032 香鹵豬蹄

原料 豬蹄3只（約1500克）。

調料 蔥段20克，姜片10克，精鹽、紅曲各1大匙，糖色2大匙，味精、老抽各少許，鹵水適量。

制作步驟 method

① 將豬蹄放入熱水中浸泡40分鐘，刮凈皮面絨毛，去除蹄甲，洗凈，瀝干。

② 鍋中加入清水、紅曲燒沸，煮5分鐘至湯汁呈紅色，再放入豬蹄焯透，待表皮變紅時撈出。

③ 凈鍋中加入鹵水燒沸，放入豬蹄用旺火煮開，再轉小火鹵至用筷子能插進豬蹄時停火，撈出晾涼后在皮面刷上香油即可。