041 汾酒鹵牛肉

原料 牛肉1500克。

調(diào)料 蔥段40克，紅曲米10克，甘草8克，草果4個（拍碎），沙姜6克，花椒、八角、陳皮、桂皮、小茴香各5克，姜1塊，精鹽1小匙，白糖100克，生抽王4大匙，老抽、汾酒各2大匙，增香膏1塊（約20克）。

制作步驟 method

① 牛肉剔去筋膜，洗凈，晾干，放入湯煲中，加入除汾酒外的全部調(diào)料拌勻，腌10小時。

② 湯煲置火上，加入清水燒沸，轉(zhuǎn)小火煲約50分鐘，關(guān)火后加入汾酒浸泡，食用時取出，切成大片，碼入盤中，澆淋上少許原汁即成。