025 鹵汁熏鴨

原料 光鴨1只（約1500克）。

調(diào)料 料包1個（草果、白芷、八角、良姜、砂仁、花椒各少許），精鹽1大匙，味精1小匙，白糖、料酒各4小匙，老湯適量。

制作步驟 method

① 鴨子去凈絨毛，用溫水洗凈，放入清水鍋中燒沸，燙透，撈出沖涼。

② 鍋置火上，加入老湯、精鹽、味精、料酒、調(diào)料包燒沸，放入鴨子鹵2小時，撈出瀝干。

③ 熏鍋置火上，撒入白糖，放入箅子，再放上鴨子，蓋上蓋，用中火熏30秒鐘，取出，裝入盤中，澆上少許鹵汁即可。