057 茶香仔雞

原料 凈仔雞1只，鐵觀音茶葉20克。

調(diào)料 鹵湯2000克，植物油適量。

制作步驟 method

① 仔雞去掉內(nèi)臟和雜質(zhì)，放入清水中漂洗干凈，再下入沸水中焯燙一下，撈出沖凈。

② 凈鍋置火上，加入鹵湯燒沸，放入仔雞用小火鹵約1小時；鐵觀音茶葉用沸水泡開，撈出茶葉，瀝水。

③ 凈鍋置火上，加油燒至六成熱，放入鐵觀音茶葉炸至酥香，撈出瀝油，裝盤墊底。

④ 鍋中加油燒熱，放入仔雞炸至金黃，撈出，再放入熏鍋內(nèi)稍熏，出鍋，剁成塊即可。