025 鹵雞腿肉

原料 雞腿2個（約500克）。

調料 蔥段、姜片各10克，小茴香、桂皮各2克，精鹽、白糖各1小匙，醬油4小匙，料酒、紅曲粉各2小匙，鹵湯、香油、植物油各適量。

制作步驟 method

① 雞腿刮洗干凈，去骨，用刀在肉面上剞上交叉刀紋，加入醬油、料酒腌漬50分鐘，再下入油鍋中炸呈金黃色，撈出瀝油。

② 鍋中加油燒熱，下入蔥段、姜片炸香，添入鹵湯，加入調料，燒開后撇去浮沫。

③ 然后放入雞腿用慢火鹵熟，取出晾涼，刷上香油，改刀裝盤即可。