038 蛋黃雞腿卷

原料 雞腿肉500克，咸蛋黃150克。

調(diào)料 蔥段、姜片各5克，八角2粒，精鹽、味精、花椒粉各1/3小匙，料酒2小匙，鹵水適量。

制作步驟 method

① 將雞腿洗凈，去掉腿骨，留雞腿肉，加入精鹽、味精、料酒、蔥段、姜片、花椒、八角拌勻，腌漬1小時。

② 將腌好的雞腿肉攤開，卷入咸蛋黃，用線繩捆好，放入鹵水鍋內(nèi)鹵至熟嫩。

③ 將鹵好的雞腿卷放入盤中，上面用重物壓實(shí)，晾涼后去掉線繩，食用時切成小片，碼盤上桌即成。