045 蘇式熏魚

原料 凈草魚中段500克。

調料 蔥段25克，姜片20克，八角3個，醬油3大匙，料酒2大匙，白糖4大匙，五香粉1大匙，味精少許，香油1/2大匙，植物油750克（約耗100克）。

制作步驟 method

① 凈草魚中段洗凈，擦凈水分，切成斜塊，加上蔥段、姜片、醬油、料酒和精鹽拌勻，腌約30分鐘。

② 凈鍋置火上，加入植物油燒至六成熱，倒入腌好的草魚塊炸至酥香，撈出瀝油。

③ 鍋中加油燒熱，放入八角、醬油、白糖、五香粉、味精和清水煮成鹵汁，離火。

④ 放入魚塊拌勻，浸泡至入味，撈出裝盤，淋上香油和少許鹵汁即可。