048 五香熏馬哈魚

原料 ingredients

馬哈魚………………750克

調料 condiments

大蔥……………………50克

姜塊……………………50克

白糖…………………2小匙

茶葉……………………少許

香油……………………少許

腌料（八角2粒，精鹽、味精各1/2小匙，五香粉、玫瑰露酒各2大匙，蠔油、醬油、美極鮮醬油各1大匙）……1份

制作步驟 method

① 大蔥、姜塊分別洗滌整理干凈，均切成末，放入容器中，加入八角、精鹽、味精等腌料，拌勻成腌料汁。

② 馬哈魚刮去魚鱗，去除內臟，洗凈，瀝去水分，片成兩半，再剁去魚頭、魚尾，剔去骨刺。

③ 取凈肉放入清水中浸泡去異味，然后將馬哈魚肉放入調制好的腌料汁中拌勻，腌漬30分鐘。

④ 取烤盤刷上少許香油，放上馬哈魚肉，入預熱的烤箱內，用中溫烤約15分鐘至熟，取出魚肉，放在熏簾上。

⑤ 鍋置火上燒熱，撒上白糖、茶葉，迅速放上熏簾，蓋嚴蓋，熏約2分鐘，離火再燜5分鐘。

⑥ 取出魚塊，趁熱刷上香油，晾涼后切成條形塊，碼盤上桌即成。