049 溝幫子熏雞

原料 凈仔雞1只（約1000克）。

調料 茶葉、精鹽、味精、白糖、糖色、香油、老鹵各適量。

制作步驟 method

① 仔雞洗滌整理干凈，把雞腿交叉別在雞腔內，一只翅膀從嘴穿出，別在膀下，另一只膀向后別壓緊，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出。

② 老鹵入鍋燒沸，加入精鹽、味精、糖色、少許白糖調味，放入仔雞醬熟，撈出瀝干，放熏箅上。

③ 將熏鍋燒熱，撒入白糖、茶葉，放上熏箅子熏2分鐘，取出，刷上香油，裝盤上桌即可。