024 串熏鴨舌

原料 鮮鴨舌500克。

調料 蔥段、姜片、桂皮、八角各少許，精鹽2小匙，味精1/2小匙，白糖、米醋各4小匙。

制作步驟 method

① 鴨舌用精鹽和米醋搓洗2次，沖凈，再放入清水鍋中焯燙片刻，撈出，刮去外膜。

② 鍋置火上，加入清水、蔥段、姜片、桂皮、八角、精鹽、味精和米醋燒沸，放入鴨舌，用小火煮20分鐘，撈出，用竹扦串好。

③ 熏鍋置火上，撒入白糖，架上熏簾，放入鴨舌，蓋上蓋，用小火熏15秒鐘，取出鴨舌，裝盤即可。