034 蝦鹵鳳爪

原料 凈鳳爪500克。

調料 蔥段、姜片各5克，白糖、雞精、香油各1/2小匙，鹵蝦醬3大匙，蝦油1大匙，料酒1小匙，雞湯240克，植物油2000克（約耗60克）。

制作步驟 method

① 鍋中加入雞湯、蔥段、姜片燒沸，再加入料酒、蝦油略煮，倒入碗中，揀去蔥段、姜片，然后加入白糖、雞精調勻，冷卻后成鮮湯。

② 鳳爪入鍋煮至九分熟，撈出瀝干，加入醬油略腌，再用熱水洗凈，放入碗中。

③ 加入鹵蝦醬、鮮湯浸泡15分鐘，裝盤，淋上香油和少許鮮湯即成。