龍巖沉缸酒歷史悠久，是閩派黃酒的代表，在清代一些筆記文學中多有記載。

龍巖沉缸酒的釀法集我國黃酒釀造的各項傳統精湛技術于一身，用曲多達四種，有當地祖傳的藥曲，其中加入三十多味中藥材；有散曲，這是我國最為傳統的散曲，作為糖化用曲。此外還有白曲，這是南方所特有的米曲。紅曲更是龍巖酒釀造必加的。

釀造時先加入藥曲、散曲和白曲釀成甜酒釀，再分別投入著名的古田紅曲及特制的米白酒長期陳釀。...