002 鹵仔雞

原料 凈仔雞1只（約750克）。

調料 蔥段、姜片各10克，桂皮、八角各5克，香油2大匙，白糖5大匙，醬油100克，植物油750克。

制作步驟 method

① 仔雞洗凈，用醬油涂抹雞身上色，再下入油鍋中炸成金黃色，撈出瀝油。

② 鍋中加油燒熱，下入姜片、蔥段、八角、桂皮炸香，加入適量清水、醬油、白糖燒沸。

③ 撇去浮沫，放入仔雞，轉小火鹵至六成熟，再改用旺火，加入香油，收汁，然后取出仔雞，冷卻后改刀裝盤，最后澆上鹵汁即成。