到了末茶的攪拌工具“竹掃”，其功用類似宋代點茶的工具“茶筅”。賈思勰記載：“著甕中，以竹掃沖之，如茗渤。”通過以上資料，我們是否可以認為，煮茶、煎茶、點茶、瀹茶四種喝茶方法，它們并不是孤立地存在于某個朝代，它們有可能一直是平行存在，或是其中的數(shù)種共存向前發(fā)展的。
明代朱元璋廢了團茶，促進了散茶的普及和發(fā)展，除了蒸青綠茶，炒青綠茶和烘青綠茶也開始迅猛發(fā)展。條索狀的散茶普及以后，瀹茶法成為了明代以后飲茶的主流。明代田藝蘅的《煮泉小品》，贊美了瀹茶的優(yōu)勢：“生曬茶瀹之甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛。”陳師的《茶考》里亦記：“杭俗，烹茶用細茗置茶甌，以沸湯點之，名為撮泡。”撮泡法，就是我們現(xiàn)在的瀹泡法。
當(dāng)下茶席的飲茶方式，我們常采用茶的溫潤泡法。所謂溫潤泡法，就是取消了淋壺追熱的環(huán)節(jié)，借用輕便的壺承，取代了笨重的茶盤的一種泡茶方法。先置茶于壺，向壺內(nèi)注水時，手法要溫柔輕緩，水流勻細，定點注水，且水流不可激烈地去沖擊茶葉，注水完畢后，立即出湯并分至勻杯里。這一切，從岡倉天心的《茶之書》中，可以窺見一斑：“蓋日常生活的庸碌平凡里，也存在著美好——對這種美感的仰慕，就是茶道茁生的緣由。在純粹潔凈中有著和諧融洽，以及主人與賓客禮尚往來的微妙交流，還有依循社會規(guī)范行止進退，而油然生出的浪漫主義情懷，這些都是茶道的無言教誨。本質(zhì)上，茶道是一種對殘缺的崇拜，是在我們都明白不可能完美的生命中，為了成就某種可能的完美，所進行的溫柔試探。”泡茶，真的是一種溫柔的試探。
茶席的溫潤泡法，竊以為是溫和的以水潤茶。依靠茶荷承載，用茶則把干茶輕輕地撥入壺內(nèi)，然后提起煮水壺，緩緩平穩(wěn)的定點注水，注水的高度要盡可能的低一些，以保持水溫不被明顯降低，其注水點，可選擇在茶壺出水口的對側(cè)。出湯后，要打開茶壺蓋，釋放茶壺內(nèi)的蒸汽，并把壺蓋平穩(wěn)地放在蓋置上。如果是用蓋碗泡茶，每出湯兩次，蓋碗的注水點，必須要旋轉(zhuǎn)九十度，這樣，出水點和注水點也相應(yīng)地旋轉(zhuǎn)了九十度角。茶泡八水后，香弱水薄，蓋碗恰好轉(zhuǎn)動了一圈，這即是溫潤泡茶的秘密。
由于溫潤泡法的注水平緩，在泡茶過程中，前四水的出湯，可以隨進隨出，茶湯的濃度，卻是恰好。而后四水的出湯時間，可適當(dāng)減細水流，以延長注水的時間，增加茶在水中的溶解度。也可在注水后，根據(jù)自己的綜合判斷，每一水依次適當(dāng)延遲十秒后出湯。要想泡好一杯茶，關(guān)鍵是要了解所泡茶的茶性，用心去把握投茶量、水溫和出湯時間，尋找三者形成的短暫而融合的最佳平衡點。
溫潤泡法，著重突出一個“泡”字。“泡”從字形上分析，即是以水包茶。按此泡法，注水和出湯顯得比較從容，不急不躁，不疾不徐，茶湯會表現(xiàn)得細膩柔滑。另外，溫潤泡法對水溫的把握比較容易，可通過出水的快慢、注水的高低、水流的粗細等手段，去有的放矢地掌握與控制。