推薦序

用心去做每道菜

“西餐”，是我國對歐美地區(qū)菜肴的統(tǒng)稱，是一個泛指。如粗略地劃分，西餐大致可以分為二類：一是以英、法、德、意等國為代表的“西歐式”，又稱“歐式”，其特點是選料精純、口味清淡，以款式多，制作精細而享有盛譽；二是以前蘇聯(lián)為代表的“東歐式”，也稱“俄式”，其特點是味道濃，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著稱。此外，還有在英國菜基礎(chǔ)上發(fā)展起來的“美式”。

西餐特別注重營養(yǎng)價值，提倡健康飲食，原料要回歸自然，遵循季節(jié)規(guī)律選用菜品，烹飪的時候講究原汁原味，保證菜品的營養(yǎng)不流失。每一道菜的顏色搭配也很重要，顏色的多樣化同時也反映了營養(yǎng)的多種多樣，這一點是特別值得我們中餐借鑒的地方。

其實，今天西餐在我們的生活中已不僅僅只是一個點綴，很多家庭經(jīng)常來西餐廳聚餐，西餐菜肴也走進了尋常百姓家庭的餐桌，還有奶酪、黃油等典型的西式原料，也因營養(yǎng)價值高，很快被人們接受。西餐對于我們每天吃中餐的人來說是一種調(diào)節(jié)，能產(chǎn)生品味別樣的情調(diào)，了解一下異國飲食口味及風(fēng)俗習(xí)慣，當(dāng)你走進西餐廳，就會漸漸體會到了。

“用心去做每道菜。”其實不論古今中外，廚德都是相通的，用心與不用心，相差太遠。這值得我們從業(yè)人員一生為之奮斗。

望好友——學(xué)軍在今后的日子里有更好的發(fā)展，出版更好的美食專業(yè)書籍

你的美食風(fēng)采，我們的美食享受……

夏金龍

國際烹飪藝術(shù)大師

國家高級公共營養(yǎng)師

2010年3月22日