- 熏鹵腌醬風味菜
- 張奔騰
- 460字
- 2019-01-03 15:30:13
037 生鹵青蝦
原料 ingredients
青蝦…………………1000克
胡蘿卜…………………50克
青椒……………………25克
香菜……………………25克
芹菜……………………25克
海米……………………10克
珧柱……………………5克
干魷魚…………………5克
調料 condiments
蔥段……………………10克
姜片……………………10克
美極鮮………………1小瓶
海味醬油……………1小瓶
老抽……………………適量
生抽……………………適量
玫瑰露酒………………適量
制作步驟 method
① 青蝦剪去蝦須和額箭,去掉蝦腳,從背部片開,去掉蝦線,放在盆內,加入清水和少許精鹽拌勻,浸泡后洗凈。
② 青椒去蒂和籽,胡蘿卜去皮,分別洗凈,均切成小片;香菜、芹菜分別去根和葉,洗凈,瀝水,切成段。
③ 干魷魚、海米、珧柱用清水泡軟,上屜用旺火蒸熟,取出。
④ 魷魚切成碎末;珧柱撕成細絲;大的海米每個切成兩半。
⑤ 鍋中加水、蔥段、姜片,放入青椒片、胡蘿卜片、香菜段、芹菜段煮10分鐘。
⑥ 出鍋濾除雜料成清湯,放入魷魚末、海米和珧柱絲拌勻。
⑦ 再加入美極醬油、海味醬油、老抽、生抽、玫瑰露酒、青蝦。
⑧ 置冰箱中浸泡24小時至入味,撈出青蝦,碼盤上桌即可。