019 鹽水鴨肝

原料 ingredients

鴨肝…………………750克

調(diào)料 condiments

大蔥……………………15克

姜塊……………………10克

花椒……………………5克

香葉……………………2片

精鹽…………………2小匙

味精…………………1小匙

料酒…………………1大匙

雞精……………………少許

白糖……………………少許

香油……………………少許

植物油…………………少許

制作步驟 method

① 鍋置火上燒熱，放入花椒、香葉稍炒片刻，出鍋晾涼；大蔥洗凈，切成段；姜塊切成片；鴨肝去油脂，用清水浸泡，洗凈。

② 鍋中加入清水燒至50℃，放入鴨肝（水量以淹沒(méi)鴨肝為準(zhǔn)）。

③ 用中火煮沸后關(guān)火，再撇去浮沫，將鴨肝浸泡在原汁內(nèi)。

④ 凈鍋加油燒熱，先下入蔥段、姜片、花椒、香葉熗鍋，再潷入適量煮鴨肝的原汁，加入料酒燒沸。

⑤ 然后濾去雜質(zhì)，加入白糖、味精、雞精調(diào)成味汁，放入鴨肝浸泡2小時(shí)至入味。

⑥ 撈出鴨肝，抹上香油，再切成大片，碼在盤內(nèi)，淋上少許原汁即可。