031 香鹵鳳爪

原料 雞爪10只，紅辣椒粒30克。

調(diào)料 蔥段20克，花椒粒5克，鮮姜、甘草、月桂各3片，精鹽、料酒各1大匙，雞精1小匙，香油1/2小匙，糖色適量，高湯1000克。

制作步驟 method

① 雞爪切除趾尖，對(duì)半切開(kāi)，洗凈，放入清水鍋中煮熟，再撈入涼水中浸泡1小時(shí)。

② 鍋中加入高湯、糖色、蔥段、姜片、花椒粒、甘草、月桂、精鹽、料酒、雞精熬煮30分鐘關(guān)火。

③ 再放入雞爪浸泡約1.5小時(shí)至入味，食用時(shí)取出裝盤(pán)，撒上紅辣椒粒，淋入香油即可。