018 生熏白魚

原料 凈白魚750克，青菜葉數片。

調料 蔥白段、蔥片、姜片、精鹽、味精、白糖、香油各少許，醬油3大匙，料酒1大匙。

制作步驟 method

① 白魚沿脊背骨切成兩半，用料酒、精鹽、醬油、白糖、味精、蔥片、姜片拌勻腌2小時。

② 鐵鍋中加入適量鋸末和清水攪勻，放入箅子，鋪上青菜葉，擺上蔥白段，再放上白魚。

③ 置火上燒沸，待水分燒干、鐵鍋燒紅時，取出箅子，均勻地撒入白糖，然后放入箅子。

④ 蓋上蓋，用小火燒至鍋中冒出濃煙，熏1分鐘，取出，刷上香油，裝盤上桌即成。