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  • 熏鹵腌醬風味菜
  • 張奔騰
  • 460字
  • 2019-01-03 15:30:13

037 生鹵青蝦

原料 ingredients

青蝦…………………1000克

胡蘿卜…………………50克

青椒……………………25克

香菜……………………25克

芹菜……………………25克

海米……………………10克

珧柱……………………5克

干魷魚…………………5克

調料 condiments

蔥段……………………10克

姜片……………………10克

美極鮮………………1小瓶

海味醬油……………1小瓶

老抽……………………適量

生抽……………………適量

玫瑰露酒………………適量

制作步驟 method

青蝦剪去蝦須和額箭,去掉蝦腳,從背部片開,去掉蝦線,放在盆內,加入清水和少許精鹽拌勻,浸泡后洗凈。

青椒去蒂和籽,胡蘿卜去皮,分別洗凈,均切成小片;香菜、芹菜分別去根和葉,洗凈,瀝水,切成段。

干魷魚、海米、珧柱用清水泡軟,上屜用旺火蒸熟,取出。

魷魚切成碎末;珧柱撕成細絲;大的海米每個切成兩半。

鍋中加水、蔥段、姜片,放入青椒片、胡蘿卜片、香菜段、芹菜段煮10分鐘。

出鍋濾除雜料成清湯,放入魷魚末、海米和珧柱絲拌勻。

再加入美極醬油、海味醬油、老抽、生抽、玫瑰露酒、青蝦。

置冰箱中浸泡24小時至入味,撈出青蝦,碼盤上桌即可。

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