001 鹵煮牛腱

原料 ingredients

牛腱子………………500克

調料 condiments

蒜瓣……………………25克

料酒…………………3大匙

生抽…………………1小匙

辣椒油………………1/2小匙

花椒油…………………適量

香油……………………適量

植物油…………………適量

鹵水……………………適量

制作步驟 method

① 蒜瓣去皮，洗凈，放在小碗里搗爛成蒜泥，再倒入熱油鍋中炒出香味，出鍋放入碗中。

② 牛腱子放入清水中浸泡以洗去血水，撈出瀝水，切成大塊，再放入清水鍋中焯燙一下，撈出沖涼，然后放入湯鍋中燒沸，用中小火煮約1小時，撈出瀝干。

③ 鍋置火上，加入鹵水、料酒燒沸，放入牛腱肉，用旺火煮約30分鐘至熟爛，離火后浸泡30分鐘至入味，撈出牛腱肉晾涼，逆紋路切成大片，碼放在盤內。

④ 生抽、香油、辣椒油、花椒油放入蒜泥碗中拌勻，制成味汁，澆淋在切好的牛肉片上，上桌拌勻即可。