030 松花熏雞腿

原料 ingredients

凈雞腿…………………1只

松花蛋…………………2個

調料 condiments

精鹽…………………2小匙

料酒…………………2小匙

味精…………………1小匙

紅糖…………………1小匙

花椒粉………………1小匙

胡椒粉…………………少許

茶葉…………………1大匙

香油…………………1大匙

制作步驟 method

① 松花蛋剝去外層腌料，洗凈，瀝去水分，上屜用旺火蒸透，取出剝去外殼；茶葉加入適量熱水浸泡出茶香味。

② 雞腿放入清水中浸泡，洗凈，撈出瀝水，剔去骨頭，放入碗中，加入料酒、精鹽、味精、胡椒粉、花椒粉拌勻。

③ 腌好的雞腿皮朝下鋪在案板上，中間放入蒸好的松花蛋，從一側卷起成筒狀。

④ 用凈紗布包裹，捆緊扎牢成生坯，放在盤內，入蒸鍋用旺火蒸30分鐘至熟，取出，去紗布。

⑤ 坐鍋點火，撒入浸濕的茶葉和紅糖，架上鐵箅子，刷上香油。

⑥ 再放上松花雞腿，蓋嚴蓋，用旺火熏2分鐘呈金黃色，取出松花雞腿，刷上香油，食用時切成片，裝盤即可。