019 生熏帶魚(yú)

原料 ingredients

帶魚(yú)…………………500克

生菜…………………100克

調(diào)料 condiments

大蔥……………………5克

姜片……………………5克

八角……………………少許

胡椒……………………少許

花椒……………………少許

白糖……………………少許

茶葉……………………少許

料酒…………………1小匙

植物油…………………適量

制作步驟 method

① 生菜去根，取嫩生菜葉洗凈，瀝去水分，碼放在盤內(nèi)；大蔥去根和老葉，洗凈，切成碎粒；姜片切成末。

② 帶魚(yú)去頭和內(nèi)臟，剁成5厘米大小的塊，洗滌整理干凈，在帶魚(yú)兩面剞上淺十字花刀，放入容器內(nèi)。

③ 加入蔥末、姜末、八角、花椒、胡椒、料酒拌勻，腌漬1小時(shí)。

④ 凈鍋置火上燒熱，放入茶葉、白糖略炒出香味，架上鐵箅子，碼放上腌漬好的帶魚(yú)塊。

⑤ 再加入少許清水，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火熏制10分鐘，取出帶魚(yú)塊。

⑥ 凈鍋加入植物油燒至六成熱，放入帶魚(yú)段炸成黃紅色，撈出瀝油，碼放在生菜葉上，上桌即可。