024 香鹵雞

原料 凈仔雞1只（約800克）。

調(diào)料 八角、桂皮、蔥段、姜片各適量，白糖80克，醬油1大匙，料酒l20克，芝麻油2大匙，植物油800克。

制作步驟 method

① 仔雞洗凈，擦干水分，用醬油涂抹雞身，再下入油鍋中炸至金黃，撈出瀝油。

② 鍋中加油燒熱，下入八角、姜片、蔥段、桂皮炸香，加入適量清水、白糖、醬油燒沸。

③ 撇去浮沫，再下入仔雞，改用小火鹵至仔雞七成熟，然后轉(zhuǎn)旺火收汁，淋入芝麻油，取出仔雞，澆上鹵汁即可。